El abeto/Madhumita Sathishkumar
El arrurruz es un polvo blanco e insípido que se utiliza con mayor frecuencia para espesar salsas, sopas y otros alimentos, como rellenos de tartas de frutas. Está compuesto de almidones extraídos de varios tubérculos tropicales, incluida la Maranta arundinacea, la planta de arrurruz. El polvo de arrurruz tiene un uso similar al de la maicena y tiene el doble de poder espesante que la harina de trigo. Tiene un sabor neutro y aporta un acabado brillante a los alimentos. El arrurruz no contiene gluten, es vegano y apto para dietas paleolíticas, y además tiene una vida útil muy larga.
Tabla de Contenidos
Datos curiosos
- También conocido como: almidón de arrurruz, harina de arrurruz
- Vida útil: 3 a 4 años
- Utilizado como: Espesante sin gluten para salsas.
El polvo de arrurruz se utiliza con mayor frecuencia como espesante, pero también se puede utilizar en postres y para freír proteínas en sartén. Este polvo, conocido como almidón o harina de arrurruz , se elabora a partir de raíces de plantas tropicales que se secan y muelen. Es ideal para usar en recetas en las que se desea que el color y el brillo de los alimentos se vean bien en el producto final, ya que el arrurruz no enturbia el plato ni cambia el color. El arrurruz también se mantiene intacto cuando se mezcla con ingredientes ácidos. Por estas razones, a menudo se prefiere como espesante para gelatinas y rellenos de frutas. Las capacidades espesantes del arrurruz disminuirán si se cocina a fuego alto durante un período prolongado de tiempo; es mejor cocinar a temperaturas más bajas y agregarlo hacia el final de la cocción.
El arrurruz es excelente para espesar sopas, salsas y jugos, y se puede utilizar como sustituto de la maicena . Se agrega al final del tiempo de cocción, ya que el calor prolongado puede hacer que el arrurruz se descomponga, lo que da como resultado una salsa líquida. Este polvo también se incorpora a postres y gelatinas y se utiliza para recubrir carne y tofu para crear un acabado crujiente al freírlos en sartén.
El arrurruz es ideal como espesante en recetas de frutas, ya que crea un gel perfectamente transparente y no se descompone al combinarse con ingredientes ácidos como el jugo de frutas. También resiste la congelación, mientras que las mezclas espesadas con almidón de maíz tienden a descomponerse después de la congelación y descongelación. Sin embargo, no debe usarse en recetas con productos lácteos (excepto helados), ya que creará una textura viscosa y desagradable.
Como espesante
Al igual que la maicena , el arrurruz debe convertirse en una papilla (una mezcla de almidón y agua a temperatura ambiente) antes de poder usarse para espesar una salsa , o de lo contrario se apelmazará y no se combinará correctamente. Una vez que la salsa se calienta, el arrurruz se expande, espesando la mezcla. Para hacer la papilla, se mezcla una pequeña cantidad de arrurruz (generalmente una o dos cucharaditas) en una proporción de dos a uno con un poco de líquido templado y se bate hasta que quede suave. Luego, la papilla se agrega a una salsa o jugo picante y se mezcla hasta que se combine. Si el polvo de arrurruz se agrega directamente a un líquido caliente, las moléculas de almidón se hincharán inmediatamente y formarán grumos antes de que se pueda mezclar de manera uniforme.
El polvo de arrurruz se puede sustituir por espesantes de harina en una proporción de una cucharadita de polvo de arrurruz por cada cucharada de harina, y por almidón de maíz en la mayoría de las recetas en una proporción de dos cucharaditas de polvo de arrurruz por cada cucharada de almidón de maíz.
En repostería y postres
El arrurruz se puede añadir a las tartas de frutas y otros postres, como el pudín o la natilla sin lácteos, para ayudar a crear estructura y dejar un acabado brillante. En un pudín, por ejemplo, el arrurruz se debe combinar con un líquido como leche vegetal antes de mezclarlo con los ingredientes restantes. Cuando se utiliza arrurruz en un relleno de tarta de frutas, se añade seco a la fruta, junto con el azúcar, y se deja reposar antes de rellenar la corteza. El resultado es una tarta con una hermosa capa brillante.
Para hacer que los alimentos fritos en sartén queden crujientes
Al saltear recetas chinas como el pollo al estilo General Tso, las instrucciones suelen indicar que se debe recubrir la carne con maicena, pero el arrurruz funciona igual de bien. Espolvorear cualquier proteína, incluido el tofu y la carne de res, crea un exterior crujiente mientras se cocina. Espolvorear las papas con un poco de arrurruz también hace que las papas fritas queden extra crujientes.
El almidón de arrurruz es inodoro y tiene un sabor neutro y, por lo tanto, no se puede detectar en las recetas a las que se agrega.
Debido a que el arrurruz puede soportar mezclas ácidas, es excelente para espesar frutas y salsas ácidas como la salsa de arándanos y la salsa agridulce . También es beneficioso para preparar helado casero suave , ya que interfiere con la formación de grandes cristales de hielo y no se ve afectado por la congelación. Sustituya el arrurruz por otros almidones espesantes en las recetas.
El polvo de arrurruz no se vende comúnmente en la mayoría de las tiendas de comestibles principales, aunque esto puede cambiar a medida que la cocina sin gluten se generalice. Es más probable que las cadenas más grandes con un stock considerable de productos alimenticios naturales o saludables tengan polvo de arrurruz. Por lo general, se puede encontrar cerca de la harina, los granos o los suministros para hornear , o en la sección de especialidades sin gluten del mercado. Las tiendas de alimentos naturales o las tiendas de alimentos saludables a menudo venden polvo de arrurruz, y también se puede comprar a través de varios vendedores en línea.
Algunas mezclas de polvo de arrurruz de menor calidad pueden contener almidón de papa, así que asegúrese de leer atentamente las listas de ingredientes.
Si no puede encontrar polvo de arrurruz, existen otros ingredientes que puede utilizar como sustituto . La tapioca instantánea es la mejor opción, ya que también se conserva bien cuando se congela y ofrece un brillo brillante a los alimentos. Solo tenga en cuenta que la tapioca no se disuelve por completo cuando se cocina, por lo que puede ser preferible molerla hasta convertirla en polvo antes de usarla. También puede usar almidón de maíz en lugar de arrurruz, pero no funcionará bien en recetas ácidas o platos que se congelarán; el almidón de maíz también dará como resultado un acabado turbio en lugar de brillante.
Guarde el arrurruz en un recipiente hermético y guárdelo en un lugar fresco y seco. Si se almacena correctamente, el polvo de arrurruz durará entre tres y cuatro años.