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El pollo circasiano, o Çerkez tavuğu (cher-KEZ’ TAH’-voo-oo), es un gran ejemplo de cómo los cocineros preparan platos sofisticados, sabrosos y nutritivos con ingredientes muy simples y económicos. El pollo circasiano es una pasta rica hecha con nueces trituradas, pollo y caldo espesado con pan duro. Se sirve frío como aperitivo y es un excelente plato para recibir invitados. Es muy satisfactorio y lleno de sabor, por lo que una pequeña cantidad es suficiente; una cucharada o dos con un poco de pan tostado o galletas saladas son realmente muy abundantes.
Esta receta proviene de los circasianos, un pueblo tribal que históricamente habitaba la franja de tierra que separa el mar Negro del mar Caspio. Hoy en día, esta zona se conoce como el Cáucaso y limita con la actual Turquía al noreste. El pollo circasiano se abrió camino en la cocina turca durante el período otomano, cuando el Imperio Otomano controlaba gran parte de esta región. Hoy en día, el pollo circasiano es un aperitivo o meze de elección en Turquía y se sirve a invitados especiales en casa o en los mejores restaurantes.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 1 pollo entero (5 libras)
- 3 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cebolla (pelada)
- 1 zanahoria grande (pelada)
- 1 libra de nueces
- 5 rebanadas de pan blanco (duro, sin corteza)
- 2 a 3 dientes de ajo (machacados)
- 3 cucharaditas de pimentón dulce
- Adorno: mitades de nueces enteras
- Adorno: 1 cucharadita de pimentón
- Adorno: 1 cucharada de aceite de oliva
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloca el pollo en una cacerola grande. Llena la cacerola con agua hasta cubrir el pollo. Agrega la sal, la pimienta, la cebolla pelada y la zanahoria entera. Lleva a ebullición, tapa y reduce el fuego. Deja que el pollo hierva a fuego lento hasta que la carne se desprenda de los huesos, aproximadamente 1 hora.
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Mientras se cocina el pollo, tritura las nueces. La forma tradicional es triturarlas entre dos capas de papel encerado con un rodillo. Esto permite que el aceite natural de las nueces se mezcle con la mezcla para obtener el mejor sabor y consistencia. Si tienes prisa, puedes procesar las nueces en un procesador de alimentos para hacer un polvo fino.
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Una vez que el pollo esté bien cocido, mantén la olla tapada y déjala enfriar. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, sácalo del caldo y colócalo en una fuente. Retira y desecha la cebolla y la zanahoria; reserva el caldo.
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Con guantes de goma, separe toda la carne de los huesos y deseche todos los huesos, la piel y los cartílagos. Luego, corte los trozos grandes de carne en tiras pequeñas.
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Mientras el caldo aún esté tibio, cuélelo con un colador de malla fina en un recipiente grande. Agregue el pan duro al caldo y desmenúcelo con los dedos para que no queden trozos grandes.
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Añade las nueces machacadas, el ajo machacado y el pimentón y mezcla bien. Añade el pollo desmenuzado, mezcla hasta que se integre y ajusta la sal a gusto. Cubre y refrigera durante unas horas antes de servir.
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Para preparar el plato, esparcir la mezcla en una fuente poco profunda. Decorar la parte superior con mitades de nueces. Mezclar el pimentón con el aceite de oliva y rociar por encima para darle el toque final.
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Servir y disfrutar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 440 | Calorias |
| 31 g | Gordo |
| 8 gramos | Carbohidratos |
| 34 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 440 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 31 g | 39% |
| Grasa saturada 6g | 29% |
| Colesterol 95 mg | 32% |
| Sodio 452 mg | 20% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Proteína 34g | |
| Calcio 58 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |