La picea come / Julia Hartbeck
Hace unos años, un compañero de trabajo me preguntó si mi familia y yo celebrábamos el Día de Acción de Gracias. Sí, lo hacemos, y lo hacemos con estilo. En mi familia chino-vietnamita-estadounidense, el Día de Acción de Gracias siempre tuvo un estilo único, que combinaba las tradiciones de Oriente y Occidente, y satisfacía los gustos de todas las generaciones más jóvenes, los niños de la tercera cultura.
El plato principal de nuestro banquete fue un pavo con un delicioso sabor umami marinado con ajo, cebolletas, salsa de soja, un toque de miel y el ingrediente secreto: una pizca de salsa de pescado . Y, por supuesto, siempre teníamos arroz blanco como acompañamiento, junto con verduras chinas blanqueadas.
Mi receta de pavo está impregnada de tradición familiar, proveniente de Ah Po, mi abuela cantonesa. Ella creía en extraer sabores profundos de ingredientes simples y de calidad. Por lo tanto, esta receta incluye una marinada que hace todo el trabajo por ti, permitiendo que el pavo absorba sus sabores dulces y salados, haciendo innecesario el rociado con la marinada y ahorrándote un tiempo precioso en el ajetreado Día de Acción de Gracias.
Entiendo que la perspectiva de asar un pavo puede causar algo de ansiedad. Con esta receta, necesitarás un poco de paciencia, pero la preparación es bastante sencilla. El pavo, si está congelado, por supuesto se descongela primero, luego se frota en seco con caldo de pollo y ajo en polvo antes de introducirlo en la marinada, se ata para mantener las alas y las patas cerca del cuerpo y luego se asa hasta que adquiere un color dorado perfecto. ¿El resultado? Un pavo jugoso y lleno de sabor que seguramente impresionará a tus invitados.
Al servir, corte el pavo en rodajas y vierta encima la salsa casera hecha con los jugos de la sartén, el pavo y un poco más de salsa de soja, para realzar el sabor general. Combine este pavo con arroz blanco y una guarnición dulce, como mi cazuela de batata con miso y malvaviscos , para equilibrar los sabores.
Otro plato que combina maravillosamente con el pavo es un plato de hongos shiitake estofados sobre un lecho de bok choy blanqueado.
Incorporar este pavo con salsa de soja, ajo y cebolleta a tu banquete de Acción de Gracias no solo aporta un sabor único a la mesa, sino que también ofrece la oportunidad de crear nuevas tradiciones. Esta receta, heredada de mi Ah Po, es una parte tangible de la historia de mi familia que me siento profundamente honrada y emocionada de compartir contigo. Cada ingrediente y paso lleva un recuerdo, una historia, un poco del amor y el cuidado que mi Ah Po puso en su cocina. Y ahora, su legado culinario también puede ser parte de tus celebraciones navideñas.
- ¿El pavo asado debe estar cubierto o descubierto? Asa el pavo descubierto durante la primera hora. Después de bajar el fuego, puedes cubrir el pavo con una carpa de papel aluminio, pero solo si se dora demasiado rápido.
- ¿Cómo se mantiene húmedo el pavo al asarlo? El aliño seco y la marinada a base de aceite mantendrán los jugos del pavo. Las verduras, frutas y aromas añadidos también ayudan. Confíe en el proceso. Además, comenzar con la pechuga hacia abajo ayuda a que el ave conserve sus jugos.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar pavo con salsa de soja, ajo y cebolleta
- Se recomienda darle la vuelta, pero es opcional . Si le preocupa que se le caiga el pavo o que se queme, puede asarlo con la pechuga hacia abajo por completo, solo asegúrese de dar vuelta la bandeja cada media hora de cocción. Sin embargo, tenga en cuenta que la superficie del pavo puede tener marcas de la rejilla para asar u otras marcas, pero no se notarán demasiado una vez que el pavo esté asado.
- Rellene el pavo con ingredientes aromáticos . Si no tiene una pera madura, use una manzana para rellenar el pavo. Me inspiré en las frutas que se usan en los adobos para barbacoas coreanas para rellenar el pavo con una fruta madura.
- ¿No tienes una rejilla para asar? Puedes hacer una colocando una capa uniforme de verduras, como tallos de apio, zanahorias y cebollas picadas, en el fondo de una bandeja para asar y luego colocando el pavo sobre las verduras.
- Use una licuadora de inmersión : puede usar una licuadora de inmersión para procesar los ingredientes de la marinada si no tiene un procesador de alimentos.
- Cómo dar vuelta el pavo : para dar vuelta el pavo a mitad de la cocción, usé guantes de cocina limpios. Los guantes de silicona son ideales para esta tarea. Si no tienes guantes de cocina, usa un paño de cocina limpio en el lado del cuello y usa una cuchara de madera o un lado de una pinza dentro de la cavidad del pavo para hacer palanca. Todo estará caliente, así que ten cuidado.
Definitivamente, conviene descongelar el pavo con anticipación. La marinada se puede preparar el día anterior y guardar tapada en el refrigerador.
“Este pavo es excepcionalmente jugoso y sabroso. No soy una gran fanática del pavo asado, pero los sabores que se usan en esta receta realmente elevan el nivel del pavo asado simple. La salsa hecha con los jugos de la sartén con sabor es excepcional”. — Joan Velush
Ingredientes
Para el pavo
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1 pavo joven ( de 11 a 14 libras ) , descongelado si está congelado
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1 cucharadita de aceite neutro, como el de aguacate
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2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
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1 cucharadita de ajo en polvo
Para la marinada
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1/3 taza más 2 cucharadas de aceite neutro , como el de aguacate, dividido
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1 cucharada de mantequilla sin sal
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8 dientes de ajo
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2 cebolletas grandes , picadas en trozos grandes
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2 cucharadas de salsa de soja ligera
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1 cucharada de aceite de sésamo tostado
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1 cucharada de azúcar granulada
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1 cucharada de miel
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1 cucharadita de sal fina
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1 cucharadita de salsa de pescado , opcional
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1 cucharadita de maicena
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1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
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Una pizca de glutamato monosódico (opcional)
Para rellenar el pavo:
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3 zanahorias medianas , peladas y cortadas en trozos de 3 pulgadas
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1 tallo grande de apio , cortado en trozos de 3 pulgadas
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1 pera mediana madura , cortada en cuartos
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2 tallos de limoncillo , cortados en trozos de 3 pulgadas
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2 cebolletas grandes , cortadas en trozos de 3 pulgadas
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1 cebolla roja o blanca mediana , cortada en cuartos
Para la salsa
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Mantequilla derretida sin sal, cantidad necesaria
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1/2 taza de harina para todo uso , más según sea necesario
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Caldo de pollo bajo en sodio , según sea necesario
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Una pizca de glutamato monosódico (opcional)
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1 cucharada de salsa de soja
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Sal fina al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Prepare el pavo. Deseche los menudillos y el cuello de un pavo joven (de 11 a 14 libras), descongelado si estaba congelado.
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Escurre el líquido que haya quedado en la cavidad y sécalo por completo con toallas de papel. Coloca el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla colocada dentro de una asadera grande (o una asadera improvisada, consulta los consejos).
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En un bol pequeño, mezcle 1 cucharadita de aceite neutro, 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo y 1 cucharadita de ajo en polvo hasta formar una pasta. Frote esta pasta por todo el pavo, incluso dentro de la cavidad. Esto le dará al pavo un toque de umami y un toque de ironía: ¡ahora tendrá sabor a pollo!
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Prepara la marinada. En una cacerola pequeña a fuego medio, calienta juntos 1/3 de taza de aceite neutro y 1 cucharada de mantequilla sin sal hasta que estén calientes. Agrega con cuidado 8 dientes de ajo y 2 cebolletas grandes, picadas en trozos grandes . Cocina hasta que desprendan su aroma y el ajo esté ligeramente dorado, no dorado, de 2 a 3 minutos.
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Retirar del fuego y dejar enfriar antes de transferir la mezcla de aceite a un procesador de alimentos. Agregar 2 cucharadas de salsa de soja ligera , 1 cucharada de aceite de sésamo tostado , 1 cucharada de azúcar granulada , 1 cucharada de miel , 1 cucharadita de sal fina , 1 cucharadita de salsa de pescado opcional , 1 cucharadita de maicena , 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida y una pizca de glutamato monosódico opcional y procesar hasta que se forme una mezcla fina y líquida.
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Cubre completamente todo el pavo con la marinada, incluido el interior de la cavidad, frotando la marinada en el pavo como si le estuvieras dando un masaje aceitoso.
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Rellene el pavo con 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 3 pulgadas , 1 tallo de apio grande, cortado en trozos de 3 pulgadas , 1 pera mediana madura, cortada en cuartos , 2 tallos de limoncillo, cortados en trozos de 3 pulgadas , 2 cebolletas grandes, cortadas en trozos de 3 pulgadas y 1 cebolla roja o blanca mediana, cortada en cuartos como si fuera una cornucopia.
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Meta las alas debajo del pavo y ate los muslos con hilo de cocina (o métalos en el orificio de la piel del pavo cortado). Cubra el pavo con papel de aluminio o film transparente, refrigérelo y déjelo marinar durante 4 horas o hasta toda la noche.
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Antes de asar, saca el pavo del refrigerador y colócalo sobre la mesada, todavía tapado, durante 1 hora. Esto garantiza que el pavo no se enfríe cuando lo metas al horno.
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Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y caliéntelo a 425 °F. Retire el papel de aluminio o el envoltorio plástico. Vierta el líquido acumulado del pavo en el fondo de la asadera con 1 taza de agua . Rocíe las 2 cucharadas restantes de aceite neutro sobre la parte superior del pavo y déle la vuelta para que la pechuga quede hacia abajo.
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Coloque el pavo en el horno y áselo durante 45 minutos a 1 hora, girando la bandeja a mitad de la cocción. Baje la temperatura del horno a 350 °F. Retire con cuidado el pavo del horno y déle la vuelta, con la pechuga hacia arriba (dos guantes de silicona para horno o dos pares de pinzas funcionan bien para esto). Agregue 1 taza de agua a la bandeja para asar.
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Regrese al horno y continúe cocinando, rociando ocasionalmente con los jugos de la sartén, hasta que la piel esté crujiente y bien dorada, los jugos salgan transparentes y un termómetro registre 160 F en la parte más gruesa del muslo y la pechuga, aproximadamente 1 hora para un pavo de 11 a 12 libras, y 1 1/2 horas para un pavo de 14 libras. (Si el pavo se dora demasiado rápido en la parte superior, puede cubrirlo ligeramente con papel de aluminio). Asegúrese de girar la sartén a la mitad del tiempo de cocción.
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Transfiera el pavo a una fuente o tabla para cortar y déjelo reposar durante unos 25 minutos antes de cortarlo y servirlo. La temperatura interna del pavo seguirá aumentando 5 grados mientras reposa.
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Mientras tanto, prepare la salsa. Vierta los jugos de la sartén en un separador de grasa o de salsa, y deje que se asiente hasta que la grasa se separe hacia la superficie. Vierta el jugo del pavo en otro recipiente, dejando la grasa. Mida aproximadamente 1/2 taza de grasa y use mantequilla derretida sin sal para compensar la diferencia, si es necesario.
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Transfiera esta grasa (y la mantequilla, si la usa) a una cacerola mediana y caliéntela a fuego medio. Incorpore gradualmente 1/2 taza de harina común . Bata continuamente para crear un roux, aproximadamente 1 minuto.
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Bate con cuidado aproximadamente 4 tazas de los jugos de pavo reservados , complementando con caldo de pollo bajo en sodio según sea necesario (y lo necesitarás), revolviendo continuamente hasta que la salsa se espese y pueda cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente 4 minutos.
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Agregue una pizca de glutamato monosódico (opcional) y 1 cucharada de salsa de soja . Si prefiere una salsa más espesa, agregue más harina, una cucharadita a la vez. Para obtener una consistencia más líquida, agregue más caldo. Sazone la salsa con sal y pimienta a gusto .
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Transfiera la salsa a un recipiente para servir y sirva inmediatamente con el pavo cortado.
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Cómo almacenar
Refrigera la salsa sobrante en un recipiente hermético durante un máximo de cuatro días. Vuelve a calentarla en el microondas en intervalos de 30 segundos o caliéntala a fuego medio en una cacerola hasta que burbujee.
Guarde las sobras de pavo en un recipiente hermético durante un máximo de 5 días. Para conservarlas durante más tiempo, coloque las rodajas de pavo en una bolsa con cierre hermético para congelarlas, donde se conservarán hasta tres meses.
Cuando llegue el momento de volver a disfrutar de las sobras de pavo, coloque las rodajas en una fuente para horno, humedézcalas con aproximadamente 1/4 de pulgada de caldo de pollo o pavo, úntelas con mantequilla y cúbralas bien con papel de aluminio. Vuelva a calentar en un horno a 350 °F durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté completamente caliente. Asegúrese de que las sobras alcancen una temperatura mínima segura de 165 °F antes de servir.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Añade un poco de yogur a la marinada : añade dos cucharadas de yogur griego a la marinada. La acidez del yogur hará que el pavo quede aún más tierno.
- Utilice otras verduras para el relleno: siéntase libre de rellenar el pavo con diferentes frutas y verduras. ¡Sea creativo!
- Sirva simplemente con los jugos : en lugar de hacer la salsa, puede servir el pavo con sus propios jugos, como un au jus, y rociar aceite de chile crujiente sobre la carne para darle más picante.
- Agregue especias al aliño : puede agregar un poco de cinco especias o comino al aliño seco para darle un toque diferente y más sabor.
- Come la salsa en el desayuno . Por cierto, la salsa es deliciosa con arroz blanco. Para el desayuno del día siguiente, prueba a rociar la salsa que te sobre sobre arroz con huevos fritos y cúbrela con cebollas verdes picadas y semillas de sésamo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1399 | Calorias |
| 64 gramos | Gordo |
| 11 g | Carbohidratos |
| 183 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1399 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 64 g | 82% |
| Grasa saturada 18g | 90% |
| Colesterol 705 mg | 235% |
| Sodio 1467 mg | 64% |
| Carbohidratos totales 11 g | 4% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 183g | |
| Vitamina C 2 mg | 9% |
| Calcio 105 mg | 8% |
| Hierro 8 mg | 42% |
| Potasio 1599 mg | 34% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |