El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El chile habanero es un chile muy picante que es el favorito entre las personas que disfrutan de la comida picante. Entre los chiles más comunes, es el más picante y el que agrega un toque picante brillante a las comidas (y bebidas) sin quemar las papilas gustativas. A menudo, encontrará habanero incorporado en salsas y salsas, aunque el chile entero o en rodajas también se usa en algunas recetas. Tenga cuidado al cocinar con habanero porque es un chisme picante.
El chile habanero (que se pronuncia ha-ba-NAIR-o ) es un chile pequeño y picante que se cultiva en México y otras partes de América Latina, así como en los Estados Unidos. El chile habanero es bajo y rechoncho, de piel fina y suele ser de color naranja o rojo.
Como es extremadamente picante, el chile habanero no suele comerse entero. En cambio, se usa mucho para hacer salsas y aderezos para ensaladas, y se usa como ingrediente en salsas picantes embotelladas. A veces se lo confunde con el chile Scotch Bonnet, al que se parece y que es igualmente picante.
Al manipular el chile habanero, use guantes y tenga cuidado de no salpicar el jugo del chile mientras lo corta. El chile habanero se puede asar a la parrilla, saltear o asar. Asarlo realza más sus sabores frutales y suaviza un poco el picante, lo que lo convierte en un método de cocción favorito.
Debido a su picor, los habaneros se suelen añadir con moderación a las recetas. Los tallos, las semillas y la médula blanca suelen eliminarse para reducir el picor. Las recetas suelen pedir habaneros picados finamente y un solo pimiento (o menos) bastará para darle un toque picante a todo un plato. Nunca utilice más de la cantidad recomendada de habaneros o desequilibrará el sabor del plato. Cuando cocine para otras personas, asegúrese de que disfruten de los habaneros, porque incluso un poco es demasiado picante para muchas personas.
Sorprendentemente, el mango es uno de los mejores sabores que combinan con el habanero, por lo que verás el dúo en varias recetas. Los albaricoques y los duraznos también son frutas que se combinan comúnmente con el habanero. El chile habanero también puede darle sabor a las bebidas. Se usa principalmente en cócteles de tequila, pero el chile entero también se puede usar en una infusión rápida para crear vodkas picantes.
El chile habanero tiene un sabor ligeramente afrutado. Registra entre 100.000 y 350.000 unidades de picor Scoville en la escala Scoville . Es más suave que un chile fantasma, pero más picante que los chiles cayena, serrano y jalapeño, lo que lo convierte en uno de los chiles más picantes que encontrará.
El chile habanero tiene mucho más que ofrecer que su intensidad. También tiene su propio perfil de picante: se activa más lentamente que otros chiles y dura más. Si el picante se torna demasiado intenso, beba un vaso de leche (también puede aliviar la irritación en la piel); el agua solo empeorará la situación.
Las recetas con chile habanero no son tan abundantes como las que se hacen con otros chiles porque el chile es mucho más picante. Sin embargo, hay algunas y, si eres fanático de la comida picante, puedes (con cuidado y sabiduría) usar un chile habanero como sustituto de otros chiles. Por ejemplo, el chile habanero frito relleno con queso crema es una alternativa picante y deliciosa a un chile jalapeño popper.
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El chile habanero es un chile bastante popular y el más común entre los chiles extremadamente picantes, por lo que se encuentra en muchas tiendas de comestibles. Su precio suele ser por libra y puede costar un poco más que los chiles más suaves, pero no es descabellado. El habanero es tan fácil de cultivar en un jardín como cualquier otro chile, y también se puede encontrar en los mercados de agricultores.
Al seleccionar el chile habanero, no lo toque con las manos desnudas. En lugar de eso, use la bolsa de frutas y verduras para tomarlo y examinarlo. El chile debe verse fresco y sentirse firme. La piel debe ser suave y brillante, con un color naranja intenso y soleado; el rojo significa que está perfectamente maduro, aunque cualquiera de los dos colores está bien.
Guarde el chile habanero en un lugar fresco y seco. Una bolsa de papel en el refrigerador es una buena opción y el chile se conservará durante aproximadamente una semana. Es una práctica común secar el chile habanero cultivado en el jardín. Se puede rehidratar un poco remojándolo en agua durante una hora antes de usarlo. El chile seco también se puede moler hasta convertirlo en polvo. El chile habanero fresco también se puede encurtir, conservar en aceite de oliva o congelar.
En comparación con el habanero, el chile jalapeño tiene un picor bastante mediocre, con entre 2500 y 8000 unidades de picor. Esto significa que un chile habanero puede ser hasta 100 veces más picante que un jalapeño. Tampoco tendrás problemas para confundirlos. El jalapeño es un chile verde, largo y delgado que puede volverse rojo si se deja demasiado tiempo en la planta, lo que es casi exactamente lo opuesto al habanero, grueso, redondo y de color naranja.
Es un error común pensar que las semillas del habanero (y de todos los chiles) son las que contienen todo el picante. Sin embargo, la mayor parte de la capsaicina de un chile se encuentra en realidad en la médula blanca que contiene las semillas. Si quieres reducir el picante, quita la mayor parte posible de la parte blanca del interior del chile. Eso no hará que el chile sea tan picante como el habanero, pero reducirá el picante.