El abeto come / Maxwell Cozzi
En lugar de untar el pavo con mantequilla, hierbas y especias, intente inyectar el sabor directamente en la carne. Con un inyector (una jeringa grande con una aguja gruesa) se inyectan pequeñas dosis de la marinada en la carne. Este método le da sabor a la carne desde adentro, ablandándola y humedeciéndola mientras se esparcen lentamente los sabores por toda la carne.
Se puede añadir cualquier cosa a la marinada para la inyección, siempre que sea lo suficientemente pequeña como para pasar por la aguja. Si realmente quieres hierbas u otro ingrediente con trozos grandes en la inyección, intenta mezclar la salsa a alta velocidad para garantizar un líquido suave.
El método de inyección se puede utilizar para pavos que planee asar, asar a la parrilla, ahumar o freír. Sin importar cómo lo cocine, el método aporta una inmensa cantidad de humedad y sabor, por lo que no tiene que preocuparse por un pavo seco o insípido. Además, puede usar inyecciones solas o combinar una inyección de pavo con una marinada de pavo tradicional , un condimento para pavo e incluso salmuera de pavo para obtener aún más sabor.
Recuerde utilizar los adobos inyectables varias horas antes de empezar a cocinar el pavo. Cuanto antes se inyecte la carne antes de asarla, mejor será el sabor final.
La colección de marinadas para pavos que se incluye aquí le ayudará a mejorar su preparación. Una vez que pruebe a condimentar un pavo de esta manera, es posible que le resulte difícil volver a prepararlo de otra manera.
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Tabla de Contenidos
Inyección de cerveza y mantequilla
El abeto come / Claire Cohen
Una base de mantequilla y cerveza en esta inyección evita que la carne se seque y, al mismo tiempo, realza el sabor. La sal, la salsa Worcestershire, el Tabasco, la salsa de soja, el ajo en polvo y la cebolla en polvo añaden mucho más sabor a la mezcla.
Una vez que hayas preparado el líquido para la inyección, asegúrate de mantenerlo tibio para que la mantequilla no se solidifique. Después de inyectar el pavo, frótalo con tu condimento seco favorito para agregarle aún más sabor. Luego, vuelve a colocar el ave en el refrigerador y déjala reposar hasta que estés listo para cocinarla; puedes inyectarla hasta 36 horas antes.
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Inyección a base de mantequilla
El abeto come / Eric Kleinberg
Esta es una excelente inyección para cualquier tipo de ave, no solo para el pavo. Una simple mezcla de caldo, mantequilla, limón, ajo, pimienta y sal aporta humedad y sabor a la carne blanca y realza la textura y el gusto de la carne oscura.
Si decide poner esta ave en salmuera y luego inyectarla, no agregue sal a la mezcla de inyección porque el pavo terminará demasiado salado.
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Inyección de pavo cajún
El abeto come / Maxwell Cozzi
Esta inyección picante inspirada en la cocina cajún contiene limón, cebolla en polvo, ajo en polvo, salsa de cangrejo, aceite de oliva, mantequilla, condimento cajún, Tabasco y pimienta de cayena. Es una excelente opción si decides freír el pavo porque, al inyectar los sabores dentro de la carne, no tendrás que preocuparte de que el aceite caliente los elimine.
Distribuya la inyección de manera uniforme en todas las partes del ave para que no queden grandes bolsas de la mezcla picante. Limpie las gotas o el exceso de humedad antes de freír.
Complete la oferta con pan de maíz y relleno de salchichas y otras guarniciones sureñas.
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Inyección de cerveza con miel
El abeto come / Wanda Abraham
Esta sencilla inyección se prepara con una combinación de condimento cajún, cerveza oscura, miel y sidra de manzana. Es una mezcla sencilla pero que deleitará tu paladar gracias a sus sabores dulces y salados.
Como esta marinada para inyección contiene miel, es necesario calentarla antes de usarla. Solo tenga cuidado de que no esté demasiado caliente antes de colocarla en la jeringa. No querrá que se derramen líquidos calientes bajo presión cuando presione la jeringa.
Continúe hasta el paso 5 de 7 a continuación -
Inyección de hierbas italianas
El abeto come / Eric Kleinberg
Esta marinada no es muy picante, pero tiene un profundo sabor gracias al uso de hierbas del condimento italiano, junto con vino tinto, pimienta y vinagre balsámico.
Asegúrese de que las hierbas que utilice estén bien molidas para que quepan en la aguja de inyección y agite la jeringa entre inyecciones para que las hierbas no se asienten.
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Inyección de pavo sabroso
El abeto come / Victoria Heydt
Esta inyección está llena de sabores tradicionales del pavo de Acción de Gracias, que incluyen hierbas secas finamente molidas como laurel, tomillo y salvia. El ajo en polvo, la cebolla en polvo y la salsa Worcestershire realzan aún más el sabor, al tiempo que mantienen los sabores clásicos.
Para variar, agregue hierbas frescas finamente picadas, como perejil, cilantro y orégano. Una vez que la inyección se enfríe, mezcle a alta velocidad con las hierbas frescas. Cuélela con un colador de malla para asegurarse de que los restos fibrosos de las hierbas no pasen al inyector.
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Inyección de mantequilla, vino y miel para pavo ahumado
Debbi Smirnoff / Getty Images
En esta receta, se utiliza una sencilla mezcla de mantequilla, vino blanco y miel condimentada con canela, sal y pimienta blanca, tanto para inyectar el pavo como para rociarlo. Es una mezcla sencilla, pero le aporta mucho sabor y humedad al pavo.
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Seguridad alimentaria para aves de corral
Para mantener su cocina en cumplimiento con las mejores prácticas de seguridad alimentaria del USDA al trabajar con pavo o cualquier tipo de ave, :
- Lávese las manos con agua tibia y jabón antes y después de manipular aves de corral. Además, lávese las manos entre manipulaciones si necesita alcanzar otros ingredientes o abrir la puerta del refrigerador.
- Lave las tablas de cortar, los utensilios y los cuchillos inmediatamente después de que hayan estado en contacto con aves crudas o congeladas.
- Limpie a fondo cualquier superficie que pueda haber estado en contacto con los excrementos de aves crudas. Puede utilizar toallitas desechables antibacterianas, un desinfectante en aerosol con toallas de papel o agua caliente con jabón.
- No enjuague el pollo crudo o congelado. El agua que salpica contaminará otras partes de su cocina y enjuagarlo no elimina las posibles bacterias.
- Cocine las aves a temperaturas seguras y durante un tiempo adecuado. Siga estas normas para manipular y cocinar las aves . Siempre intente que la temperatura interna del pavo sea de 165 °F.
- No guarde la marinada de inyección que no haya utilizado. La aguja ha estado en contacto con aves crudas y esos jugos se desplazan fácilmente hacia arriba hasta la marinada que no haya utilizado. Deséchela inmediatamente después de usarla y limpie bien la jeringa.
- Las sobras de carne de ave cocinada deben guardarse en el refrigerador dos horas después de cocinarlas. Puede guardarlas en un recipiente hermético y consumirlas dentro de las 72 horas o congelarlas para usarlas más adelante. Si no las consume, deséchelas para evitar intoxicaciones alimentarias.