Esta raíz blanca, crujiente y masticable, es una verdura coreana básica que puedes encontrar como guarnición (banchan) o en un plato de arroz mixto ( bibimbap ). También puedes hacer una versión picante con chile en polvo coreano (kochugaru), pero esta es la forma más sencilla de prepararlo, con un toque más suave.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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8 onzas de raíces secas de campanilla o raíces de flor de globo
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2 cucharadas de aceite vegetal
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2 cucharaditas de ajo picado
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1 cucharadita de aceite de sésamo
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2 cucharadas de sal marina
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Sal de sésamo , al gusto
Pasos para hacerlo
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Remoje las raíces secas de doraji/campanilla durante la noche en agua tibia para reconstituirlas.
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Con un cuchillo pequeño y afilado o un palillo, perfora el tallo por la mitad y desgarralo o córtalo por la mitad.
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Cortar el tallo en cuartos.
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Cubrir las raíces finamente cortadas con sal gruesa y dejar reposar durante 10 minutos.
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Enjuagar con agua y escurrir.
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Ponga a hervir una olla con agua y blanquee rápidamente las raíces. (Sumerjalas rápidamente y retírelas).
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Escurre las raíces y aprieta para eliminar el agua restante.
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Calienta una sartén a fuego medio con el aceite vegetal.
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Añade las raíces de campanilla a la sartén y agrega el ajo, el aceite de sésamo, la sal y una pizca de sal de sésamo.
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Saltee durante unos minutos, revolviendo para combinar con los condimentos.
“Platycodon grandiflorus (del griego “πλατυκώδων”, que significa “campana ancha”) es una especie de planta herbácea perenne con flores de la familia Campanulaceae y el único miembro de su género. Es originaria del este de Asia (China, Corea, Japón y Siberia oriental). Esta especie se conoce como platycodon.
Dependiendo de la región, también se la conoce como campanilla coreana, campanilla china, campanilla japonesa, flor de globo común o flor de globo (en referencia a los capullos de flores en forma de globo).
En Corea, la planta se conoce como doraji (도라지) y su raíz, ya sea seca o fresca, es un ingrediente popular en ensaladas y en la cocina tradicional. La campanilla china también se utiliza en la medicina tradicional china.
Los extractos y compuestos platicosides purificados (saponinas) de las raíces de Platycodon grandiflorum pueden exhibir propiedades neuroprotectoras, antimicrobianas, antiinflamatorias, anticancerígenas, antialérgicas y de resistencia a la insulina mejorada.
La evidencia de estos efectos potenciales se observó principalmente in vitro, con excepción de los efectos reductores del colesterol documentados in vitro y en ratas. Sin embargo, la falta de eficacia y los datos limitados de seguridad en humanos requieren más investigación.
En Corea, las raíces se utilizan comúnmente para tratar la bronquitis, el asma, la tuberculosis, la diabetes y otras enfermedades inflamatorias. En China, se utilizan como supresor de la tos y expectorante para los resfriados comunes, la tos, el dolor de garganta, la amigdalitis y la congestión del pecho.
De nuestro experto en taoísmo:
En la Materia Médica Herbaria China, Jie Geng (raíz de campanilla) pertenece a una categoría de hierbas que transforman la flema y detienen la tos.
Sabor: amargo, acre
Temperatura: Neutro
Canales de entrada: Pulmón
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Abre y disemina el qi del pulmón, expulsa la flema.
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Favorece la descarga de pus.
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Beneficia la garganta.
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Eleva el qi y las acciones de las otras hierbas a la parte superior del cuerpo.