Los camarones en escabeche son un aperitivo fácil y delicioso porque se cocinan en muy poco tiempo y están listos para servir recién sacados del refrigerador. Sirve los camarones con una sabrosa salsa alioli para mojar o con aderezos y rebanadas de baguette. Unta un poco de tapenade sobre una rebanada de baguette y cúbrela con un camarón en escabeche. Si te sobran algunos camarones, agrégalos a una ensalada mixta.
El eneldo fresco picado y el perejil le dan a los camarones un color y un sabor extra, junto con el condimento criollo y el ajo. Si te gusta la comida picante, agrega más chiles en rodajas o hojuelas de pimiento rojo.
Planifique preparar los camarones temprano en el día o el día anterior a cuando los vaya a servir. Refrigere los camarones y la mezcla de encurtidos durante al menos seis horas antes de servirlos o hasta 24 horas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 limones , divididos
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1 taza de vinagre de sidra de manzana
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2/3 taza de aceite de oliva
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1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
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2 cucharaditas de condimento criollo
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1/2 cucharadita de mostaza seca
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1/2 cucharadita de semillas de mostaza trituradas
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1 pimiento Fresno o jalapeño , cortado en rodajas finas, o 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
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4 dientes de ajo , prensados o picados, aproximadamente 2 cucharaditas
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2 hojas de laurel
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1 cebolla roja pequeña , cortada a lo largo por la mitad y en rodajas finas
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2 libras de camarones grandes o extra grandes , pelados y desvenados
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1 cucharadita de sal kosher
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3 cucharadas de eneldo fresco picado
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2 cucharadas de perejil fresco picado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Rattray
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Ralle y exprima el jugo de uno de los limones. Corte el segundo limón en rodajas finas y resérvelo.
La Picea / Diana Rattray
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En un bol, combine la ralladura y el jugo del limón con el vinagre, el aceite, 1 cucharadita de sal kosher, la pimienta, el condimento criollo, la mostaza seca, las semillas de mostaza trituradas, las hojuelas de pimiento rojo, el ajo y las hojas de laurel. Deje de lado.
La Picea / Diana Rattray
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Ponga a hervir a fuego medio-alto una cacerola con agua y 1 cucharadita de sal kosher. Agregue los camarones al agua hirviendo y cocínelos durante aproximadamente 1 minuto y medio a 2 minutos, o hasta que estén rosados y opacos. Los camarones demasiado cocidos quedarán duros y gomosos, así que vigile de cerca. Escurra los camarones en un colador y cúbralos con agua fría para detener el proceso de cocción.
La Picea / Diana Rattray
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Añade los camarones escurridos y enfriados a la mezcla de vinagre y aceite sazonados junto con la cebolla morada y las rodajas de limón. Prueba la salmuera, exprime el tercer limón y agrega sal, según sea necesario. Refrigera los camarones durante al menos 6 horas o durante la noche.
La Picea / Diana Rattray
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Justo antes de servir, agrega el eneldo y el perejil. Coloca los camarones en platos de aperitivo con una salsa o untables a un lado. Si no exprimiste el tercer limón, puedes cortarlo en rodajas para decorar el plato en el que servirás los camarones.
La Picea / Diana Rattray
¿Cuántos camarones necesito para una fiesta?
Calcule al menos dos o tres camarones grandes para cada invitado o más si ese es el único aperitivo.
Cómo almacenar
Refrigere los camarones encurtidos cubiertos con salmuera en un recipiente hermético por hasta cuatro días.
Consejos
- Los camarones se pueden encurtir con o sin cola. Las colas pueden hacer que los camarones se vean un poco más grandes y sirven como asas cuando se sirven con salsas.
- Utilice las manos o tijeras de cocina para pelar los camarones.
- La “vena” que recorre la espalda del camarón es su tracto digestivo, que puede ser arenoso. Pase un cuchillo por la espalda y tire o raspe la vena.
- Para triturar las semillas de mostaza, utilice un mortero o colóquelas en una pequeña bolsa de plástico y pase un rodillo sobre ellas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 186 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 11 g | Carbohidratos |
| 14 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 a 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 186 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 13% |
| Grasa saturada 2g | 8% |
| Colesterol 120 mg | 40% |
| Sodio 754 mg | 33% |
| Carbohidratos totales 11 g | 4% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 14g | |
| Vitamina C 38 mg | 189% |
| Calcio 73 mg | 6% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 253 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |