¿Qué son los limones Meyer?

Los limones Meyer deben su nombre a Frank N. Meyer, el explorador agrícola que identificó la planta y la trajo a Estados Unidos a principios del siglo XX. Encontró estos limones especiales en su país de origen, China, donde se utilizaban como plantas decorativas de interior. El verdadero potencial de la fruta no se descubrió hasta que chefs como Alice Waters comenzaron a utilizarlos en su restaurante Chez Panisse. Los limones Meyer se hicieron populares cuando Martha Stewart los incluyó como ingrediente en varias recetas a principios de la década de 2000.

Se cree que los limones Meyer son un cruce entre un limón normal y una mandarina. La fruta es del tamaño de un limón, a veces un poco más pequeña, con una cáscara lisa de color amarillo intenso. Cuando madura, la cáscara fina puede ser casi naranja. La pulpa y el jugo son más dulces que los de un limón normal y se pueden utilizar crudos o cocidos. Como la cáscara es fina y no tiene una pulpa espesa y amarga, se puede utilizar el limón entero (menos las semillas). Como los limones Meyer se consideran un producto especial, pueden llegar a costar hasta el doble de lo que cuestan los limones normales.

Lave y seque los limones antes de usarlos. La cáscara se puede utilizar rallada con un rallador Microplane o pelándola con cuidado con un cuchillo afilado o un pelador. La cáscara de los limones Meyer es mucho más fina que la de los limones normales, por lo que hay que pelarlos con cuidado para no perforar la fruta. La fruta se puede cortar por la mitad y exprimir, picar y utilizar en chutneys o ensaladas, o cortar en rodajas y utilizar en platos horneados o salados.

Los limones Meyer se pueden utilizar con frecuencia en lugar de limones para obtener un resultado más dulce, o en lugar de naranjas para obtener un plato más ácido.

Los limones Meyer tienen un sabor similar al de los limones normales, pero con un gusto más dulce y floral. Tienen una dosis más ligera de acidez y una cáscara fina, y carecen del toque ácido y amargo de un limón típico. Su sabor puede parecerse un poco al de un limón agrio mezclado con una naranja jugosa. Cuando están maduros, tienen un aroma cítrico y especiado.

Al igual que los limones comunes, los limones Meyer se pueden utilizar de diversas maneras. La cáscara se puede confitar o rallar para preparar platos dulces y salados. El jugo se puede utilizar para hacer limonada, cócteles o para hornear o cocinar y darle un toque especial a un plato. La fruta entera se puede picar y agregar a chutneys o mermeladas, o cortar en rodajas y agregar a ensaladas, productos horneados o mariscos.

Si cambia los limones normales por limones Meyer, es posible que desee ajustar la cantidad de azúcar en la receta.

• Crema pastelera de limón Meyer
• Bizcocho de limón Meyer
• Cáscara de cítricos confitada
• Cuajada de limón Meyer

Los limones Meyer no están tan disponibles como los limones normales. Debido a su cáscara fina, no se pueden transportar tan bien y están más disponibles en las regiones productoras de cítricos. Aun así, algunos mercados especializados y orgánicos venden limones Meyer, especialmente durante los meses de invierno, y a veces puedes encontrarlos directamente del productor en línea. Por lo general, se venden por limón, sueltos por libra o en bolsas de 1 a 10 libras. Busca limones Meyer frescos de diciembre a mayo.

Compre fruta firme que se sienta pesada y tenga un color brillante, suave y sin manchas oscuras o blandas.

Los limoneros Meyer son plantas ornamentales y de jardinería doméstica muy populares debido a sus hojas brillantes de color verde oscuro y sus frutos de color amarillo intenso. Crecen bien en climas cálidos, pero se pueden cultivar en macetas y pasar el invierno en interiores en climas más fríos.

Para obtener mejores resultados, guarde los limones Meyer frescos en una bolsa de plástico sellada en el cajón de verduras del refrigerador. Según su frescura, se conservarán durante una semana o más. Si se conservan a temperatura ambiente, los limones se mantendrán frescos durante unos días.

El jugo se puede congelar en una bandeja de cubitos de hielo y almacenar en una bolsa o recipiente apto para congelador hasta por seis meses. Los limones Meyer se pueden conservar hasta por un año, las cáscaras confitadas se pueden conservar hasta por seis meses y el chutney o la mermelada cocidos se pueden conservar hasta por tres semanas en el refrigerador o seis meses si se envasan adecuadamente .

Los limones Meyer tienen un sabor más dulce que los limones normales , con un toque ácido menos intenso. Puedes distinguirlos en el mercado por su forma y cáscara. Las variedades más comunes de limones normales son Eureka y Lisbon, y tienden a ser de color amarillo claro o brillante y oblongos, con una cáscara gruesa y llena de bultos. Los limones Meyer son más redondos, con una cáscara fina, lisa y de color amarillo anaranjado brillante. Suelen estar bien etiquetados para distinguirlos de los limones normales porque los limones Meyer frescos son más difíciles de encontrar.