Receta de barquitos de calabacín rellenos de setas

Precaliente el horno a 375˚F. Corte el extremo del tallo de los calabacines y córtelos por la mitad a lo largo. Con una cuchara de mesa, saque solo la pulpa del centro que contiene las semillas y coloque los calabacines con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Cocine durante 15 minutos, hasta que se ablanden ligeramente.

Mientras se cocinan los calabacines, en una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las chalotas y saltéalas hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añade los champiñones y saltéalos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los champiñones suelten su líquido y el líquido se evapore, unos 7 u 8 minutos. Retira la sartén del fuego. Espolvorea la mezcla con ajo en polvo, agrega el pan rallado y el queso parmesano. Sazona la mezcla con sal y pimienta.

Saca los calabacines del horno y dales la vuelta sobre la placa para horno de manera que queden con el lado cortado hacia arriba. Divide la mezcla de hongos entre cada calabacín, colocándola con una cuchara en el canal tallado donde retiraste las semillas. Vuelve a colocar los calabacines en el horno y cocínalos durante 10 minutos. Saca los calabacines del horno, espolvorea cada barquita con queso mozzarella. Vuelve a colocarlos en el horno o en la parrilla y cocínalos hasta que el queso se derrita, 5 minutos o menos.