¿Por qué hay un pollo frito entero en mi Bloody Mary?

Pide The Bloody Beast en Sobelman’s Pub & Grill en Milwaukee y te llevarán un clásico cóctel Bloody Mary , aderezado con una variedad de elementos encurtidos (espárragos, champiñones, una col de Bruselas y un trozo de salchicha polaca), además de un tallo de apio y brochetas de queso, tomate, camarones y limón. Ah, y una hamburguesa con queso, algunas bolas de queso jalapeño envueltas en tocino y pollo envuelto en tocino con salsa de bourbon. Además, un pollo frito entero . El cóctel/comida abundante de brunch cuesta $60, y el propietario Dave Sobelman dice que el bar vende de 5 a 10 de ellos a la semana, y más en el brunch de los domingos en verano.

Según Jeffrey Pogash, que escribió literalmente el libro sobre la bebida y dirige una empresa de consultoría de bebidas y catering, The Cocktail Guru, con su hijo Jonathan. La primera receta publicada de la clásica combinación de vodka, zumo de tomate y especias data de 1941, cuando Crosby Gaige’s Cocktail Guide and Ladies’ Companion atribuyó la bebida al King Cole Bar del St. Regis Hotel de la ciudad de Nueva York. La receta de Gaige no especifica una guarnición, pero las fotos de la época revelan que se trataba simplemente de una simple rodaja de limón. (De hecho, el King Cole Bar llamaba a la bebida Red Snapper (y todavía lo hace hoy), tal vez, dice Pogash, para diferenciar su versión de otros Bloody Marys antiguos, o tal vez porque el propietario del St. Regis, John Jacob Astor, pensó que el nombre era vulgar).

Después de eso, la guarnición original “inusual” fue el tallo de apio, que ahora es familiar. Eso se originó en el Ambassador Hotel de Chicago a fines de los años 40 o principios de los 50. “Eso es todo en lo que respecta a rastrear la historia de la guarnición del Bloody Mary”, dice Pogash, hasta la década de 2010. “Hace unos siete años, me pidieron que fuera juez de un concurso de cócteles en el primer Festival Bloody Mary en Brooklyn”, dice. “Fue entonces cuando noté por primera vez la explosión de guarniciones extrañas: una hamburguesa con queso en un palito, un montón de otras cosas, hasta el punto en que ni siquiera podías poner la boca en el vaso para saborearlo”.

Y por eso tenemos que agradecerle a Sobelman’s Pub & Grill . Inaugurado en 1999, el establecimiento de Milwaukee comenzó como “un pequeño bar de esquina que atendía a los lugareños”, según Dave Sobelman, propietario del bar con su esposa, Melanie. “No quería un bar de mala muerte y quería algo mejor. Empezamos a hacer mejores hamburguesas y mejores Bloody Marys”. Al principio, los Bloodys solo se vendían para el brunch del domingo, con un tallo de apio y un camarón como guarnición, pero eso no era suficiente para Dave. “Pensé: ‘¿Por qué debería esperar hasta el domingo? Debería hacer esto todos los días'”, dice. “Eso me llevó a agregar más y más. Era como un tipo que trabaja en una motocicleta o un automóvil, solo buscando más cosas para agregar”.

El Sobelman’s original estaba justo al lado de la fábrica de encurtidos Bay View Packing , que ofrece una amplia variedad de verduras encurtidas, huevos, carne y más. Eso dio lugar a Bloody Marys cubiertos con una variedad de encurtidos, que comenzaron a llamar la atención en Milwaukee. Otros bares locales comenzaron a agregar sus propias guarniciones salvajes ( AJ Bombers , por ejemplo, sirve su Bloody con una hamburguesa, tocino, queso, encurtidos y una cerveza) y comenzó una especie de carrera armamentista de guarniciones. Sobleman’s ahora ofrece seis opciones diferentes de Bloody Mary, cada una con su propia variedad de aderezos; y el Bloody Beast ha estado en el menú desde 2014.

A partir de ahí, la tendencia se extendió por todo el país. Buffalo & Bergen , un restaurante de Washington, DC especializado en knishes y bagels al estilo de Nueva York, fue uno de los primeros en adoptar esta tendencia, creando el Lox’d and Loaded en 2012. Se trata de un Bloody Mary aderezado con (lo adivinaste) un sándwich entero de salmón ahumado y bagel, con queso crema, cebolla roja y alcaparras.

Como destino en el que beber durante el día es algo habitual, Las Vegas es otro centro de Bloodys salvajes. El especial de la casa en Favorite Bistro incluye dos hamburguesas pequeñas, dos alitas de pollo, dos lonjas de tocino, un pepinillo frito y aros de cebolla, mientras que el Big Bloody Bull Rider en Virgil’s Real Barbecue viene con una brocheta repleta de carnes ahumadas en casa.

La tendencia ha llegado incluso a Canadá, donde el Bloody Caesar, elaborado con Clamato (sí, es caldo de tomate y almejas) en lugar de jugo de tomate simple, es una especie de obsesión nacional. Score on Davie, que tiene sucursales en Vancouver y Toronto, ofrece nueve tipos diferentes de Caesars , incluidas algunas cubiertas con un sándwich de huevo, salchichas de maíz o bolas de macarrones con queso fritas. Sus “Big Boys” de $60 incluso incluyen postre con sus comidas de varios platos: el Checkmate tiene una salchicha de cerdo desmenuzada con queso, una hamburguesa pequeña, una hamburguesa grande, alitas, aros de cebolla, una gallina de Cornualles frita y un brownie, mientras que el Grande incluye un sándwich de pollo frito, un tazón de nachos con tortilla frita, una hamburguesa, salchichas de maíz, bolas de macarrones con queso y una porción de pastel de Nutella. (Una arquitectura compleja de brochetas de madera mantiene todo separado y garantiza que ninguna de las guarniciones se moje).

¿Por qué, entonces, el Bloody Mary es la bebida que se sirve con toda la comida en lugar de, por ejemplo, el martini ? En parte, debe ser por la reputación que tiene la bebida de curar la resaca. Se dice que tanto la comida grasosa como la bebida a base de tomate alivian los efectos de la sobredosis, y ambas son populares para el brunch. Para Pogash, también tiene que ver con la adaptabilidad de la bebida. “Creo que el Bloody Mary en sí es como una tabla rasa. Es una pizarra en blanco, abierta a la interpretación. Nunca hubo una receta oficial, se utilizan muchos ingredientes diferentes”, dice. “Los restaurantes comenzaron a competir entre sí para atraer a la gente, y luego las cosas comenzaron a ir por la borda”.

Al propio Pogash no le gustan las guarniciones, prefiere algo muy simple: una rodaja o una rodaja de lima. A pesar de ser un experto en el cóctel, lo describe como “una bebida tan simple, sencilla y en muchos sentidos mediocre” y prefiere condimentarlo en casa con jugo de verduras V8 y tequila o incluso whisky escocés como bebida base (lo que técnicamente lo convierte en un Bloody Maria o Bloody Scot). Y definitivamente nada de hamburguesas, salchichas empanizadas o pollo frito.