Veracruz es uno de los primeros lugares en los que los españoles se asentaron en México, y eso se nota en los platos tradicionales de influencia mediterránea como este pescado a la veracruzana . Veracruz cuenta con una extensa costa, por lo que el marisco es muy popular en esta ciudad portuaria del Golfo de México. Este pescado blanco en salsa veracruzana combina un filete de pescado fresco con una salsa hecha a base de cebolla, tomates, ajo, chiles, aceitunas y alcaparras, dando como resultado un plato saludable y lleno de sabor.
La salsa se prepara salteando cebolla y ajo y luego agregando tomates picados, chiles asados , aceitunas verdes y alcaparras. El pescado se cocina por separado y luego se cubre con la salsa. Cualquier tipo de filete de pescado blanco funcionará bien en esta receta, como tilapia, pargo rojo, bacalao, fletán o platija; solo asegúrese de ajustar el tiempo de cocción para filetes más gruesos.
Aunque el pescado a la veracruzana es originario de una zona de clima cálido, puedes disfrutar de este plato en cualquier época del año. Sírvelo con papas asadas o arroz pilaf y judías verdes al vapor o una ensalada de rúcula.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cucharadas de aceite de oliva , divididas
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1/2 cebolla mediana , picada
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2 dientes de ajo picados
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4 tomates grandes , picados
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2 chiles verdes asados y picados
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1 cucharadita de sal y un poco más al gusto
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1 hoja de laurel
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1 cucharadita de orégano seco
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12 aceitunas verdes grandes , cortadas por la mitad
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2 cucharadas de alcaparras verdes
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4 filetes de pescado blanco fresco (por ejemplo, tilapia, pargo rojo, platija)
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande y colóquela a fuego medio-alto.
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Añade las cebollas picadas y saltea hasta que estén transparentes, aproximadamente 2 minutos.
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Baja el fuego a medio y agrega el ajo picado; saltea durante un minuto o dos hasta que esté fragante.
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Agregue los tomates picados y los chiles verdes asados y picados y continúe revolviendo y cocinando.
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Bajar nuevamente el fuego a medio-bajo y agregar el resto de los ingredientes, excepto el pescado. Cocinar la salsa a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
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Mientras se cocina la salsa, calienta otra sartén a fuego medio y rocía el fondo con la cucharada restante de aceite de oliva .
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Coloque el pescado en la sartén y sazone ligeramente cada trozo con una pizca de sal y pimienta. Cocine durante 3 a 6 minutos de cada lado, o hasta que el pescado esté opaco y bien cocido. (El tiempo de cocción variará según el grosor de cada corte de pescado).
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Para servir, coloque un trozo de pescado en cada plato y cubra con 1/4 de la salsa; o puede colocar todo el pescado en una fuente y verter toda la salsa encima con una cuchara.
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Disfrutar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 178 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 12 g | Carbohidratos |
| 14 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 178 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 12% |
| Grasa saturada 2g | 8% |
| Colesterol 24 mg | 8% |
| Sodio 759 mg | 33% |
| Carbohidratos totales 12 g | 4% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 14g | |
| Vitamina C 54 mg | 268% |
| Calcio 56 mg | 4% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 682 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |