La Picea / Julia Hartbeck
Cuando pensamos en salsa, nos vienen a la mente tomates jugosos; o tal vez tomatillos ahumados y asados, o incluso duraznos o maíz a la parrilla. Pensamos en frutas y verduras frescas o en conserva. Y luego está la salsa macha. Originaria del estado costero de Veracruz, es casi más una pasta de chile. Se prepara tostando chiles secos, ajo, nueces y semillas en aceite y moliéndolos todos juntos con un toque de vinagre y azúcar.
Los chiles chipotle son los más tradicionales para esta salsa, y la verás preparada con cacahuates y quizás semillas de sésamo. Una vez que aprendas los conceptos básicos, puedes experimentar con diferentes combinaciones para hacerla a tu gusto. ¿Quizás almendras? ¿Quizás una combinación de diferentes chiles secos? Esta receta agrega chiles anchos y chiles de árbol. Tiene un picor suave gracias a estos últimos, apenas lo suficientemente picante como para notarlo.
La salsa macha no requiere refrigeración, pero conviene revolverla antes de usarla. ¿Y qué pasa? Va bien con muchas cosas. Me vienen a la mente las tostadas de camarones. Tacos de todo tipo, pollo rostizado, frijoles refritos , con cucharadas sobre bocados de burrito , rociada sobre quesadillas . Es excelente con huevos.
“La salsa macha es el complemento ahumado, ligeramente picante y con sabor a nuez perfecto que todas tus comidas necesitan. Esta receta es muy sencilla, pero el resultado final tiene un gran sabor. También es muy personalizable para adaptarse a tus preferencias de gusto. Me encanta en tacos de desayuno e incluso en algo tan simple como una verdura salteada”. — Kayla Hoang
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 tazas de aceite vegetal
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10 chiles chipotles secos
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2 chiles anchos secos
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6 chiles de arbol secos
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6 dientes de ajo
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3/4 taza de maní sin sal
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2 cucharadas de semillas de sésamo sin tostar
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1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
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2 cucharaditas de sal kosher
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1 cucharadita de azúcar morena
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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Calienta el aceite vegetal en una sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Mientras tanto, retira los tallos y las semillas de los chiles chipotle y ancho; vacía también las semillas de los chiles de árbol.
La Picea / Julia Hartbeck
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Sumerge con cuidado los chiles en el aceite caliente. Deja que los chiles chipotle y ancho se inflen (los chiles de árbol no se inflarán) y voltéalos inmediatamente. Tuesta el otro lado para que suelte los aromas, unos segundos. Los chiles deberían necesitar solo 30 segundos aproximadamente. Retíralos con una espumadera y colócalos en un procesador de alimentos o licuadora.
La Picea / Julia Hartbeck
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Añade los dientes de ajo enteros y pelados a la sartén con aceite aún caliente. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que adquieran un color dorado intenso, unos 5 minutos. Retíralos y resérvalos para otro uso.
La Picea / Julia Hartbeck
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Añade los cacahuetes a la sartén y cocínalos hasta que estén tostados, aproximadamente uno o dos minutos.
La Picea / Julia Hartbeck
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Añade las semillas de sésamo, remueve durante unos segundos y luego retira la olla del fuego. Deja que la olla y su contenido se enfríen, aproximadamente 15 minutos.
La Picea / Julia Hartbeck
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Añade todo, incluido el aceite, a los chiles en el procesador de alimentos o licuadora.
La Picea / Julia Hartbeck
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Añade el vinagre, la sal y el azúcar y mezcla, pulsando o en ráfagas cortas, hasta que todo esté picado grueso. Vierte la mezcla en un frasco y manténlo bien cerrado en un lugar fresco y oscuro hasta que esté listo para usar.
La Picea / Julia Hartbeck
Maneje los chiles con cuidado
Tenga cuidado de lavarse bien las manos después de manipular chiles. Algunas personas usan guantes o se envuelven las manos en bolsas de plástico para protegerse. Los aceites de los chiles pueden irritar los ojos y la nariz si los manipula y luego se toca la cara sin darse cuenta.
Usando Chiles Secos
- Cuando compre chiles anchos y chipotle secos, evite los que estén completamente secos y desmenuzables o quebradizos. En su lugar, elija chiles que sean flexibles, casi tan suaves como la fruta seca, si es posible.
- Antes de usar, limpie con un paño apenas húmedo para eliminar el polvo o la suciedad.
Almacenamiento
La salsa macha se conserva durante meses en un lugar fresco y oscuro y no necesita refrigeración. Se separa; simplemente revuélvala antes de servirla.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 119 | Calorias |
| 13 g | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 40 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 119 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 13 g | 16% |
| Grasa saturada 1g | 5% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 75 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 10 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 44 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |