El bibimbap es, sin duda, uno de los platos coreanos más conocidos en todo el mundo. ¿Qué hace que este plato se destaque? No solo es un clásico coreano, sino que también es delicioso, tiene un hermoso colorido y se puede modificar fácilmente para lograr infinitas variaciones.
El bibimbap, una combinación de las palabras coreanas para mezclar (bibim) y arroz (bap), consiste en combinar arroz con una variedad de verduras. Por lo general, se sirve con cucharadas de verduras cuidadosamente dispuestas sobre el arroz y luego se mezclan en la mesa. Para comer, agregue una pequeña cantidad de aceite de sésamo y la cantidad deseada de gochujang al plato terminado y mezcle todo con una cuchara.
El bibimbap es conocido por su versatilidad, pero hay varios ingredientes clásicos. El plato suele incluir una mezcla de verduras cocidas, como zanahorias y champiñones salteados, junto con verduras condimentadas (conocidas como namul en coreano), como espinacas y brotes de frijol mungo.
Si bien es opcional, si desea agregar carne, tanto cruda (la preparación más tradicional) como cocida funcionan bien. Los coreanos suelen comer este plato de arroz con un poco de carne de res .
La cocina coreana suele requerir arroz de grano medio o corto. El arroz de grano medio , también conocido como arroz Calrose, no contiene tanto almidón como el arroz de grano corto (el que se usa para el sushi), pero a menudo se usan indistintamente.
El gochujang, una pasta de chile fermentado, es un ingrediente esencial en la despensa coreana. Aquí, se agrega una cucharada de gochujang al bibimbap antes de mezclarlo, lo que le da un toque agradable de picante a cada cucharada de arroz y verduras. Ahora que tienes un recipiente en el refrigerador, considera usar gochujang en cualquiera de estas deliciosas recetas:
- Vinagreta de gochujang
- Salsa para mojar Chogochujang
- Yukaejang (sopa de carne picante)
- Daeji Bulgogi (cerdo picante)
- Ensalada de col picante coreana
La Picea / Cara Cormack
“Preparar las distintas verduras lleva algo de tiempo, pero los cuencos de bibimbap resultantes son muy coloridos y deliciosos. Se obtiene una maravillosa combinación de texturas y sabores, y puedes añadir tanto o tan poco gochujang como tu paladar pueda soportar. También cociné un poco de carne marinada del mercado coreano local y un huevo frito para que fuera una comida aún más abundante”. — Patty Lee
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 tazas de arroz coreano o japonés de grano medio
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1 pepino grande , cortado en tiras finas
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1 1/2 tazas de brotes de frijol mungo
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1 cucharadita de sal , dividida, más según sea necesario
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4 cucharaditas de aceite de sésamo , divididas, más según sea necesario
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2 pizcas de semillas de sésamo , divididas
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1 libra de espinacas
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2 zanahorias medianas , cortadas en tiras finas
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10 hongos shiitake , rehidratados si están secos, cortados en rodajas
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1 calabacín mediano , cortado en tiras finas
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1/2 libra de carne de res cocida , opcional
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Huevos fritos o pasados por agua , opcional
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Gochujang , o pasta de pimiento rojo , para servir
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Cara Cormack
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Cocine el arroz en una olla arrocera o en la estufa .
La Picea / Cara Cormack
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Coloca los pepinos en un colador sobre un bol y espolvoréalos con 1/2 cucharadita de sal. Revuélvelos con las manos y déjalos reposar durante unos 20 minutos. Enjuágalos con agua corriente y luego escúrrelos.
La Picea / Cara Cormack
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Pon a hervir una olla mediana con agua. Añade los frijoles mungo y blanquéalos durante 30 a 60 segundos, hasta que se ablanden un poco en las puntas, pero que aún estén crujientes. Sácalos con una espumadera y transfiérelos a un bol pequeño.
Déjelos enfriar hasta que no resulte peligroso manipularlos y luego escurra suavemente el exceso de agua sobre el fregadero. Sazone los brotes de soja con 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de semillas de sésamo.
La Picea / Cara Cormack
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Vuelve a poner a hervir el agua y añade las espinacas a puñados. Cocina hasta que las espinacas se ablanden, durante 1 o 2 minutos. Retira la espinaca con una espumadera y colócala en un bol mediano.
Déjelas enfriar hasta que no resulte peligroso manipularlas y luego escurra el exceso de agua de las espinacas sobre el fregadero. Sazone con las 2 cucharaditas restantes de aceite de sésamo, la 1/2 cucharadita restante de sal y las semillas de sésamo restantes.
La Picea / Cara Cormack
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Añade un chorrito de aceite a una sartén a fuego medio-alto. Saltea las zanahorias con una pizca de sal hasta que estén tiernas, pero aún crujientes, aproximadamente 2 minutos. Retíralas de la sartén y reserva.
La Picea / Cara Cormack
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A continuación, saltea los champiñones con una pizca de sal y añade más aceite si es necesario. Cocínalos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, unos 5 minutos. Retíralos de la sartén y reserva.
La Picea / Cara Cormack
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Añade un chorrito de aceite a la sartén. Saltea los calabacines con una pizca de sal hasta que estén tiernos, unos 4 minutos.
La Picea / Cara Cormack
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Coloque el arroz cocido en un tazón grande y disponga las verduras encima.
La Picea / Cara Cormack
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Si se desea, se puede colocar carne, huevo o ambos en el centro.
La Picea / Cara Cormack
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Sirva cada porción con tazones pequeños de gochujang y aceite de sésamo.
La Picea / Cara Cormack
Variaciones de recetas
- Esta receta incluye 6 verduras, pero puedes hacerla sólo con 3 o 4 verduras o con lo que tengas en el refrigerador.
- Sustituya el arroz blanco por arroz integral, si lo desea.
- También puedes cubrir el bibimbap con un huevo frito . La razón por la que este plato es tan popular es que no solo es muy sabroso, sino que también es completamente versátil.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 252 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 42 gramos | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 252 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 567 mg | 25% |
| Carbohidratos totales 42 g | 15% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 17 mg | 85% |
| Calcio 48 mg | 4% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 577 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |