¿Qué son los fideos konjac?

Los fideos konjac, comúnmente llamados fideos shirataki , están hechos con el bulbo del ñame konjac. Son fideos simples, casi translúcidos, que adquieren el sabor de lo que se combine con ellos.

Los fideos de konjac, elaborados a partir del bulbo del ñame konjac, también llamado ñame elefante, han sido un alimento básico en las dietas japonesas y chinas durante siglos. Para elaborar los fideos con este ingrediente, el konjac se convierte en harina mezclada con agua sin gas y agua de cal, que es una solución de hidróxido de calcio que ayuda a mantener la mezcla unida para que se pueda cortar en fideos.

El otro nombre común para los fideos konjac es fideos shirataki. Significa “cascada blanca” en japonés, un apodo que se le da porque los fideos tienen un aspecto translúcido y casi como agua en cascada cuando se vierten en un bol. Estos fideos casi transparentes no tienen mucho sabor. Lo que le falta a la comida en sabor, lo compensa siendo un ingrediente que llena.

Los fideos konjac se parecen mucho a los fideos de arroz. Ambos ingredientes son blanquecinos y, a veces, tienen un poco de translucidez. Como sugiere el nombre, los fideos de arroz se elaboran con harina de arroz y agua, mientras que los fideos konjac utilizan harina hecha con el bulbo de una flor parecida a un lirio, agua y agua de cal. Ambos fideos se han utilizado en la cocina asiática durante siglos, aunque los fideos de arroz son originarios de China y se cree que los fideos konjac se crearon en Japón. 

Al comprar fideos de arroz, asegúrese de que en el paquete figure la palabra “arroz”. También existen fideos italianos de aspecto similar que se preparan con harina de sémola. Los fideos konjac también se pueden encontrar con el nombre de shirataki, pero no hay ninguna variación en su preparación. Ambos fideos se pueden comer calientes o fríos y no tienen un sabor fuerte por sí solos.

Todos los fideos konjac son largos y blancos u opacos. Algunos pueden parecer más claros que otros. Este ingrediente se puede encontrar en otros nombres, como fideos shirataki, fideos milagrosos, fideos lengua del diablo y fideos de ñame.

En teoría, no hay nada que un fideo largo normal pueda hacer que un fideo konjac no pueda, aunque este último tiende a ser un poco más gomoso y no se puede cocinar durante tanto tiempo. El fideo konjac tampoco tiene mucho sabor por sí solo, en cambio, adquiere los matices de las salsas, los ingredientes principales y las especias. Úselo para platos de fideos de inspiración asiática, para hacer un plato principal, servirlo frío y en una ensalada, o simplemente mezclado con una sabrosa salsa de maní para un acompañamiento rápido. 

Los fideos de konjac tienen un olor y una textura gomosa, pero este aspecto se puede evitar fácilmente si se cocinan bien. Al abrir un paquete de fideos, asegúrese de enjuagarlos antes de hervirlos. Luego, hierva a fuego alto durante unos tres minutos. A continuación, escurra los fideos y fríalos en la sartén sin aceite adicional durante cinco a siete minutos, asegurándose de que se evapore la mayor cantidad de agua posible sin que los fideos se sequen. Esto ayuda a que la textura sea ligeramente gomosa. A continuación, los fideos están listos para agregarlos a las verduras, la carne y las salsas. También se pueden preparar simplemente hirviéndolos, aunque es mejor hacerlo rápido y en menos de tres minutos.

Los fideos de konjac por sí solos no tienen mucho sabor. Piense en este ingrediente como una pizarra en blanco que tendrá el mismo sabor que cualquier salsa o especia con la que se cocine.

No dude en sustituir el almidón por fideos konjac en muchos platos asiáticos. Su sabor y textura son muy parecidos a los fideos de arroz y se conservan bien en muchas comidas. Sin embargo, evite utilizar fideos konjac en sopas, ya que están hechos principalmente de agua y este ingrediente tiende a disolverse rápidamente cuando se sumerge o a volverse gomoso y casi gelatinoso.

• Fideos Konjac Picantes de Sichuan
• Ensalada de fideos de arroz con mango y carne
• Salsa japonesa para mojar fideos

El mejor lugar para conseguir fideos de konjac es en un mercado asiático. Algunas tiendas de alimentos naturales también venden este tipo de alimentos. Pero para más variedad, la mejor opción es el supermercado japonés o chino local o una tienda en línea. La mayoría de los fideos vienen secos, aunque a veces se conservan frescos en un paquete sellado con agua.