El abeto come / Madhumita Sathishkumar
La leche malteada en polvo se asocia principalmente con las bolitas de leche malteada cubiertas de chocolate que se comen en el cine o en batidos . Pero antes de que fuera un dulce, este ingrediente se utilizaba a mediados del siglo XIX para mantener sanos a los bebés. También se utilizaba para proporcionar una opción nutritiva a los viajeros y militares que no siempre podían conseguir alimentos frescos. Hoy en día, la mayor parte de la leche malteada en polvo todavía se elabora con tres ingredientes clave: cebada, leche entera evaporada y harina de trigo.
Creada en 1869 por James y William Horlick, dos hermanos británicos que vivían en Wisconsin, la leche malteada en polvo se elaboraba originalmente a partir de leche entera en polvo evaporada, cebada y harina de trigo. La idea detrás del producto era ofrecer a los bebés un suplemento nutricional y tratar problemas digestivos. Poco después, la malta en polvo se utilizó como ración para servicios de emergencia y expediciones militares. Con el tiempo, el ingrediente mantuvo su popularidad como ingrediente clave en una bebida dulce llamada “leche malteada”, que incluía el polvo mezclado con leche y jarabe de chocolate.
La bebida de leche malteada pasó de moda a principios del siglo XX, cuando otra bebida cremosa de leche malteada tomó su lugar: el batido de leche malteada. Según se dice, lo inventó en 1922 Ivar “Pop” Coulson, un aficionado a los refrescos que trabajaba en un Walgreens de Chicago. Fue el primero en popularizar la adición de leche malteada en polvo al helado, algo que sigue siendo un postre muy apreciado en la actualidad. La leche malteada en polvo también se puede utilizar en otros platos, aunque a menudo es mejor para postres y alimentos dulces.
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La forma más fácil de incorporar leche malteada en polvo es agregarla a un batido, aproximadamente tres cucharadas por porción. Si bien esto es popular, no es el único uso del ingrediente. Tome malta en polvo de chocolate o vainilla y agréguela al glaseado para obtener una nueva capa de sabor. También es bueno en productos horneados y puede llevar una galleta básica con chispas de chocolate a un nivel completamente nuevo, impartiendo una diferencia sutil y más rica.
También se puede utilizar leche malteada en polvo para preparar una versión más ligera de leche chocolatada o chocolate caliente. Batido con nata, el ingrediente también destaca, dándole más cuerpo y un toque dulce. Los cocineros pueden incluso añadir leche malteada en polvo a la salsa barbacoa casera para darle un toque extra de dulzura y un toque de sabor al condimento que hará que la gente se pregunte qué contiene.
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Por sí sola, la leche malteada en polvo no resulta apetitosa, pero una vez mezclada con helado, refresco, leche o en un batido, aporta a esos alimentos un nuevo nivel de sabor. Como los dos sabores son chocolate o vainilla, el gusto depende de cuál se elija. Una vez añadida, la leche malteada en polvo aporta una esencia cremosa, lechosa y dulce a la comida. De alguna manera, redondea los sabores que ya tenía.
Cuando se utiliza leche en polvo malteada en recetas, hay mucho margen de maniobra para medir de más o de menos. Es fácil trabajar con ella y se puede añadir a muchos alimentos, sobre todo dulces, sin alterar la química de cocción o de horneado. Pero antes de empezar un experimento con leche malteada, prueba primero una de estas recetas probadas.
Al comprar leche malteada en polvo con sabor a chocolate o vainilla, asegúrate de buscar leche malteada en polvo real, no malta, leche en polvo o jarabe de malta. No son lo mismo. El principal fabricante de leche malteada en polvo comercial es Nestlé Carnation, aunque también hay algunas marcas más pequeñas en el mercado. Ovaltine, una bebida de chocolate en polvo creada en 1904, es otro tipo de leche malteada en polvo, aunque tiene otros ingredientes, por lo que no se puede usar exactamente de la misma manera.
Guárdelo en un recipiente hermético, lejos de la humedad. El agua es el principal destructor de la leche malteada en polvo, ya que es un producto deshidratado. Sin abrir, este ingrediente puede durar años , por lo que se utiliza en las raciones de productos secos.
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