Quiche de coronación

La quiche es sencillamente el mejor plato para fiestas. No es exigente. Siempre aporta elegancia con un toque de dramatismo. Pero no estás aquí porque necesites que te convenzan. Estás aquí porque se acerca el Día de la Coronación y el Palacio de Buckingham acaba de publicar una receta de quiche de coronación en honor al gran día del Rey Carlos III. Esto es 70 años después del pollo de coronación de la Reina Isabel II , que rápidamente se convirtió en un clásico nacional, no es de extrañar que todo el mundo se volviera loco por el cremoso plato de pollo al curry. No se puede decir lo mismo de la quiche del Rey. Ahí es donde entramos nosotros.

Las recetas especiales son una tradición británica común para los eventos reales o, en realidad, para la mayoría de las festividades. Para celebrar la coronación del rey Carlos III, se llevan a cabo grandes almuerzos de la coronación durante el fin de semana festivo del 6 al 8 de mayo de 2023 para reunir a las comunidades en torno a este alegre momento. Y no son solo los miembros de la realeza los que organizan la celebración: mientras escribo esta receta, hay más de 7000 eventos registrados relacionados con la coronación en todo el Reino Unido. 

El rey Carlos III y la reina Camila, junto con el chef real Mark Flanagan, eligieron una receta de quiche para la ocasión   por su facilidad para compartir, servirla caliente o fría, adaptarse a las estaciones y preferencias, ser accesible para muchas restricciones dietéticas y ser económica. Eso y que el rey Carlos III es un gran amante de los huevos . Estoy contigo.

La quiche puede ser abrumadora, pero cualquiera puede prepararla, ¡incluso la masa! Para empezar, hacemos una masa hojaldrada con mantequilla y manteca de cerdo. Estamos haciendo una quiche real, así que también podemos optar por la mantequilla europea con menor contenido de agua, es decir, más sabor. Una vez que la extendemos y la transferimos al molde de quiche, precocinamos la masa para asegurarnos de que no quede ninguna base empapada (estoy hablando de ustedes, fanáticos del programa de televisión “Great British Baking Show”).

El relleno se prepara en menos de 10 minutos. Incluye espinacas, habas (conocidas como habas en los EE. UU.), estragón y queso horneados en una crema de huevos, leche y crema espesa. Las habas pueden ser muy difíciles de encontrar, especialmente fuera de temporada. Búscalas enlatadas o congeladas, pero los guisantes dulces, las judías verdes o los espárragos son excelentes sustitutos. 

Para completar la exquisitez de este plato, agregué un toque sutil de ralladura de limón junto con puerros carbonizados, que aportan un dulzor suave. Utilicé una combinación de queso cheddar fuerte y queso gruyere, que son quesos que se derriten bien y tienen perfiles fuertes de sabor a nuez que combinan bien con la decadencia del plato.

La quiche estará completamente horneada cuando los bordes del relleno cerca de la corteza estén listos, pero el centro todavía se mueva levemente. También puedes comprobar si está lista con un termómetro de lectura instantánea: debe registrar entre 160 °F y 165 °F. La quiche seguirá cocinándose por cocción residual mientras se enfría, así que déjala reposar durante al menos 10 minutos para permitir que todo se asiente por completo.

Esta receta es sumamente personalizable si desea cambiar diferentes vegetales, quesos o masas. Sirva la Quiche Coronation con una ensalada de rúcula ligeramente aliñada (o rúcula para mis amigos europeos) , fruta, fiambres, una mimosa o un rico té de la tarde.

• Evite que la base quede empapada : las mejores quiches tienen una corteza crujiente y resistente que solo se logra horneando a ciegas.
• Consiga la corteza más hojaldrada : para lograr una corteza de tarta hojaldrada perfecta, asegúrese de utilizar mantequilla muy fría.
• No mezcle demasiado la masa : deje algunos trozos de mantequilla al mezclar la masa.
• Opciones de queso : los quesos blandos son los mejores para esto, ya que desea que se derritan suavemente con los huevos sin dejar trozos fibrosos como pueden hacer los quesos más duros. 
• Cómo comprobar si está listo : la quiche debe hornearse hasta que el borde exterior esté firme y listo, pero el centro aún se mueva levemente. Si no está seguro, puede insertar un termómetro de lectura instantánea en el centro: los huevos están cocidos y la quiche está a una temperatura de entre 160 y 165 °F. 
• Cómo usar espinacas congeladas : si las espinacas congeladas aún no están descongeladas, descongélelas en el microondas según las instrucciones. Coloque las espinacas en un colador y exprima la mayor cantidad de líquido posible. 
• Seque bien las verduras : es necesario escurrir y secar las verduras que normalmente contienen un alto contenido de agua porque, si se agrega demasiado líquido a la quiche, quedará empapada al final.