Receta clásica de bollos ingleses con pasas de Corinto de Peter Rabbit

1. Tamiza la harina en un bol grande para horno. Añade los cubos de mantequilla y frota rápidamente con las yemas de los dedos hasta crear una textura arenosa. Añade el azúcar y la levadura y remueve. Por último, añade la pizca de sal. Vuelve a mezclar. 

2. Añade la leche y el agua mezcladas y, con un cuchillo, junta la mezcla hasta formar una masa suelta. Coloca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amásala hasta formar una masa suave y lisa. La masa estará lista cuando, al presionarla, recupere su forma original.

3. Extiende la masa con ambas manos y coloca las pasas sobre la superficie. Enrolla la masa y vuelve a amasar para incorporar las pasas a la masa. 

4. Coloque la masa en una superficie limpia y ligeramente engrasada (use un poco de mantequilla), cúbrala con un paño de cocina y colóquela en un lugar templado (pero no caliente) y deje que la masa suba hasta que doble su volumen. No apresure este proceso, un leudado más lento siempre da como resultado un mejor acabado. Esto debería llevar aproximadamente 1 hora y media. 

5. Una vez que la masa suba, colóquela con cuidado sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásela suavemente para alisarla nuevamente. 

6. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, engrasarla ligeramente con un poco de mantequilla y reservar. 

7. Cortar la masa en 12 porciones iguales (cada porción debe pesar aproximadamente 60 g, pero no es necesario ser demasiado exacto, son bollitos caseros). Colocar en las bandejas para hornear. 

8. Cubrir nuevamente con un paño de cocina y dejar reposar durante aproximadamente 20 minutos para que los bollos suban nuevamente. 

9. Precaliente el horno a 220 °C/gas 7 (bájelo ligeramente si usa un horno con ventilador o a vapor). 

10. Coloque la bandeja para hornear en el centro del horno precalentado y cocine durante 12 minutos o hasta que los panecillos estén dorados y firmes al tacto. Retire del horno, deje enfriar en la bandeja durante 10 minutos y luego pase a una rejilla para enfriar.

11. Mientras los bollitos se enfrían, coloque la mermelada de albaricoque y el agua en una cacerola pequeña (o un recipiente apto para microondas). Caliente y derrita ligeramente la mermelada y luego mezcle para formar un glaseado suelto.

12. Pinta el glaseado sobre la superficie de los bollitos usando un pincel de repostería. 

13. Los bollitos son riquísimos si se comen tibios untados con mantequilla. También están buenos fríos y, si tienen un día o dos, se tuestan y se vuelven a untar con mantequilla. 

14. Guarde los panecillos en un recipiente hermético, se conservarán durante al menos 2 días pero, como se mencionó anteriormente, es posible que sea necesario tostarlos. 

Notas para hacer bollos de grosella ingleses:

* Si puede encontrarlas, use grosellas Zante pequeñas, suaves y dulces, se consiguen fácilmente, pero si no puede encontrarlas, use grosellas secas para hornear comunes.