Pot au feu francés clásico

Reúne los ingredientes.

Ate la pierna, el cuello y las costillas de res en un manojo apretado con hilo de cocina y colóquelo en una olla grande.

Envuelva los huesos con tuétano en una gasa, sujételos firmemente con la cuerda y colóquelos en la olla.

Vierta suficiente agua fría en la olla para cubrir los ingredientes.

Ponga la mezcla a hervir, desespumando con frecuencia.

Baja el fuego tan pronto como el agua hierva, para que sólo quede a fuego lento.

Introduce los clavos en la cebolla y envuelve el ramillete de hierbas , la rama de canela, los granos de pimienta y las hojas de laurel en una gasa. Coloca la cebolla y el ramillete en la olla.

Sazona la mezcla con sal y continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, durante 2 horas y media. Si es necesario, agrega más agua para mantener la carne y los tuétanos cubiertos. No dejes que la mezcla hierva.

Envuelva el apio, las zanahorias, los puerros, los nabos y las patatas en un paquete de gasa aparte, sujetándolos firmemente con un hilo.

Añade el apio, las zanahorias, los puerros y los nabos a la olla y continúa cocinando a fuego lento durante 40 minutos.

Verifique que las verduras estén cocidas y luego retire las que estén tiernas y bien cocidas.

Añade el paquete de papas a la olla y continúa cocinando a fuego lento durante 20 a 25 minutos más, hasta que las papas estén bien cocidas.

Saque cada paquete de verduras y carne de la olla, desenvuélvalo y coloque las verduras en grupos alrededor de la carne en la fuente para servir. Manténgalo caliente.

Deseche la cebolla con los clavos de olor y cuele el caldo a través de un colador de malla fina.

Devuelva el caldo a una cacerola limpia y déjelo hervir durante unos 10 a 15 minutos, hasta que se reduzca su volumen y adquiera un sabor agradable y fuerte. Sazone con más sal, si es necesario.

Pasar el caldo caliente a un cuenco y ofrecerlo como sopa. Untar el tuétano sobre las rebanadas de pan tostado (llamadas croûtes) y servir como aperitivo o junto con el caldo. Presentar la fuente de carne y verduras como plato principal con pequeños cuencos de las guarniciones a un lado.

¡Disfrutar!