El pollo guisado se asocia comúnmente con Puerto Rico, Cuba y la República Dominicana, pero también es un alimento básico en América Central y del Sur. La mayoría de las versiones incluyen pollo jugoso y húmedo estofado en caldo de pollo y/o salsa de tomate y condimentado con cebollas, ajo y hierbas, pero cada país o cocinero agrega o quita ingredientes para ajustarlo a su gusto personal y la disponibilidad de productos. Algunos tienen papas, otros tienen zanahorias, algunos tienen ambos, pero también guisantes y maíz.
Nuestra receta ofrece la deliciosa versión puertorriqueña, famosa por la adición de aceitunas verdes y el uso de sofrito, un alimento básico aromático en la cocina hispana que adopta múltiples formas según el origen. El pollo desprendible de esta receta deleitará a su familia, además de que es un plato económico en el que puede usar cualquier corte de pollo, desde pechugas hasta alas o muslos. El estofado lento hace que el pollo quede muy tierno, ayuda a reducir la salsa a una textura perfecta y concentra los sabores.
La mayoría de los ingredientes no son difíciles de conseguir en un supermercado estadounidense promedio. Algunos, como el culantro (conocido como recao para los puertorriqueños y similar al cilantro, pero no igual), valen la pena. Estos son los ingredientes más importantes que necesitarás.
- Pollo: Recomendamos utilizar trozos con hueso y piel, ya que liberan más sabor en el líquido de cocción.
- Condimento para adobo: El condimento para adobo, una mezcla aromática de especias, contiene ajo, orégano, pimienta negra y cúrcuma, entre otros ingredientes. En esta receta se utiliza para sazonar el pollo antes de cocinarlo.
- Salsa de tomate y caldo de pollo: estos dos ingredientes se combinan para hacer un líquido sabroso para estofar el pollo.
- Culantro: El sabor del culantro es más intenso que el del cilantro y se mantiene en guisos y estofados largos, por lo que funciona bien en este caso. Las bodegas hispanas o las tiendas especializadas pueden tener culantro de vez en cuando.
- Aceitunas con pimientos: Las aceitunas verdes rellenas de pimientos adornan este guiso, aportando explosiones de sabor ácido.
- Aceite de achiote: El aceite de achiote se elabora a partir de semillas de achiote y aceite de oliva y se utiliza para agregar sabor y un hermoso color amarillo a muchos platos.
- Sofrito: El sofrito es un puré aromático que es un ingrediente clave para muchos platos puertorriqueños, incluido este. Se conserva bien en el refrigerador o el congelador, así que considere preparar una gran cantidad para esta y otras recetas.
Sirva este plato con arroz y frijoles , arroz blanco o arroz amarillo con maíz . Alternativamente, fría unos tostones y acompañe el guisado con los plátanos y rodajas de aguacate.
La picea come / Diana Chistruga
“Serví este plato con arroz y a todos en mi familia les encantó. Fue fácil de preparar, tenía un sabor excelente y, ¿mencioné que todos lo comieron? La próxima vez agregaré más aceitunas, pero eso es todo lo que cambiaría”. — Carrie Parente
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 1/2 libras de pollo con piel , cortado en trozos
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1 cucharadita de condimento de adobo
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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1 papa grande , pelada y cortada en cubos
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1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
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1 taza de caldo de pollo o agua
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1 hoja de culantro
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1/4 taza de aceitunas morrones , sin hueso
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1 cucharadita de comino molido
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1/2 cucharadita de condimento italiano
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1 hoja de laurel
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1 cucharada de aceite de achiote o 1 paquete de sazón
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1/2 taza de sofrito
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Sazona los trozos de pollo con el adobo.
La picea come / Diana Chistruga
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Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén pesada o en un horno holandés.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade los trozos de pollo y dóralos durante unos 5 minutos por lado.
La picea come / Diana Chistruga
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Agrega los cubos de papa, la salsa de tomate, el caldo de pollo, el culantro, las aceitunas, el comino, el condimento italiano, la hoja de laurel, el aceite de achiote y el sofrito. Revuelve bien y voltea los trozos de pollo para cubrirlos con la salsa.
La picea come / Diana Chistruga
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Cubre la olla con una tapa hermética y reduce el fuego a mínimo. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, unos 35 minutos. Un termómetro insertado en la parte más gruesa, lejos del hueso, debe marcar 160 °F.
La picea come / Diana Chistruga
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Retire la hoja de laurel y la hoja de culantro.
La picea come / Diana Chistruga
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¡Sirve caliente y disfruta!
La Picea / Diana Chistruga
Cómo guardar el pollo guisado
Este plato se puede conservar en el refrigerador, tapado, durante 3 a 5 días. También puedes congelarlo y guardarlo hasta por 3 meses. Para recalentarlo, descongélalo durante la noche y colócalo en una olla con entre 1/2 y 1 taza adicional de caldo de pollo, según la cantidad que estés preparando. Cubre y deja que hierva a fuego lento. Deja que el pollo se caliente por completo y prueba los condimentos antes de servir.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 574 | Calorias |
| 34 gramos | Gordo |
| 15 g | Carbohidratos |
| 50 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 574 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 34 g | 44% |
| Grasa saturada 8g | 38% |
| Colesterol 179 mg | 60% |
| Sodio 906 mg | 39% |
| Carbohidratos totales 15 g | 5% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 50g | |
| Vitamina C 12 mg | 60% |
| Calcio 53 mg | 4% |
| Hierro 5 mg | 25% |
| Potasio 872 mg | 19% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |