Cabernet sauvignon (a veces simplemente llamada “cab”) es una de las uvas de vino tinto más populares y se cultiva en regiones vinícolas de todo el mundo. Las uvas de color azul intenso son un cruce entre cabernet franc y sauvignon blanc con piel gruesa y duradera y vides robustas. Es más conocida en la región de Burdeos de Francia, donde se utiliza en la popular mezcla de Burdeos . El vino resultante tiende a ser robusto con acidez media y taninos y sabores de fruta oscura rica. Tiene niveles ligeramente elevados de alcohol para el vino tinto y combina bien con la comida.
Tabla de Contenidos
Datos breves
- Regiones: Burdeos, Toscana, Napa, Australia, Argentina
- Origen: Burdeos, Francia
- Dulzura: Seca
- Color: Rojo púrpura intenso
- Grado alcohólico: 13,5-15,5 %
Dado que el cabernet sauvignon y el merlot son uvas de vino tinto populares que se mezclan con frecuencia, a veces pueden confundirse. En realidad, las dos variedades están relacionadas, lo que las convierte en una pareja natural. El merlot tiene una piel más fina y madura antes que el cabernet. Es un vino más suave y afrutado que puede tomarse solo o equilibrar uvas como el sauvignon blanc en una mezcla.
Los cabernet sauvignon tienen un estilo decididamente seco y varían de cuerpo medio a cuerpo completo. Se caracterizan por tener más taninos , que sirven para proporcionar estructura y complejidad al mismo tiempo que respaldan las ricas características de frutas oscuras. El popular vino tinto muestra una acidez media y se suele combinar con comida. Los componentes aromáticos y de sabor más comunes que se encuentran en el cabernet sauvignon son frutas oscuras como ciruela, cereza negra y mora junto con especias cálidas, vainilla, regaliz y pimienta negra. Con frecuencia percibirá aromas de tabaco y cuero.
Cómo degustar el vino
Siga algunos pasos al degustar un vino para asegurarse de tener la mejor experiencia:
- Mirar: Observa bien el vino, examinando el color y la opacidad a través de la copa.
- Olor: gira la copa durante 10 segundos y huélela rápidamente. Luego, introduce la nariz en la copa de vino para inhalar profundamente y captar tus primeras impresiones del vino.
- Sabor: Tome un pequeño sorbo y déjelo rodar por su boca. Observe la acidez, el azúcar, los taninos y el contenido de alcohol al probarlo por primera vez, luego pase a las notas de cata (frutos del bosque, especias, madera) y, finalmente, al final.
El Cabernet Sauvignon tiene sus raíces históricas y regionales firmemente arraigadas en Francia, específicamente en Burdeos . Las uvas Cabernet Sauvignon crecen bien en una variedad de condiciones de suelo en climas más cálidos con abundante sol. La uva Cabernet Sauvignon, que brota y se cosecha tarde, se cultiva típicamente en los meses de primavera y verano y se cosecha en otoño.
El cabernet sauvignon es una uva que muestra un carácter frutal más maduro en regiones vinícolas más cálidas del Nuevo Mundo, como California, Washington, Chile y Australia. El valle de Napa se ha ganado una reputación gracias al cabernet sauvignon, que crea una gran potencia en el paladar y un notable potencial de envejecimiento. En las regiones del Viejo Mundo, como Italia y Francia, el cabernet se suele mezclar. Las mejores mezclas de Burdeos consisten principalmente en cabernet sauvignon, merlot y cabernet franc. En Italia, el cabernet sauvignon se encuentra normalmente en el valiente “Super Tuscan”, una mezcla de vino tinto que no se rige por las estrictas normas de denominación de origen de Italia.
Gracias a los taninos más compactos del cabernet sauvignon , este vino está hecho para contener grasas y proteínas. La carne roja es su primera opción. Todo, desde hamburguesas y salchichas hasta costillas de primera y platos de salchichas abundantes , combina perfectamente con el vino tinto. Los quesos de sabor fuerte (como el Stilton, el cheddar o el gruyere) y los platos de hongos ricos en umami combinan bien con el cabernet sauvignon. Una hamburguesa suiza con hongos y salsa alioli de trufa sería un maridaje delicioso.
El cabernet sauvignon se añeja en barricas de roble. Algunas botellas más asequibles y con un sabor más afrutado están pensadas para el consumo inmediato, mientras que otras se pueden conservar sin problemas durante una década o más. Decanta el cabernet sauvignon durante al menos 30 minutos y sírvelo en una copa de vino tinto para permitir que sus complejos aromas y sabores se abran. La copa espaciosa también te permite hacer girar el vino al degustarlo.
Es fácil encontrar Cabernet Sauvignon en las tiendas de vinos de todo el mundo; a menudo, cada tienda tiene su propia sección. También encontrarás muchas mezclas que contienen gran cantidad de esta uva. Si no puedes encontrar un buen cabernet al precio adecuado, busca un merlot.
Existen innumerables viñedos que producen cabernet sauvignon en Napa y otros lugares. A continuación, se indican algunos productores de vino de calidad que pueden ayudarle a comenzar:
- Heitz
- Viñedos Caymus
- Amigos
- Markham
- Gallo
- Cresta de Columbia
- Casa de pila
- Viñedos Sterling
- Jardín