El abeto come / Margot Cavin
El farro ocupa un lugar destacado en la dieta mediterránea, un estilo de alimentación que los profesionales sanitarios suelen considerar el más saludable del mundo. Fácil de preparar, su sabor a nuez y su textura masticable lo hacen versátil y adaptable a muchas cocinas.
El farro, un trigo integral antiguo con alto contenido de proteínas y fibra, se parece a la cebada, aunque con un grano un poco más alargado y grande. Al igual que la cebada, el farro conserva una cantidad notable de textura al cocinarse. El farro y la cebada se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas. El farro es un producto de trigo y contiene gluten.
Junto con otros granos que están volviendo a las cocinas estadounidenses modernas, como el kamut, el kaniwa y el freekeh, el farro se considera un grano antiguo, que el Oldways Whole Grains Council define como un grano “prácticamente inalterado en los últimos cientos de años”. Esto contrasta con el trigo moderno que se encuentra en la mayoría de los productos procesados de los supermercados, que ha sido sometido a manipulación genética y cruzamiento de razas en un intento de maximizar la producción y las ganancias.
En Estados Unidos, el farro casi siempre se vende perlado, lo que significa que se le ha quitado el salvado, por lo que necesita menos tiempo de cocción que el farro entero, que tiene el salvado intacto, o el farro semiperlado, que conserva parte del salvado y es la variedad más común que se encuentra en Italia. Al igual que otros cereales, el farro es fácil de cocinar en la estufa, aunque es posible que prefieras cocinarlo en una olla arrocera o una olla a presión para mayor comodidad.
El abeto come / Margot Cavin
La mayoría de los productores recomiendan dejar el farro entero en remojo durante la noche para acortar el tiempo de cocción. Puedes omitir el remojo durante la noche en el caso del farro perlado y semiperlado, aunque por lo general sigue siendo útil dejarlo en remojo durante el tiempo que puedas, ya sea 30 minutos, una hora o más. Cocina el farro en una proporción de 1:2,5 o 1:3, o de 2 1/2 a 3 tazas de agua o caldo por cada taza de farro seco.
Si deja el farro en remojo durante la noche, estará al dente en unos 10 a 15 minutos. Si no lo ha dejado en remojo, comience a revisarlo después de unos 25 o 30 minutos. Puede acortar el tiempo de cocción del farro entero sin remojarlo, rompiéndolo primero en un molinillo de especias o un procesador de alimentos para abrir la cáscara exterior dura.
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El farro tiene un sabor a nuez con un toque de canela y una textura masticable perfecta para ensaladas, sopas y guarniciones. Como la mayoría de los granos, es una buena base para platos que combinan sabores, como los tazones de proteínas, ya que adquiere el carácter de un aderezo o una salsa. Para realzar el sabor a nuez, tuesta los granos en una sartén seca hasta que estén fragantes y dorados antes de cocinarlos en líquido.
Utilice el farro como lo haría con la mayoría de los cereales. Es una alternativa especialmente buena al arroz en la olla de cocción lenta, ya que no se vuelve blando, incluso con una cocción prolongada. El farro le aporta carácter a una ensalada y puede sustituir al arroz arborio en un risotto.
Busque farro en la sección de alimentos a granel de tiendas naturistas y de alimentos saludables bien surtidas o en paquetes en la sección de repostería o en el pasillo de cereales de su supermercado. También puede comprarlo en línea.
Cómo almacenar el farro
Guarde el farro perlado crudo en el envase sin abrir en la despensa durante tres meses y en el congelador hasta seis meses. Una vez que abra el envase, guarde la porción no utilizada en un recipiente hermético, lejos de la humedad y la luz. El farro sin procesar, que a menudo se vende entero, se puede conservar en un recipiente hermético en un lugar fresco, oscuro y seco de la despensa durante un año. Guarde el farro cocido sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador y úselo dentro de los tres días.
El término farro se puede aplicar a tres tipos diferentes de granos de trigo antiguos: espelta, farro y einkorn . Los paquetes importados de Italia pueden estar etiquetados con farro grande para espelta, farro medio para farro y farro piccolo para einkorn ; el farro es la variedad más común que se encuentra en las tiendas de EE. UU. Además, puede comprar farro entero, la opción más nutritiva; semiperlado, con partes del salvado eliminadas; o perlado, con todo el salvado eliminado para la variedad de cocción más rápida.