El abeto come / Cara Cormack
Esta elegante ensalada de cítricos es colorida, brillante y deliciosa, lo que la convierte en la ensalada perfecta para una cena o un brunch festivo. Las naranjas sanguinas de color rojo intenso , el pomelo rojo o amarillo y las naranjas de ombligo le dan a la ensalada su llamativo color y sabor, con hinojo rallado, radicchio y hojas de menta que completan los sabores.
Las naranjas sanguinas y los pomelos rojos están en temporada de noviembre a mayo, por lo que están en su mejor momento justo a tiempo para las vacaciones de finales de otoño e invierno. Si no hay naranjas sanguinas o pomelos rojos disponibles, utilice variedades diferentes : considere mandarinas, clementinas, mandarinas satsuma o pomelos.
La ensalada también es versátil. Si no te gusta el sabor amargo de la achicoria, coloca la ensalada sobre un lecho de rúcula picante o verduras de hoja verde más suaves. Para decorar, puedes optar por semillas de granada por su color o, en lugar de pistachos, espolvorea la ensalada con almendras, nueces o piñones.
“Esta es una ensalada hermosa y festiva que es a la vez jugosa, crujiente, visualmente deslumbrante y refrescante. Usé naranjas Cara Cara y dos variedades diferentes de radicchio. Incluso si no te gustan los sabores de anís, el hinojo no es para nada abrumador, así que no te la pierdas”. — Danielle Centoni
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el aderezo de miel y cítricos:
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1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
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2 cucharadas de jugo de naranja fresco
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1 cucharada de jugo de limón fresco
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1 cucharada de vinagre de champán o vinagre de vino blanco
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1 1/2 cucharada de miel , o al gusto
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1 cucharadita de ralladura fina de limón
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1 cucharadita de mostaza de Dijon
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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Sal al gusto
Para la ensalada de cítricos:
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2 naranjas sanguinas medianas
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2 naranjas de ombligo medianas
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1 pomelo rojo mediano
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1 bulbo de hinojo mediano
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8 onzas de radicchio , aproximadamente 1 cabeza pequeña, hojas desgarradas
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1/4 taza de pistachos , enteros o picados en trozos grandes
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1/4 taza de hojas de menta fresca , para decorar
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Pimienta negra recién molida para decorar
Pasos para hacerlo
Preparar el aderezo de miel y cítricos
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Reúne los ingredientes para el aderezo de ensalada de cítricos.
El abeto come / Cara Cormack
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En un bol o frasco con tapa de rosca, combine el aceite de oliva, el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre, la miel, la ralladura de limón y la mostaza. Bata o agite para mezclar. Pruebe y sazone con sal y pimienta, según sea necesario. Cubra y refrigere hasta el momento de servir.
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Preparar la ensalada de cítricos
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Reúna los ingredientes de la ensalada de cítricos.
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Utilice un cuchillo afilado para quitar los extremos y las cáscaras, incluida la parte blanca, de las naranjas de ombligo y las naranjas sanguinas. Corte las naranjas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
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Para cortar la toronja en rodajas , corte los extremos y la cáscara, incluida la parte blanca. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte con cuidado las secciones, cortando lo más cerca posible de la membrana dura. Las secciones jugosas se llaman “supremas”.
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Quita la parte superior del bulbo de hinojo. Guarda las hojas para usarlas como guarnición y desecha los tallos o guárdalos para usarlos en caldos o sopas. Quita la raíz del bulbo de hinojo y córtalo a lo largo en mitades o cuartos. Usa una mandolina o un pelador de verduras para cortar el hinojo lo más fino posible.
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Coloca las hojas de radicchio cortadas en una fuente. Cubre la radicchio con capas de frutas cítricas cortadas en rodajas y con el hinojo rallado.
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Decora la ensalada con los pistachos picados, algunas hojas de hinojo reservadas y hojas de menta. Espolvorea ligeramente con pimienta negra recién molida.
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Cubre la ensalada con film transparente y refrigérala hasta el momento de servir. Sirve la ensalada de cítricos frescos con el aderezo de cítricos y miel a un lado.
El abeto come / Cara Cormack
Variaciones de recetas
- En lugar de pimienta negra para decorar, prueba la pimienta de Alepo . Es una pimienta atractiva, de color rojo intenso, con hojuelas, moderadamente picante (aproximadamente la mitad de picante que la pimienta roja triturada) y una excelente alternativa para decorar.
- Cambie los pistachos por almendras en rodajas o trituradas, nueces picadas, piñones o semillas de granada .
Cómo guardar las sobras de ensalada de cítricos
- La ensalada de cítricos se come mejor fresca. Si le sobra ensalada, refrigérela en un recipiente hermético y consúmala en un plazo de 3 días.
- Refrigere el aderezo sobrante en un recipiente tapado y úselo dentro de 1 semana.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 459 | Calorias |
| 13 g | Gordo |
| 90 gramos | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 459 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 13 g | 16% |
| Grasa saturada 2g | 9% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 93 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 90g | 33% |
| Fibra dietética 15 g | 52% |
| Azúcares totales 60g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 328 mg | 1,642% |
| Calcio 238 mg | 18% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 1333 mg | 28% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |