El abeto / Danilo Alfaro
Lo que sí sabemos es que en 1800, el ejército de Napoleón Bonaparte atravesó los Alpes hacia lo que hoy es el noroeste de Italia, en persecución del ejército austríaco. A continuación se produjo la batalla de Marengo, en la que Napoleón obtuvo una victoria decisiva.
Según cuenta la leyenda (no es que nos creamos ni una palabra, pero es una buena historia), el cocinero de Napoleón acompañó a su jefe en esta campaña, supuestamente montado en mula. No sabemos si las mulas se consideraban un medio de transporte de primera clase en aquella época. Tal vez todos los demás iban a pie. Sin embargo, no huele precisamente a dignidad.
En cualquier caso, según cuenta la leyenda, después de la batalla, Napoleón estaba hambriento y quería cenar. El cocinero consiguió conseguir un pollo, unos tomates y algunos otros ingredientes del campo y así nació el Pollo Marengo. A Bonaparte le gustó tanto que se convirtió en su plato de la suerte. O eso dicen.
El plato tradicionalmente incluye aceitunas negras, pero hemos especificado aceitunas kalamata , ya que son nuestras favoritas. También puedes usar aceitunas Nicoise, o cualquier aceituna negra o morada del Mediterráneo. Nosotros evitaríamos las aceitunas Mission comunes (es decir, las que vienen en latas en el supermercado), ya que no tienen el mismo sabor.
Tenga en cuenta también que estamos especificando filetes de pechuga, que tienen aproximadamente la mitad del tamaño de una pechuga de pollo de tamaño completo. Si su carnicero solo tiene pechugas enteras, pídale que las filetee por usted. Probablemente estará encantado de tener algo que hacer. Incluso puede contarle la historia de Napoleón.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 filetes de pechuga de pollo deshuesados y sin piel (4 onzas)
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 cebolla mediana , cortada en rodajas
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1 taza de vino blanco seco
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1 taza de tomates cherry o tomates uva, cortados por la mitad
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1/2 taza de aceitunas Kalamata sin hueso , picadas en trozos grandes
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1/4 taza de hojas de tomillo fresco
Pasos para hacerlo
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Sazone las pechugas de pollo con sal kosher y pimienta negra recién molida.
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Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega aceite de oliva y calienta durante otro minuto. Agrega el pollo a la sartén y cocina de 2 a 3 minutos de cada lado hasta que las pechugas estén ligeramente doradas. Retira el pollo de la sartén y reserva.
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Añade un poco de mantequilla a la sartén y caliéntala hasta que forme espuma. Luego, añade las cebollas y cocínalas hasta que estén transparentes, unos 2 minutos. Añade el vino y deja que hierva. Vuelve a poner el pollo en la sartén y añade los tomates. Tapa y reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
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Retira el pollo y colócalo en un plato. Añade las aceitunas picadas y el tomillo a la sartén y cocina durante un minuto más. Luego, cubre el pollo con la salsa y sirve inmediatamente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 412 | Calorias |
| 21 g | Gordo |
| 7 gramos | Carbohidratos |
| 38 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 412 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21 g | 26% |
| Grasa saturada 6g | 31% |
| Colesterol 117 mg | 39% |
| Sodio 278 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 38g | |
| Vitamina C 10 mg | 51% |
| Calcio 57 mg | 4% |
| Hierro 3 mg | 14% |
| Potasio 496 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |