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Glatt kosher se refiere a la carne de animales con pulmones lisos o sin defectos. Hoy en día, el término se suele utilizar de manera informal para dar a entender que un producto se procesó bajo un estándar más estricto de kashrut (leyes alimentarias judías). Debido a esto, a veces se piensa que glatt kosher es extra kosher, pero eso es un concepto erróneo y encontrarás el término utilizado en otros productos cárnicos.
Para que la carne sea kosher, debe proceder de un animal kosher sacrificado de forma kosher. El método glatt kosher va más allá: la carne también debe proceder de un animal con pulmones lisos o sin adherencias.
La palabra glatt en yiddish significa “liso” (la palabra hebrea es chalak). En kashrut, glatt se refiere a los pulmones de los animales y se refiere principalmente a la carne de animales adultos de manada, como vacas y búfalos. En ocasiones, se pueden eliminar pequeñas adherencias de los pulmones y el animal aún es digno de la etiqueta glatt kosher.
El problema es que los terneros, las ovejas, los ciervos y las aves de corral (pollo, pavo y pato) deben ser glatt para ser considerados kosher en los EE. UU. Si uno de estos productos está etiquetado como “glatt”, es engañoso porque si no fuera glatt, no sería kosher.
Después de ser sacrificado de acuerdo con la kashrut, se abre el animal y se examina para determinar si los pulmones están lisos. Si se encuentran defectos en los pulmones durante la inspección, la carne se considera treif (desgarrada, no kosher). Esto se deriva del versículo Éxodo 22:30: “No comerás carne de un animal desgarrado [treifah] en el campo”. La carne se considera glatt kosher si los pulmones están libres de defectos o lisos.
Si bien se hace especial hincapié en los pulmones del animal para definir si es glatt kosher, otros defectos físicos pueden hacer que un animal no sea kosher. Un animal será designado treif si tiene huesos rotos, perforaciones o cortes, o una enfermedad terminal que le haya causado sufrimiento durante su vida.
Algunas comunidades judías, conocidas como glatt Beit Yosef, limitan su dieta a carnes kosher glatt únicamente. Otras comunidades no especifican este requisito, por lo que las carnes no kosher glatt son aceptables.
El término glatt se utiliza a menudo en el lenguaje coloquial para implicar un estándar más alto de kashrut. Es similar a cómo se utiliza el término mehadrin (comida preparada de la manera más estricta kosher) en Israel. Sin embargo, el hecho de que un producto sea glatt no significa necesariamente que sea de mayor calidad o más kosher que la carne no glatt.
Aunque técnicamente solo la carne puede ser glatt kosher, el término se usa hoy en día con mucha ligereza para referirse a productos no cárnicos. Muchos proveedores de productos glatt kosher se refieren a todos sus productos como glatt kosher. Por ejemplo, es posible que encuentres pescado o pollo con la misma etiqueta glatt kosher que se usa en la carne que se vende en un pasillo de al lado.
Además, muchos proveedores de carne glatt kosher se refieren a su servicio completo como glatt kosher. No se sorprenda si ve que panaderos, proveedores de catering, restaurantes y tiendas llevan la etiqueta glatt kosher. Es una técnica de marketing y, en muchos casos, una etiqueta bastante engañosa.
Si tiene inquietudes acerca de los productos glatt kosher, es mejor comprar carnes de una fuente confiable en la que crea que puede confiar.