La Picea / Diana Chistruga
Estos encurtidos crujientes y sabrosos están listos para comer en tan solo 24 horas desde que los preparas. Se pueden conservar en el refrigerador durante varios meses, pero tendrán la mejor textura si los consumes dentro del mes siguiente. Si necesitas saciar tu antojo de encurtidos antes, también puedes prepararlos machacados.
La receta básica es para preparar pepinillos encurtidos con eneldo , pero puedes mezclar las especias y las verduras que uses (mira las variaciones a continuación). Las zanahorias, las judías verdes o judías verdes y la coliflor funcionan bien en esta receta.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/4 tazas de agua
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1/3 taza de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco
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1 1/2 cucharada de sal , sal kosher o no yodada
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1 cucharada de miel
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2 dientes de ajo pequeños , pelados
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2 libras de pepinos , cortados en lanzas o rodajas de 1/4 de pulgada de espesor
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2 ramitas de eneldo , o 1 flor de eneldo, o 2 cucharaditas de hojas secas de eneldo
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1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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Prepare una salmuera combinando el agua, el vinagre, la sal y la miel y llevándolos a ebullición.
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Llene dos frascos de vidrio de una pinta con los pepinos (no es necesario esterilizarlos para esta receta). Agregue un diente de ajo, una ramita de eneldo y una pizca de hojuelas de pimiento rojo a cada frasco mientras coloca los pepinos. Empaque bien los pepinos (u otras verduras) para evitar que floten cuando agregue la salmuera.
La Picea / Diana Chistruga
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Vierta la salmuera caliente sobre los demás ingredientes. Las verduras deben quedar completamente sumergidas en la salmuera. Como estos encurtidos refrigerados no se envasarán, no es necesario dejar espacio libre entre la superficie de los alimentos y los bordes de los frascos.
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Cierre bien las tapas y guárdelo en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de consumir.
La Picea / Diana Chistruga
Variaciones de recetas
- Encurtido rápido de coliflor al curry: omite el eneldo. Agrega 2 cucharaditas de curry en polvo a la salmuera en el primer paso.
- Kimchi rápido: omite el eneldo y la miel. Usa 1 cuarto de repollo rallado más 1 taza de rábano daikon cortado en juliana en lugar de pepinos. Duplica la cantidad de hojuelas de chile rojo. Agrega 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre rallado y 2 cucharadas de salsa de soja a la salmuera. Nota: el kimchi tradicional es un alimento fermentado en lugar de un encurtido en vinagre, pero esta versión es un buen sustituto si tienes poco tiempo.
- Encurtidos rápidos al estilo pan y mantequilla: use 1/4 de taza en lugar de 2 cucharadas de miel. Corte los pepinos en rodajas en lugar de en tiras. Agregue 1/4 de taza de cebollas blancas cortadas en rodajas finas. Espolvoree 1 cucharadita de semillas de mostaza enteras y 2 o 3 pimientas de Jamaica enteras en cada frasco de medio litro mientras coloca las verduras.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 8 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 30 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 8 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 318 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 1 mg | 5% |
| Calcio 6 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 48 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |