La Picea / Diana Rattray
La humilde cazuela de judías verdes ha sido durante mucho tiempo un acompañamiento favorito que aparece en millones de mesas cada Día de Acción de Gracias. Creada en 1955 por Campbell’s Kitchen, la cazuela de judías verdes original generalmente contiene sopa condensada y una cobertura de aros de cebolla fritos enlatados. Esta versión tiene los mismos sabores deliciosos, pero se acompaña con verduras frescas, una salsa casera y chalotes horneados crujientes. Esta cazuela de judías verdes es una opción ideal para el cocinero al que le gusta evitar los alimentos procesados.
“¡Las judías verdes recién sacadas del huerto merecen esta cazuela! Todo está hecho desde cero y se nota la diferencia. Es divertido de hacer, especialmente si te gusta hacer varias cosas a la vez y cocinar varios elementos a la vez. Morder las chalotas crujientes es una agradable sorpresa, y la salsa cremosa de champiñones es perfecta (y útil para otras recetas)”. — Colleen Graham
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la cobertura crujiente de chalota o cebolla:
-
2 tazas de chalotes en rodajas finas (aproximadamente 2 chalotes grandes) o cebollas
-
3 cucharadas de harina común
-
3/4 cucharadita de sal kosher
-
1 cucharadita de aceite vegetal
Para la cazuela:
-
3 cucharaditas de sal kosher , divididas
-
1 1/2 libras de judías verdes frescas , recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 8 tazas)
-
2 onzas ( 4 cucharadas ) de mantequilla sin sal
-
1 libra de champiñones , limpios y cortados en rodajas
-
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
-
1 pizca de nuez moscada recién rallada
-
4 cucharadas de harina común
-
3/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio o sin sal
-
1 taza de crema ligera , o mitad y mitad
-
Spray para cocinar , para engrasar el plato
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes y precalienta el horno a 375 F.
La Picea / Diana Rattray
-
En un bol, combine las chalotas cortadas en rodajas con 3 cucharadas de harina y 3/4 de cucharadita de sal kosher. Mezcle.
La Picea / Diana Rattray
-
Unte con aceite vegetal una bandeja para hornear grande. Extienda las chalotas enharinadas sobre la bandeja en una sola capa. Hornee las chalotas durante unos 35 minutos, dándoles vuelta cada 5 minutos.
La Picea / Diana Rattray
-
Retire las chalotas doradas del horno y déjelas a un lado.
La Picea / Diana Rattray
-
Mientras se hornean las chalotas, cocine las judías verdes. Ponga a hervir aproximadamente 2 litros de agua y 2 cucharaditas de sal. Agregue las judías verdes y cocínelas durante unos 7 u 8 minutos, o hasta que estén tiernas. Escúrralas bien.
La Picea / Diana Rattray
-
Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregar los hongos, la cucharadita restante de sal kosher, la pimienta negra y la nuez moscada; saltear durante 3 minutos. Espolvorear 4 cucharadas de harina sobre los hongos y revolver para mezclar. Continuar cocinando, revolviendo constantemente, durante 2 minutos.
La Picea / Diana Rattray
-
Añade poco a poco el caldo de pollo y la nata a los champiñones mientras revuelves constantemente. Sigue cocinando y revolviendo hasta que la salsa espese, unos 5 minutos.
La Picea / Diana Rattray
-
En un bol grande, combine las judías verdes con la salsa de champiñones y aproximadamente 1/2 taza de chalotes horneados. Revuelva para mezclar los ingredientes.
La Picea / Diana Rattray
-
Vierta la mezcla de judías verdes en una cacerola ligeramente engrasada y espolvoree con las chalotas horneadas crujientes restantes.
La Picea / Diana Rattray
-
Hornee la cazuela en el horno precalentado durante 20 minutos, o hasta que el relleno esté caliente y burbujeante.
La Picea / Diana Rattray
Advertencia sobre utensilios de vidrio para hornear
En el caso de los guisos preparados o las sobras que se encuentran en una fuente de vidrio para horno y se han refrigerado, no los coloque directamente en un horno caliente, ya que el vidrio puede romperse . En su lugar, coloque cualquier fuente de vidrio para horno fría en un horno frío para que se caliente mientras se precalienta. O bien, deje que la fuente para horno descanse fuera del refrigerador durante 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente mientras se precalienta el horno.
Consejo
Para ahorrar tiempo, use 1 1/2 libras de judías verdes cortadas y congeladas descongeladas, o use aros de cebolla fritos enlatados o chalotes fritos crujientes comprados en la tienda.
Variaciones de recetas
- Aligere la cazuela reduciendo la mantequilla a dos cucharadas y reemplazando la crema con leche entera o al 2 por ciento.
- Añade 1/2 taza de queso cheddar rallado a la salsa cocida y revuelve hasta que se derrita. Cubre la cazuela con aproximadamente 1/2 taza de queso rallado antes de agregar las chalotas o cebollas crocantes.
- Cocine 2 o 3 tiras de tocino y escúrralas bien. Desmenuce el tocino y agréguelo a la mezcla de salsa junto con las judías verdes.
- Agregue aproximadamente 1/3 de taza de pimiento rojo picado a la salsa junto con las judías verdes.
- Para una cazuela de judías verdes vegana, use aceite de oliva o mantequilla vegana, sustituya el caldo de pollo por caldo de verduras y reemplace la crema por leche de almendras sin azúcar.
¿Puedes preparar cazuela de judías verdes con antelación?
- La cazuela de judías verdes se puede preparar con un día de antelación. Prepare y hornee las chalotas y déjelas a un lado. Prepare las judías verdes y la salsa como se indica, hasta el paso de horneado, e incorpore 1/2 taza de las chalotas crujientes. Cubra la fuente para hornear y refrigere la cazuela. Guarde las chalotas crujientes restantes en un recipiente tapado o en una bolsa de almacenamiento de alimentos a temperatura ambiente. Cuando llegue el momento de hornear, espolvoree las chalotas crujientes sobre la cazuela y hornee como se indica.
- También puedes congelar la cazuela preparada. Hornea solo la cantidad de chalotes necesaria para el relleno. Prepara las judías verdes y el relleno como se indica, incorpora los chalotes y coloca la mezcla en una fuente para horno. Cubre la fuente y congela la cazuela durante un máximo de 2 semanas. Aproximadamente 45 minutos antes de hornear la cazuela, sácala del congelador para que se descongele, luego prepara y hornea los chalotes; déjala a un lado. Cubre la cazuela con papel de aluminio y hornéala en un horno a 350 °F durante 45 minutos. Retira el papel de aluminio y cubre con los chalotes. Continúa horneando, sin tapar, durante 20 a 25 minutos, o hasta que la cazuela esté caliente y burbujeante y los chalotes estén crujientes.
¿Por qué mi cazuela de judías verdes está líquida?
La salsa casera de hongos de esta cazuela de judías verdes debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir las judías verdes. Si la salsa está demasiado líquida, la cazuela quedará aguada. Asegúrate de agregar la cantidad adecuada de harina, que actúa como espesante, y deja que se cocine en la estufa hasta que quede más espesa que una sopa cremosa.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 286 | Calorias |
| 17 g | Gordo |
| 30 gramos | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 286 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 17 g | 22% |
| Grasa saturada 9g | 45% |
| Colesterol 44 mg | 15% |
| Sodio 895 mg | 39% |
| Carbohidratos totales 30 g | 11% |
| Fibra dietética 7g | 26% |
| Azúcares totales 12g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 19 mg | 94% |
| Calcio 118 mg | 9% |
| Hierro 3 mg | 18% |
| Potasio 707 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |