El abeto come
La Pavlova, un postre elaborado con una base de merengue cubierta con crema batida y fruta fresca, no solo es hermosa a la vista, sino que también es una delicia para comer, con una maravillosa mezcla de sabores y texturas. Tanto los neozelandeses como los australianos afirman haberla inventado y, si bien hay mucho debate sobre quién debería tenerla como postre nacional, no hay debate sobre su exquisitez.
La Pavlova debe su nombre a la bailarina rusa Anna Pavlova, que realizó una gira por Australia y Nueva Zelanda en la década de 1920. El nombre del postre conmemora el tutú esponjoso de la bailarina, según Brittanica.com . “La cuestión de qué país la celebró por primera vez en la pastelería es controvertida”, según Brittanica, “pero Helen Leach, de la Universidad de Otago, presentó una ponencia en Tasting Australia en 2007 que demostraba que una receta de pavlova apareció en Nueva Zelanda ya en 1929”. Mientras tanto, los historiadores entrevistados por la BBC rastrean los orígenes de lo que ahora llamamos Pavlova siglos atrás en Austria en el siglo XVIII, y también encontraron un postre algo similar en un libro de cocina sirio del siglo XIII.
Un elemento de la Pavlova es un tipo de merengue con un centro parecido a un malvavisco, pero el término se refiere a todo el postre: el merengue más la crema batida y la fruta. Tanto el merengue tradicional como el merengue para la Pavlova se hacen con claras de huevo batidas y azúcar, pero la Pavlova incluye ingredientes adicionales, como almidón de maíz y vinagre blanco, que crean el centro parecido a un malvavisco que es clave para una verdadera Pavlova.
Tabla de Contenidos
Consejos para una Pavlova perfecta
- Mantén todo limpio: A la hora de preparar una receta de Pavlova, lo más importante es tener los utensilios escrupulosamente limpios, libres de grasa, yemas o cáscaras de huevo. De hecho, el éxito del merengue depende de ello.
- Lleva los huevos a temperatura ambiente: Para obtener más volumen, es necesario tener las claras a temperatura ambiente antes de batirlas, así que asegúrate de sacar los huevos del refrigerador un par de horas antes de querer hacer el merengue.
- Utilice azúcar superfina para obtener merengues más ligeros: esta receta requiere azúcar glas , que en Estados Unidos suele venderse como azúcar superfina. Este tipo de azúcar granulado fino es más ligero y se incorpora mejor al merengue. Si no lo encuentra, puede hacer su propio azúcar superfina .
- No dejes que las claras batidas se queden en el molde. Cuando prepares la base del merengue, asegúrate de usar las claras batidas inmediatamente para formar la base de la pavlova. Si las claras se quedan en el molde, comenzarán a perder su volumen y el merengue quedará menos aireado.
- Prepara un poco más de crema batida: las Pavlovas tienen la costumbre de desinflarse y formar grietas cuando abres el horno, pero no te desanimes. Simplemente prepara un poco más de crema batida para rellenar los agujeros si esto sucede. Seguirá siendo un postre espectacular.
Para preparar una Pavlova se puede utilizar una gran variedad de frutas, como bayas, kiwi, maracuyá y plátanos. Si utiliza plátanos para la cobertura, mézclelos con jugo de limón para evitar que se oxiden o se pongan marrones. Corte la Pavlova en gajos con un cuchillo afilado (si lo sumerge primero en agua caliente, puede resultar de ayuda) o con una pala de metal para tartas y disfrútelo. ¡No se preocupe si se ensucia un poco!
Preparar con antelación
Puedes preparar la base de merengue con antelación. Envuélvela bien en film transparente o colócala en un recipiente hermético y guárdala a temperatura ambiente durante varios días. Ten en cuenta que si el clima es húmedo, el merengue quedará blando y masticable.
“La pavlova parece un postre complicado de preparar, pero no lo es en absoluto. Requiere solo unos pocos ingredientes sencillos y algo de tiempo, que en su mayor parte no requiere intervención. Una vez horneado el merengue, solo hay que añadir un poco de nata montada y fruta fresca y tendrás un postre precioso y memorable”. — Joan Velush
Ingredientes
Para la base de merengue:
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4 claras de huevo grandes , a temperatura ambiente
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1 taza de azúcar en polvo (también conocido como azúcar glas, azúcar de bayas o azúcar superfino)
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1/2 cucharada de maicena
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1 cucharadita de vinagre blanco
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1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Para la crema batida
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1/2 taza de crema batida
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1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
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1/2 taza de azúcar glas (también conocida como azúcar glas)
Para la guarnición de frutas:
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2 tazas de bayas enteras o frutas frescas cortadas en rodajas de su elección, como fresas, kiwi, maracuyá y plátanos
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1 cucharada de jugo de limón recién exprimido , opcional
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Ramitas de menta fresca , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come
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Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 275 F/140 C.
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Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Utilizando un bol como guía, dibuja un círculo de 18 cm (7 pulgadas) sobre el papel con el borde romo de un cuchillo, sin romper el papel. Reserva.
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En un recipiente de metal limpio y mediano o en una batidora de pie limpia equipada con un accesorio de batidor limpio, bata 4 claras de huevo grandes a velocidad media hasta que las claras formen picos suaves .
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Espolvoree suavemente 1 taza de azúcar en polvo sobre las claras de huevo, 1 cucharadita a la vez , batiendo continuamente hasta que las claras formen picos rígidos y brillantes.
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Espolvoree 1/2 cucharada de maicena y 1 cucharadita de vinagre blanco sobre el merengue e incorpore suavemente con una espátula de plástico.
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Incorpore suavemente 1 cucharadita de extracto puro de vainilla a la mezcla.
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Extiende el merengue en el círculo sobre el papel de aluminio para formar una base circular. Asegúrate de que los bordes del merengue queden ligeramente más altos que el centro, de modo que quede un hueco poco profundo en el medio.
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Hornee el merengue hasta que adquiera un color cáscara de huevo muy pálido y rosado, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
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Apaga el horno y deja la puerta entreabierta para que el merengue se enfríe por completo. A medida que el merengue se enfríe, se agrietará un poco.
El abeto come
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Justo antes de servir, saca el merengue del horno y transfiérelo con cuidado del papel aluminio a un plato.
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Reúne los ingredientes.
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En un bol, bate 1/2 taza de crema batida con 1/2 cucharadita de vainilla y 1/2 taza de azúcar glas hasta formar picos medianos. Reserva.
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Lavar y cortar (si es necesario) la fruta.
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Si usa plátanos , mézclelos con 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido para evitar que se doren.
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Extiende suavemente la crema batida sobre la parte superior del merengue enfriado con una espátula.
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Colocar la fruta encima. Decorar con ramitas de menta fresca , si se desea.
El abeto come
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Servir inmediatamente y disfrutar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 271 | Calorias |
| 7 gramos | Gordo |
| 49 gramos | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 271 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 7 g | 9% |
| Grasa saturada 5g | 23% |
| Colesterol 22 mg | 7% |
| Sodio 43 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 49 g | 18% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 46g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 14 mg | 70% |
| Calcio 24 mg | 2% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 121 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |