Los curries de pollo se presentan en muchos estilos, según su procedencia. Las variantes del sur de la India son ricas en especias aromáticas e inevitablemente evocan recuerdos de sabores ácidos, como la fruta agria del kokum y la fruta agridulce del tamarindo , en una mezcla atenuada por la suavidad de la crema de coco. Aunque cada región añade sus propios ingredientes locales, todos los curries de pollo comparten el uso de yogur, crema o leche de coco para espesar el plato y atenuar las especias.
Este plato, aunque de origen indio meridional, es una variación de un clásico, con énfasis en especias enteras aromáticas y una generosa cantidad de salsa deliciosa y sedosa. Para un plato más sabroso, sugerimos utilizar pollo con hueso y sin piel, pero si lo único que tienes a mano es pechuga de pollo, úsala. Simplemente no la cocines demasiado, ya que los trozos pueden secarse.
Este curry de pollo del sur de la India es un plato excelente para recibir invitados y, como la mayoría de las delicias del sur de la India, combina muy bien con un arroz basmati simple y sencillo y verduras.
La picea come / Julia Hartbeck
“Este curry de pollo era picante y delicioso, la combinación perfecta de especias con picante y un ligero sabor ácido del limón. Utilicé muslos de pollo en el plato y lo serví con arroz y pan naan caliente. Fue una comida ganadora y estoy segura de que la volveré a preparar”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la mezcla de especias:
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3 cucharadas de semillas de cilantro
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2 cucharaditas de granos de pimienta negra
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1/4 cucharadita de semillas de fenogreco
Para el curry:
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6 cucharadas de ghee o cualquier aceite vegetal para cocinar
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1 cucharadita de semillas de mostaza negra
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1 rama de canela (2 pulgadas)
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3 1/2 libras de pollo sin piel y con hueso , cortado en trozos de 1 pulgada
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2 cebollas medianas , cortadas en rodajas finas
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4 a 5 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
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1 cucharadita de jengibre fresco finamente rallado , opcional
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1 cucharadita de cúrcuma molida, dividida
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3 tomates medianos , picados en trozos grandes
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1 cucharadita de chile rojo indio en polvo, pimienta cayena o chile en polvo más suave
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1 1/2 cucharadita de sal kosher
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1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
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1 lata ( 13,5 onzas) de leche de coco entera
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1/2 taza de agua , o lo necesario
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2 a 3 chiles verdes frescos , cortados a lo largo por la mitad
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque una sartén pequeña de hierro fundido a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque las semillas de cilantro, los granos de pimienta negra y las semillas de fenogreco en la sartén y tuéstelas hasta que estén ligeramente más oscuras y fragantes. Retire las especias de la sartén y deje enfriar.
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Cuando se enfríen, muele las especias tostadas hasta obtener un polvo fino en un molinillo de café o de especias limpio y seco. Reserva para usar más adelante.
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Vierta el ghee en una sartén ancha y póngala a fuego medio-alto.
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Cuando el ghee esté caliente, agregue las semillas de mostaza negra y la rama de canela.
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Tan pronto como las semillas de mostaza comiencen a chisporrotear, agregue los trozos de pollo en una sola capa. Tenga cuidado de no amontonar la sartén.
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Dore los trozos de pollo en tantas tandas como sea necesario. Reserve el pollo dorado.
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Utilizando la misma sartén en la que cocinaste el pollo, saltea la cebolla y el ajo a fuego medio.
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Revuelva con frecuencia hasta que las cebollas estén de color marrón claro.
La picea come / Julia Hartbeck
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Si utiliza, agregue el jengibre, 1/2 cucharadita de cúrcuma y los tomates. Revuelva y cocine hasta que los tomates se ablanden y queden blandos.
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Reduce el fuego y añade la mezcla de especias tostadas que preparaste anteriormente. Añade la media cucharadita restante de cúrcuma, el chile rojo en polvo, la sal y el jugo de limón. Revuelve bien.
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Retira la parte espesa de crema de la parte superior de la leche de coco y reserva. Agrega suficiente agua a la lata de leche de coco para llenarla hasta el tope. Revuelve la mezcla en la lata.
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Devuelve el pollo a la sartén, vierte la mezcla de agua y leche de coco sobre el pollo y deja que hierva.
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Tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo cada pocos minutos.
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Revuelve la crema de coco espesa que reservaste y agrégala al pollo junto con los chiles verdes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Remueve unas cuantas veces y cuando la espesa crema de coco se haya calentado, apaga el fuego y sirve.
La picea come / Julia Hartbeck
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Disfrutar.
La picea come / Julia Hartbeck
Consejos
Aquí tienes algunos consejos si eres principiante en la preparación de curry:
- Elija especias enteras en lugar de especias molidas porque tienden a conservar su sabor y fragancia por más tiempo.
- Si es posible, prepare su propia mezcla de especias. Si no puede prepararla o no tiene tiempo, elija siempre especias y mezclas de especias de alta calidad.
- Ten paciencia con las cebollas y el ajo. Tómate el tiempo necesario para dorarlos bien para realzar al máximo su sabor.
- Agregue especias en polvo en las últimas etapas de cocción. Las altas temperaturas y la humedad suavizan el sabor de las especias, por lo que agregarlas al final ayuda a preservar su fragancia.
- Utilice pollo con hueso porque le aporta más sabor al plato. Los muslos de pollo también pueden dar lugar a un curry muy sabroso.
- Será más fácil separar la crema de coco del líquido si está fría. Refrigera la lata de leche de coco durante 12 horas o durante la noche.
Variaciones de recetas
Si en el hogar hay alguna alergia alimentaria, es posible que prefieras prescindir de la leche de coco. Si prefieres una alternativa, aquí tienes algunas opciones:
- Remojar 3/4 de taza de almendras o anacardos en agua caliente durante 1 hora. Escurrir y mezclar a alta velocidad. Utilizar la pasta en lugar de la leche de coco para espesar el curry.
- Utilice 400 mililitros de yogur griego al 2 por ciento o yogur natural en lugar de leche de coco.
- Duplique la cantidad de tomates y prepare un plato de tomates sin agregar crema, leche de coco o yogur.
Para aderezar el curry puedes utilizar:
- Semillas de sésamo tostadas, almendras en rodajas o cualquier fruto seco crujiente de tu agrado.
- Cilantro fresco picado
- Copos de coco
- Garbanzos tostados
Cómo conservar el pollo al curry
Las preparaciones de pollo tienden a echarse a perder rápidamente si no se almacenan adecuadamente. Para preparar una cena segura y sabrosa con las sobras, siga estos pasos:
- Deje enfriar el curry cocido y colóquelo en un recipiente hermético. Puede conservarse en el refrigerador hasta dos días.
- Si desea congelarlo, enfríelo por completo, diviértalo en porciones y congélelo en bolsas con cierre hermético. Etiquete con la fecha y consúmalo en un plazo de cuatro meses.
- Para calentar, coloque el plato refrigerado en una sartén a fuego medio-bajo con un poco más de ghee o aceite de cocina. Cubra y revuelva de vez en cuando hasta que se caliente. Agregue unas cucharadas de leche de coco o agua, si está demasiado espeso.
- Para calentar el plato congelado, descongélelo durante la noche en el refrigerador y colóquelo en una sartén a fuego medio-bajo con un poco más de ghee o aceite de cocina. Cubra y revuelva de vez en cuando hasta que se caliente. Agregue algunas cucharadas de leche de coco o agua, si está demasiado espeso.
¿Es pollo al curry o pollo al curry?
El curry es un tipo de plato indio que utiliza especias, hierbas y chiles. Por lo tanto, el curry de pollo sería un curry que incluye pollo, como el curry de camarones y el curry de tofu, que son curries que incluyen camarones y tofu, respectivamente. “Pollo al curry” se refiere a la especia que se utiliza para sazonar y dar sabor al pollo, que se presenta de alguna otra manera que no sea en un plato llamado “curry”. Lo mismo ocurre con platos similares en los que el curry es lo que aporta sabor, como el curry de pescado o el curry de papas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1192 | Calorias |
| 71 g | Gordo |
| 19 gramos | Carbohidratos |
| 120 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1192 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 71 g | 91% |
| Grasa saturada 39g | 194% |
| Colesterol 402 mg | 134% |
| Sodio 858 mg | 37% |
| Carbohidratos totales 19 g | 7% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 120g | |
| Vitamina C 46 mg | 230% |
| Calcio 156 mg | 12% |
| Hierro 10 mg | 57% |
| Potasio 1659 mg | 35% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |