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La traducción literal del nombre de esta sopa toscana tan tradicional llamada acquacotta es “agua cocida”, lo que probablemente no suene muy atractivo, pero aunque es simple y rápida de hacer, también es rica, sabrosa y satisfactoria. En cierto sentido, recuerda al viejo cuento popular de la “sopa de piedra”: una sopa con un nombre bastante pobre hecha con restos y sobras, pero que termina en un plato que es mejor que la suma de sus partes.
En esencia, se trata de un plato rústico campesino, que se prepara hirviendo cebollas en agua (en lugar de caldo) junto con las verduras que hubiera disponibles y se sirve sobre rebanadas tostadas de pan duro espolvoreadas con un sabroso queso Pecorino rallado, una forma económica de aprovechar el pan duro que era demasiado duro para comer. El pan se ablandaba en la sopa y la convertía en una comida más sustanciosa. Las primeras versiones de esta sopa podrían haber sido tan simples como cebollas salteadas en aceite de oliva, luego hervidas a fuego lento en agua con un poco de tomate y servidas sobre el pan tostado.
En realidad, no existe una receta única para este plato, ya que se prepara con lo que haya a mano, así que siéntete libre de seguir la temporada y tus preferencias para crear tu propia versión. De hecho, hay muchos tipos diferentes de sopa ” acquacotta ” en toda Italia central, pero esta versión en particular es de la región costera de Maremma, en el sur de la Toscana.
Esta sopa es un excelente entrante para cualquier cena italiana de otoño o invierno, o incluso para un almuerzo ligero, junto con una ensalada y un poco de abundante pan de campo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/4 taza de aceite de oliva
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1 cebolla mediana , pelada y cortada en rodajas finas
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2 cucharadas de hojas de apio fresco picadas y/o perejil de hoja plana o hojas de albahaca
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4 hojas grandes de acelga suiza , col rizada lacinato , repollo de Saboya o cualquier otra verdura de hoja verde oscura, sin las costillas y descartadas, y las hojas picadas en trozos grandes
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1/4 taza de vino tinto
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1 1/2 tazas de puré de tomate , passata di pomodoro
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4 tazas de agua
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3 cucharaditas de sal marina fina , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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3 a 4 rebanadas de pan de pueblo , duro, tostado, si no tienes pan duro, puedes tostar simplemente pan fresco
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1 diente de ajo pelado y cortado por la mitad
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Queso Pecorino Toscano o Pecorino Romano añejo , recién rallado, para servir, opcional, omita esto para que la receta sea vegana
Pasos para hacerlo
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En una olla o horno holandés grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
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Añade la cebolla en rodajas y saltea hasta que se ablande y esté ligeramente dorada, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
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Agregue las hojas de apio picadas (y/o hierbas) y las hojas verdes picadas (vea las sugerencias anteriores).
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Saltee hasta que las verduras se marchiten, aproximadamente 2 minutos.
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Añade el vino y cocina hasta que el olor a alcohol se haya disipado, aproximadamente 1 minuto.
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Añade el puré de tomate y el agua.
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Sazonar al gusto con sal y pimienta.
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Poner a hervir a fuego lento, luego tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
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Tostar las rebanadas de pan duro (o fresco).
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Frote cada rebanada de pan tostado con un diente de ajo crudo, cortado por la mitad, antes de colocar 1 rebanada en el fondo de cada tazón.
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Vierta la sopa sobre el pan tostado, deje reposar durante 1 o 2 minutos para permitir que el pan se ablande, luego cubra cada porción de sopa con una generosa ralladura de Pecorino (si lo desea) y sirva.
Variaciones de recetas
- Saltee el apio y la zanahoria picados y el ajo finamente picado junto con las cebollas en rodajas, para obtener un sabor más rico.
- Añade un huevo escalfado a cada tazón, encima de la sopa.
- Agregue frijoles, como frijoles cannellini (frijoles blancos) o garbanzos, para obtener una sopa más sustanciosa.
- Añade solo una pizca de salsa de soja o Maggi para amplificar el sabor de la sopa.
- Agregue hongos porcini secos y picados para obtener una versión terrosa de los hongos.
- Sustituya el Pecorino por Parmigiano-Reggiano.
- Para obtener un sabor más intenso, utilice caldo de verduras o de carne casero en lugar de agua. (No obstante, creemos que la mayoría de los caldos enlatados que se compran en las tiendas son tan malos que es preferible utilizar agua, ¡y no solo para preparar acquacotta !)
- Si te sobraron cáscaras de parmesano que hayas estado guardando (siempre guardamos algunas en mi congelador), ¡esta es una gran oportunidad para usarlas! Echa un trozo de 1 o 2 pulgadas en el caldo y cocínalo a fuego lento junto con todos los demás ingredientes, luego retíralo y deséchalo antes de servir. Esto realmente realzará el sabor de tu caldo.