Prepara malvaviscos de doble chocolate

Reúne los ingredientes.

Prepare un molde de 9×13 forrándolo con papel de aluminio y rociándolo generosamente con aceite en aerosol antiadherente .

Coloque 1/4 de taza más 2 cucharadas de agua en un recipiente pequeño apto para microondas y caliéntelo durante 2 minutos.

Vierta 1/3 de taza de cacao en polvo sobre el agua caliente y revuelva o bata para disolver el cacao.

Coloque 1/2 taza de agua fría en el tazón de una batidora grande.

Espolvorear la gelatina por encima y remover brevemente para distribuirla.

Deje reposar la gelatina y disolverse durante al menos 5 minutos.

Vierta con una cuchara la mezcla de cacao tibia en la gelatina y revuelva o mezcle a velocidad baja para combinar bien.

Coloque la media taza restante de agua, el jarabe de maíz y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio-alto.

Remueve para disolver el azúcar e inserta un termómetro para dulces .

Deje que la mezcla se cocine sin revolver hasta que alcance 240 F en el termómetro.

Cepille los lados de vez en cuando con un pincel de repostería húmedo para evitar la cristalización.

Mientras se cocina el caramelo, encienda la batidora a velocidad baja una o dos veces para asegurarse de que la gelatina y el cacao estén bien mezclados.

Una vez que el caramelo alcance la temperatura adecuada, retírelo del fuego inmediatamente.

Baja la velocidad de la batidora y vierte lentamente el jarabe caliente en el tazón. Ten cuidado, ya que el jarabe está muy caliente. Si tienes una taza medidora de líquidos grande (de al menos 3 tazas) con pico, puedes transferir el jarabe caliente a la taza antes de verterlo para que sea más fácil.

Aumente gradualmente la velocidad de la batidora hasta que alcance la velocidad máxima.

Batir la mezcla de malvaviscos durante 15 a 20 minutos o hasta que esté firme y brillante. Sabrá que está lista cuando detenga la batidora y levante el batidor; el malvavisco caerá lentamente al recipiente en un chorro espeso y brillante.

Vierta el malvavisco en el molde preparado y alise la parte superior.

Déjalo reposar y endurecerse a temperatura ambiente durante al menos 10 horas.

Tamice juntos el azúcar en polvo, 4 cucharadas de cacao en polvo y la maicena.

Cubre tu mesa de trabajo con papel encerado para protegerla y espolvorea generosamente la superficie con la mezcla de azúcar y almidón. Espolvorea la parte superior del malvavisco con la capa de azúcar y almidón y voltea el malvavisco boca abajo sobre la superficie preparada.

Retire con cuidado el papel de aluminio del malvavisco.

Rocíe un cuchillo grande de hoja lisa con aceite en aerosol antiadherente y cubra ambos lados con el polvo de recubrimiento.

Corte el malvavisco en cuadritos, cubriendo la hoja del cuchillo con azúcar/almidón según sea necesario.

Enrolle los bordes cortados de los malvaviscos en la mezcla de recubrimiento de modo que todos los lados queden lisos y no pegajosos.

Si lo desea, derrita 12 onzas de cobertura de chocolate (o temple 12 onzas de chocolate) y sumerja los malvaviscos cortados hasta la mitad en el chocolate. El chocolate debe poder endurecerse sin refrigeración (lo que arruinaría la textura de los malvaviscos), así que use solo chocolate templado o cobertura de chocolate para sumergirlos.

¡Servir y disfrutar!