Cómo seccionar frutas cítricas

Extremos cortados

Pelar las naranjas a mano y separarlas en gajos está bien para comerlas con las manos, pero cuando se utilizan cítricos de cualquier tipo en ensaladas de frutas, tartas u otros platos, normalmente se desea quitar más a fondo la pulpa y la cáscara (los chefs llaman a estas secciones “supremas”). Esta guía paso a paso fácil de seguir le muestra cómo pelar y cortar en gajos los cítricos como un profesional.

Comienza con naranjas o mandarinas maduras , pomelos o limones (aquí usamos una naranja, pero el principio es el mismo para todos los cítricos). Incluso puedes cortar limas en rodajas si te sientes aventurero. Busca frutas cítricas que sean firmes y que se sientan pesadas para su tamaño.

Con un cuchillo afilado que puedas manipular fácilmente (es decir, uno que se adapte bien a tu mano; aquí se muestra un cuchillo de chef de 8 pulgadas , pero un cuchillo para deshuesar o pelar de 6 pulgadas, siempre que estén afilados, también funcionan bien), corta los extremos de la fruta. Corta lo suficiente para revelar un círculo claro de fruta en cada extremo.

Corte la cáscara y la médula

Coloque la fruta sobre uno de los extremos cortados. Corte una sección de la cáscara y la médula, cortando desde la parte superior hasta la superficie de corte. Asegúrese de quitar suficiente cáscara para revelar la fruta; este primer corte le servirá como guía para el resto del pelado.

Continúe cortando la cáscara y la médula

Continúe cortando la cáscara alrededor de la fruta. Tenga en cuenta que sacrificará parte de la fruta para quitar la cáscara y la médula por completo. Si se siente ambicioso, puede intentar cortar lo más cerca posible de la cáscara.

Comience a cortar la primera sección

Sostenga la fruta pelada en su mano (sobre un recipiente para recolectar jugos, si lo desea). Con el mismo cuchillo afilado , corte entre una sección de fruta y la membrana que la separa de la siguiente sección hasta el centro de la fruta.

Recortar la primera sección

Corte entre el otro lado de esa misma sección y la membrana del otro lado. Al seguir la membrana de cada lado, necesariamente cortará en ángulos hacia el centro de la fruta, liberando la sección.

Repite el procedimiento con la sección de fruta que está al lado de la que acabas de retirar, cortando entre la membrana que está al lado de la sección que acabas de retirar y la siguiente sección. Continúa con las secciones restantes. Terminarás con un puñado jugoso de partes internas de cítricos en tu mano. Exprime el jugo sobre las secciones, si lo deseas, y desecha los restos.

Cítricos seccionados

Disfrute de la fruta cortada sola, con otros cítricos mezclados, mezclada con una ensalada verde o utilizada en una ensalada de frutas más elaborada.

Tenga en cuenta que este método es especialmente útil si consigue  naranjas sanguinas,  ya que son más difíciles de pelar que otras naranjas  y  muestran su color brillante mejor cuando están libres de médula y membrana.

Las supremas de cítricos son perfectas en la ensalada de hinojo, pomelo y rúcula , la ensalada de remolacha y naranja o la ensalada de granada y cítricos.