La picea come / Julia Hartbeck
Más grande que una naranja y más pequeño que un pomelo , el pomelo es una fruta cítrica popular con una cáscara gruesa y un perfil de sabor dulce, ácido y amargo muy marcado. El estigma del pomelo como un alimento básico en las dietas bajas en calorías ha desaparecido en gran medida, ya que los chefs (tanto tradicionales como pasteleros), los cocineros caseros y los especialistas en cócteles ahora destacan este ingrediente en los menús, en la mesa del comedor y en el bar.
El pomelo es un híbrido entre un gran pomelo amarillo y unas pequeñas naranjas jamaicanas que crecen en racimos, de ahí el nombre de pomelo. La fruta fue catalogada por primera vez en 1750 por Griffith Hughes, un reverendo galés que escribió sobre su sabor único en su libro “La historia natural de Barbados”. El pomelo crece ahora en todo el mundo, y China lleva la delantera al cosechar siete veces más pomelo que el siguiente productor más importante (Estados Unidos).
El popular pomelo rojo rubí fue patentado en 1929, después de que se encontrara un fruto de color carmesí intenso que crecía en el lugar donde debería haber estado la variedad rosa. Hoy en día, muchos de los pomelos rojos existen gracias a la jardinería atómica, que utiliza la radiación para provocar mutaciones favorables en las plantas. En general, las variedades de pomelo de color rojo más oscuro son más dulces y tienen un sabor menos picante y amargo.
Pele la toronja y cómala cruda como lo haría con una naranja, una clementina, un pomelo o cualquier otra fruta cítrica. Retire la membrana antes de agregarla a una ensalada u otro plato dulce o salado. La toronja combina bien con pescado y cerdo y se puede macerar para hacer un aderezo ácido o una marinada ácida para ceviche.
Aunque el pomelo no tiene la dulzura de muchos de sus primos cítricos, funciona muy bien en postres. Utilice jugo recién exprimido para hacer helado o sorbete, o condimente la cáscara , píquela y espolvoréela sobre un pastel glaseado.
Los camareros también han utilizado el pomelo. A diferencia del limón o la lima, el sabor puro del pomelo es agradable y agradable por sí solo. El jugo de pomelo se puede mezclar con tequila para preparar un refrescante cóctel Paloma , combinar con vino espumoso para darle un toque nuevo a una mimosa o usarse para agregar una nota refrescante a las cervezas de verano .
El dulzor de la toronja varía según el color oscuro de su interior, pero todas las variedades comparten el mismo regusto amargo y suave. La mayoría de los jugos de toronja han sido endulzados y no muestran por completo el sabor de la fruta en sí. Quita la pulpa blanca de los gajos para obtener una experiencia más dulce y jugosa.
Debido a que la toronja tiene un sabor particular, no se puede usar como sustituto de otras frutas cítricas como el limón o la lima, pero funciona de la misma manera. Exprime jugo fresco para cócteles, corta rodajas de la fruta entera para una ensalada o tritúrala para hacer una marinada sabrosa.
Puedes encontrar pomelo en cualquier supermercado en casi cualquier época del año. Hay más variedades disponibles en invierno, cuando es temporada. Los árboles de pomelo crecen bien en los huertos familiares de las regiones productoras de cítricos y pueden ser muy prolíficos.
La toronja se puede guardar en la encimera, en una cesta para frutas o en los cajones para verduras del refrigerador. Las rodajas de toronja peladas y frescas se pueden guardar en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético en el refrigerador.
Existen más de una docena de variedades de pomelo de distintos tonos y niveles de dulzura. El pomelo blanco es un cítrico de color amarillo pálido que es un poco más ácido que las variedades rosadas o de tonos rojos. El tipo rosa es el tipo que se encuentra más comúnmente disponible en los supermercados de EE. UU. El pomelo rojo rubí tiene un tono más oscuro, más rosado rojizo, y tiene un sabor más dulce que los otros dos.
Algunas variedades de pomelo son el mismo híbrido de una naranja dulce mezclada con un pomelo, y otras, como la Lavender Gem (un pomelo cruzado con un tangelo), están creadas especialmente para mostrar ciertas características.
Si bien el pomelo fue la “dieta favorita” de las décadas de 1980 y 1990, comerlo no hará que adelgace. Sin embargo, su contenido de fibra, así como su aporte de nutrientes, es una forma saludable de comenzar el día.
El pomelo interfiere con la forma en que el hígado metaboliza algunos medicamentos, como los antialérgicos y los que reducen el colesterol. Cualquier medicamento que reaccione con el pomelo estará etiquetado como tal.