Pierna de cerdo asada con ajo e hinojo

Comience el proceso de marinado al menos 12 a 24 horas antes. Coloque 2 cucharaditas de semillas de hinojo y 1 cucharadita de granos de pimienta negra en un molinillo de especias o de café. Pulverícelos hasta obtener un polvo fino. Cuanto más fino, mejor, ya que debe pasar por una aguja. Agregue las especias pulverizadas a un tazón y combínelas con los ingredientes restantes de la marinada de inyección. La mezcla debe ser buena y acuosa. Agregue más vino o agua si la mezcla parece demasiado espesa. Deje de lado.

Coloque el asado sobre una tabla de cortar grande y séquelo con toallas de papel. Asegúrese de que no haya demasiada humedad en la superficie y en el área donde se deshuesa el asado.

Reúne los ingredientes de la marinada en la jeringa e inyéctala en varios puntos por todo el asado. Asegúrate de limpiar cualquier exceso que suba a la superficie. La inyección ayudará a darle sabor a la carne en el interior, así que sé generoso.

Cubra el asado con film transparente, colóquelo en una fuente grande o en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y póngalo en el refrigerador durante 12 a 24 horas.

Prepara el aliño. Será un aliño pegajoso y húmedo que se adherirá al asado. Así que asegúrate de que tenga una buena consistencia para aplicarlo. Nada demasiado seco ni demasiado líquido. Debe ser una pasta. Coloca las semillas de hinojo y los granos de pimienta en un molinillo de especias (o molinillo de café) para obtener un molido medio. Esto no será como el molido fino para la marinada de inyección, pero en cambio conservará gran parte de su textura. El objetivo es desmenuzarlo lo suficiente para que sea untable.

Añade las especias molidas a un bol mediano y añade el resto de los ingredientes, excepto el aceite de oliva. Agrega lentamente el aceite hasta que alcance una consistencia pastosa. Es posible que necesites menos o un poco más de lo que se indica en la receta. Combina y reserva.

Saque el asado del refrigerador y quítele la envoltura plástica.

Coloque el asado sobre una tabla de cortar grande y seque la superficie con una toalla de papel. Esto eliminará la humedad que se haya acumulado durante la noche en el refrigerador.

Con un cuchillo afilado, haga cortes diagonales leves a lo largo del chicharrón crudo (omita este paso si su asado no lo tiene) y haga cortes diagonales en la dirección opuesta creando un patrón de diamante.

Unte todo el asado, por dentro y por fuera, con el aliño húmedo. Asegúrese de utilizarlo por completo y de cubrir cada rincón y grieta.

Deje reposar el asado a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos, mientras prepara la parrilla.

Prepare la parrilla a fuego medio y con cocción indirecta. 

La pierna de cerdo tardará entre 4 y 6 horas en cocinarse por completo, así que, si utiliza un aparato a gas, asegúrese de tener suficiente propano a mano.

Utilice hilo de cocina para atar el asado. Deberá darle unas 4 o 5 vueltas alrededor del asado para cerrarlo correctamente. Átelo firmemente.

Pase una varilla para asar a través del centro del muslo de cerdo y sujétela con tenedores.

Coloque todo nuevamente sobre la tabla de cortar y llévelo a la parrilla.

Coloque el asado de cerdo en la parrilla.

Coloque una bandeja de goteo de aluminio debajo con aproximadamente 1 pulgada de agua en su interior.

Deje cocinar el asado durante 4 a 6 horas, o hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa del asado alcance al menos 165 °F.

Una vez cocido, retirar el asado con la varilla del asador y los tenedores aún intactos.

Colóquelo sobre una tabla de cortar y cúbralo con papel de aluminio. Deje reposar el asado durante 15 minutos.

Con guantes resistentes al calor, retira con cuidado la varilla del asador y los tenedores. Es posible que necesites un buen par de alicates para esta tarea. Corta y retira el hilo de cocina. Corta el asado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y colócalas en una fuente.

Sirva con sus guarniciones favoritas para fiestas o cenas. Las sobras son excelentes para hacer sándwiches.