Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómico: Julian Hensarling, Estilista de utilería: Christine Keely
A mi marido le parece extraño, pero las combinaciones de sabores dulces y salados son mi debilidad, y cuando se combinan con un toque picante, no puedo decir que no. Esta quesadilla es un ejemplo irresistible de ese tipo de magia de sabor. La miel y el queso trabajan juntos para equilibrar el picante de los chipotles enlatados, mientras que la tortilla crujiente complementa perfectamente el jugoso relleno de pollo.
Los chiles chipotle son chiles jalapeños secos y ahumados. Por lo general, se elaboran ahumando jalapeños maduros sobre fuego de leña hasta que se secan y se arrugan. Este proceso les da a los chiles chipotle su característico sabor y aroma ahumado.
Los chiles chipotles se pueden usar enteros, picados o molidos y se usan comúnmente para agregar profundidad y picante a salsas , adobos y guisos. Esta receta usa chiles chipotles enlatados en salsa de adobo, que son convenientes para trabajar porque ya están rehidratados y solo necesitan mezclarse con la salsa.
La salsa adobo es una salsa rica, ácida y picante hecha con una mezcla de chiles secos (como el chile ancho o el chipotle), vinagre, ajo, hierbas y especias. Los chiles generalmente se rehidratan y se mezclan con los demás ingredientes para crear una salsa espesa y sabrosa. Tiene un sabor intenso y sabroso con toques ahumados y ácidos.
Use guantes al manipular los chiles chipotles para protegerse del picante de los chiles, que puede transferirse fácilmente a otras partes del cuerpo, como los ojos (pregúnteme cómo lo sé). Lávese bien las manos después de manipular chiles picantes.
El queso para quesadilla es un queso suave y derretido que suele ser una mezcla de distintos tipos de queso, como el Monterey Jack, el cheddar y el asadero. Tiene una textura suave y un sabor suave, lo que lo hace perfecto para derretirlo entre tortillas y crear quesadillas pegajosas y con queso. ¡Me encantan las quesadillas con queso!
Sirva estos platos con algo refrescante para complementar el picante de los chiles, como crema agria o salsa. Los frijoles refritos , el arroz y las verduras a la parrilla pueden ayudar a que esta sea una comida más equilibrada.
Tabla de Contenidos
Consejos de recetas
- Precaución con los chiles —Use guantes al manipular los chiles chipotle para protegerse de la capsaicina (lo que hace que los chiles sean picantes) que se adhiere a su piel, la cual puede transferirse fácilmente a otras partes.
- Sin licuadora, no hay problema : puedes procesar la salsa chipotle en un procesador de alimentos pequeño si lo deseas.
- Cocínalas a tu manera : las marcas de la parrilla en estas quesadillas son bonitas, pero también puedes cocinarlas en una sartén antiadherente o usar una parrilla real.
Ingredientes
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Aceite de canola para asar a la parrilla
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1/4 taza de miel
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1/4 taza de agua
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1 cucharada de chiles chipotle picados y sin semillas más 3 cucharadas de salsa de adobo
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1/4 cucharadita de sal fina
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2 tazas (aproximadamente 12 onzas) de pollo rostizado desmenuzado
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2 tazas (8 onzas) de queso quesadilla rallado
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4 tortillas de harina (10 pulgadas)
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Precalienta una sartén para parrilla ligeramente engrasada a fuego medio.
Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómico: Julian Hensarling, Estilista de utilería: Christine Keely
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Procese 1/4 taza de miel , 1/4 taza de agua , 1 cucharada de chiles chipotle picados y sin semillas más 3 cucharadas de salsa de adobo y 1/4 cucharadita de sal fina en una licuadora hasta que la mezcla quede suave y emulsionada, de 30 segundos a 1 minuto, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario.
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Vierta la mezcla de miel en un tazón mediano, agregue 2 tazas (aproximadamente 12 onzas) de pollo rostizado desmenuzado y revuelva hasta que esté cubierto de manera uniforme.
Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómico: Julian Hensarling, Estilista de utilería: Christine Keely
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Divida la mezcla de pollo y 2 tazas (8 onzas) de queso para quesadilla rallado en cuartos, esparciéndolos uniformemente sobre la mitad de cada una de las 4 tortillas de harina (de 10 pulgadas) . Doble las tortillas por la mitad sobre el relleno.
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Coloque las quesadillas en la parrilla engrasada y cocine hasta que el queso se derrita y se formen marcas de parrilla, de 45 a 90 segundos por lado.
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Transfiera las quesadillas a una tabla de cortar. Corte cada quesadilla en 4 porciones y sirva inmediatamente.
Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómico: Julian Hensarling, Estilista de utilería: Christine Keely
Cómo almacenar
Refrigerar las sobras en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días. Volver a calentarlas en una sartén antiadherente, dándoles la vuelta una vez, hasta que vuelvan a quedar crocantes y bien calientes.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Agregue un poco de vegetación : las cebolletas serían una excelente adición a la mezcla de pollo.
- Para servir : Sirva con crema agria para enfriar la mezcla de chipotle.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1073 | Calorias |
| 45 gramos | Gordo |
| 117 gramos | Carbohidratos |
| 50 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1073 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 45 g | 58% |
| Grasa saturada 17g | 83% |
| Colesterol 160 mg | 53% |
| Sodio 1657 mg | 72% |
| Carbohidratos totales 117 g | 43% |
| Fibra dietética 7g | 24% |
| Azúcares totales 19g | |
| Proteína 50g | |
| Vitamina C 1 mg | 6% |
| Calcio 487 mg | 37% |
| Hierro 7 mg | 37% |
| Potasio 585 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |