El abeto come / Vicky Wasik
Cortar los alimentos de manera uniforme es una habilidad que los chefs aprenden en la escuela y perfeccionan con el tiempo. Algunos cocineros caseros pueden manejar un cuchillo con destreza, aunque la mayoría no tiene tanta práctica como los chefs profesionales, por lo que es menos probable que sus cortes sean idénticos. Si bien los cortes uniformes hacen que la comida se vea más presentable, también significan que la comida se cocinará de manera uniforme, por lo que algunos trozos no estarán blandos mientras que otros seguirán estando crujientes. Una mandolina reemplaza un cuchillo para hacer esos cortes perfectamente uniformes, y es particularmente útil para hacer cortes súper finos para papas fritas que son difíciles de hacer con un cuchillo.
Para ayudarte a encontrar la mandolina adecuada para tus tareas en la cocina, las probamos una al lado de la otra y evaluamos cada una en cuanto a diseño, facilidad de uso, conveniencia, tamaño, limpieza y valor general. Cortamos docenas de tomates, rábanos, papas, zanahorias, calabacines y pimientos morrones en varios tamaños y estilos, desde cortes rectos y en juliana hasta cortes ondulados y ondulados, para probar sus capacidades multitarea y asegurarnos de que estas herramientas son realmente las mejores mandolinas del mercado.
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Cortadora de formato más grande
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Apto para lavavajillas
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La cuchilla es reemplazable
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Sin enganches durante el corte
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Solo hace cortes rectos
Hay una razón por la que Benriner suele mencionarse como la mandolina preferida en muchas cocinas profesionales: esta cortadora de fabricación japonesa tiene un diseño simple, pero también es un verdadero caballo de batalla. Si sus necesidades en la cocina incluyen cortar verduras más grandes, como papas rojizas extra grandes para papas fritas o repollos para una receta de ensalada de col , esta es la herramienta para usted.
Con una superficie de corte de 6,5 pulgadas de ancho, esta mandolina tiene una gran hoja de acero inoxidable que corta casi cualquier cosa. La perilla variable debajo te permite seleccionar una variedad de grosores, aunque no hay marcas en el dial para mediciones precisas. Nos encanta para cortar repollos y rábanos, pero también funciona bien para verduras más pequeñas, incluso rábanos y papas pequeñas (solo asegúrate de usar el protector de mano incluido). La construcción de cuerpo ancho te permite cortar sin sentirte restringido, y el protector de mano no es limitante. Los cortes son uniformes y consistentes, sin enganches, porque la hoja está muy afilada.
La única salvedad es que este modelo de Benriner no viene con una variedad de opciones de cuchillas, pero si solo buscas cortes rectos, te vendrá bien. Es apta para lavavajillas en la rejilla superior, pero lavarla a mano ayudará a conservar el filo de la cuchilla. También se pueden comprar cuchillas de repuesto por separado, por lo que podrás seguir usando tu mandolina durante años.
Estilo de hoja: japonesa | Ajustes de grosor: perilla variable | Hojas incluidas: rectas
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Mango y “pie” antideslizantes
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Protector de manos que estabiliza los alimentos
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Ideal para proyectos rápidos y pequeños.
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No hay opciones para cortar en juliana ni en papas fritas
Esta mandolina manual OXO se ajusta a tres grosores diferentes para frutas y verduras. Tiene un mango antideslizante y el “pie” antideslizante en el extremo evita que se deslice sobre la superficie de trabajo. Como parte de la mandolina es transparente, es fácil ver las rebanadas que están debajo y saber cuánto has cortado. Es apta para lavavajillas y viene con un protector de mano. A diferencia de otros modelos, esta no hace cortes en juliana, ondulados ni para papas fritas.
Al probar esta mandolina, notamos que era más fácil cortar en rodajas los productos más firmes, mientras que los productos más blandos eran a veces más difíciles de manejar. Descubrimos que cortaba rodajas finas de patata y pudimos cortar un pepino de tamaño normal en unos 30 segundos. Con los tomates, las rodajas eran un poco desiguales, pero aún así sólidas. También nos gusta lo segura y cómoda que era la mandolina para sujetarla a pesar de ser tan pequeña. En general, las tres opciones de corte cubrieron todas nuestras tareas con muy poca dificultad. Las “patas” antideslizantes son otro detalle agradable que hace que cortar sobre un bol o una tabla de cortar sea aún más fácil.
Estilo de hoja: japonesa | Ajustes de grosor: 3 | Hojas incluidas: rectas
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FOTO: Cook Whisper / Sharon Lehman
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FOTO: Cook Whisper / Sharon Lehman
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FOTO: Cook Whisper / Sharon Lehman
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FOTO: Cook Whisper / Sharon Lehman
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FOTO: Cook Whisper / Sharon Lehman
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Gran herramienta multiusos
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Todas las piezas son aptas para lavavajillas.
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Cómodo cajón para guardar las verduras
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Se necesita fuerza adicional para usar el cortador.
No es solo una mandolina, también puede picar, rallar, hacer espirales y almacenar, por lo que es una herramienta útil para los cocineros que aman sus recetas de comida vegetariana , y es un gran regalo para un vegetariano . Este modelo cuenta con cinco cuchillas fácilmente intercambiables y un dial para ajustar el grosor de corte, para que sus cortes siempre tengan el tamaño correcto. El espiralizador independiente puede cortar tiras julianas grandes o pequeñas o rodajas de cinta, mientras que las cuchillas cortadoras ofrecen dos tamaños diferentes. La mandolina puede hacer cortes en juliana o cortes rectos junto con el rallado.
Usamos la cuchilla para cortar todo tipo de vegetales y descubrimos que los cortes eran rápidos y parejos. El protector de mano fue fácil de usar con vegetales de tamaño mediano a pequeño, pero puede resultar incómodo e innecesario para artículos más grandes y voluminosos. Afortunadamente, este juego también incluye un guante resistente a los cortes. Para vegetales más pequeños, como rábanos y papas pequeñas, el protector de mano funcionó muy bien, pero deja aproximadamente 1/4 de pulgada de producto sin usar al final.
La mandolina y los cortadores de dados encajan sobre una bandeja recolectora dentro de una base antideslizante que la mantiene estable durante el corte. La bandeja recolectora es extraíble y se puede utilizar para almacenar alimentos que se hayan preparado con anticipación. Una vez que se termina de cortar, todas las piezas se pueden lavar en la rejilla superior del lavavajillas para una limpieza fácil.
Estilo de hoja: japonés | Configuraciones de grosor: 3 | Cuchillas incluidas: recta, juliana, ralladora y para cortar en cubitos
La picea come / Bernadette Machard de Gramont
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Diseño de mesa estable
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Hoja recta y juliana
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Amplia gama de configuraciones de espesor.
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Voluminoso para limpiar
Esta unidad única hace todo lo que desearía que hiciera una mandolina: cortes rectos, cortes ondulados y en forma de gofre, cortes pequeños en juliana y cortes más grandes para papas fritas . En total, hay 21 cortes de grosor diferente que van desde 1 a 9 milímetros, en incrementos de medio milímetro. Hay una hoja recta para cortar alimentos duros como zanahorias o papas y una hoja dentada que es mejor para tomates, pimientos morrones y cebollas. El grosor del corte se puede ajustar con solo girar una perilla, y los cortadores de juliana y papas fritas permanecen cubiertos cuando no se usan.
Esta mandolina en particular es un poco más voluminosa que algunos de los modelos portátiles, pero la estabilidad adicional y la multifuncionalidad valen la pena. Durante las pruebas, descubrimos que el protector de mano sujetaba los alimentos cómodamente mientras los cortaba y protegía las manos para evitar lesiones. También apreciamos mucho el control deslizante de ajuste milimétrico y lo preciso que fue en el grosor de las rebanadas sin desperdiciar producto.
Este modelo está fabricado en acero inoxidable japonés en ángulo, por lo que está diseñado para durar. Viene con un protector de mano para mayor seguridad y tiene patas resistentes para sostenerlo en un ángulo cómodo mientras corta. Las hojas son fáciles de quitar para limpiarlas. Se recomienda lavarlas a mano.
Estilo de hoja: japonés | Configuraciones de grosor: 17+ | Cuchillas incluidas: corte recto, juliana, frito y ondulado
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FOTO: Cook Whisper / Rachel Ellison
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FOTO: Cook Whisper / Rachel Ellison
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FOTO: Cook Whisper / Rachel Ellison
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FOTO: Cook Whisper / Rachel Ellison
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Diseño de acero inoxidable muy resistente.
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Cuchillas de corte múltiples
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Se pliega para un fácil almacenamiento.
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Ligera curva de aprendizaje
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Riesgo de lesiones al realizar cortes de gofres
Fabricada por la empresa que creó la mandolina original, esta máquina puede realizar cortes rectos, ondulados y en juliana desde el grosor de una hoja de papel hasta de 1,27 cm. Hay cuchillas adicionales disponibles por separado para realizar cortes en juliana de diferentes tamaños. Es una unidad grande y bien construida que pesa 2,3 kg, por lo que puede resultar un poco pesada para quienes desean una unidad más compacta. Sin embargo, se pliega muy bien cuando no se utiliza y nos sorprendió lo poco espacio que ocupa al guardarla a pesar de su peso.
Es cierto que la configuración y el uso de esta mandolina requieren un cierto aprendizaje. Las instrucciones son un poco vagas y las palancas para ajustar las hojas parecen apretadas, pero deberían soltarse después de los primeros usos. El protector de mano incluido está hecho de acero inoxidable y se desliza sobre rieles en la mandolina, por lo que se siente muy segura, aunque también se sintió incómoda al principio y hacía ruidos de metal contra metal al deslizarse hacia arriba y hacia abajo por los rieles de la máquina (probablemente porque era nueva y necesitaba un período de “adaptación”). Sentirse cómodo con el uso de esta herramienta puede requerir algo de práctica, pero corta de manera uniforme y se siente muy resistente sobre la mesa.
Esta mandolina funciona mejor con verduras peladas, pero algunas de las más grandes (como las patatas) deberán cortarse previamente para que quepan en el conducto. No nos sentimos cómodos cortando rábanos muy pequeños, ya que el protector de mano no parecía sujetarlos bien, y al cortar un pimiento morrón, la piel se enganchó y no fue tan fácil de cortar como algunos de los otros modelos. Además, si desea hacer cortes tipo gofre, no puede usar el protector porque no puede girar la verdura para hacer el segundo corte. Se debe tener mucho cuidado o se deben usar guantes resistentes a los cortes. Dado que es de acero inoxidable, debería ser apto para lavavajillas, pero es probable que el lavado a mano sea más fácil y mantendrá las hojas más afiladas durante más tiempo.
Estilo de hoja: Francés | Ajustes de grosor: Variable | Hojas incluidas: Rectas, juliana y onduladas
El abeto come / Vicky Wasik
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Espesor fácilmente ajustable
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Incluye cuchilla juliana
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Protector de manos que estabiliza los alimentos
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La hoja juliana puede necesitar lavado a mano
Si no necesitas muchas opciones sofisticadas o todavía estás aprendiendo a usar una mandolina, este modelo te permitirá cortar verduras rápidamente sin gastar una fortuna. Se ajusta a tres grosores diferentes y tiene cuchillas en juliana que se despliegan para cortar calabacines, zanahorias y otras verduras para ensaladas y salteados. La herramienta también viene con un protector de mano y cuenta con una base antideslizante para mayor seguridad. Es apta para lavavajillas, pero puede ser más fácil lavarla a mano para limpiar todos los rincones y recovecos.
Descubrimos que las cuchillas eran tan afiladas como las de algunos de los modelos más caros y que cortaban rápidamente alimentos más densos, como batatas, rábanos y zanahorias. La función de juliana podía cortar cebollas fácilmente y también era muy fácil de ajustar.
Estilo de hoja: japonés | Configuraciones de grosor: 3 | Hojas incluidas: rectas y juliana
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FOTO: Cook Whisper / Rachel Ellison
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FOTO: Cook Whisper / Rachel Ellison
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FOTO: Cook Whisper / Rachel Ellison
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FOTO: Cook Whisper / Rachel Ellison
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Las patas mantienen la mandolina en un ángulo de corte cómodo
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Cinco cortes y grosores diferentes
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El protector de mano se siente seguro
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Algunas piezas no son aptas para lavavajillas.
Nos encantan los electrodomésticos de cocina que se guardan de forma ordenada, y esta mandolina de KitchenAid sin duda cumple con ese cometido. Está diseñada de forma que las patas se puedan guardar, la cuchilla principal esté cubierta y las piezas adicionales (una cuchilla adicional y un empujador de gran tamaño) se puedan colocar debajo para un almacenamiento seguro.
Esta mandolina corta rodajas rectas y en juliana en cinco grosores diferentes: 1/16, 1/8, 3/16, 1/4 y 5/16 pulgadas. Nos gustan los ajustes de grosor dedicados que te permiten elegir el tamaño justo para una tian provenzal y luego la capacidad de cambiar de tamaño para preparar rodajas de papa más delgadas para papas fritas caseras. Las hojas afiladas como navajas cortan pimientos morrones, calabacines y tomates sin engancharse y manipulan papas extra grandes, rábanos y cebollas sin esfuerzo. Durante la prueba, el protector de mano sujetó los alimentos de forma segura y fue muy fácil de usar, dejando poco desperdicio.
La mesa de corte y las cuchillas son de acero inoxidable apto para uso en cubiertos, lo que garantiza una larga vida útil y una apariencia atractiva. Si bien el estuche para guardar la cuchilla en juliana y la cubierta de las cuchillas deben lavarse a mano, todos los demás componentes son aptos para lavavajillas en la rejilla superior.
Estilo de hoja: En forma de V | Configuraciones de grosor: 5 | Cuchillas incluidas: Rectas y en juliana
La picea come / Bernadette Machard de Gramont
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Múltiples cuchillas de corte y espesores.
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Dale un mejor estilo a los alimentos más blandos
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Soporte compacto para almacenamiento
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Debe lavarse a mano.
En lo que respecta a las mandolinas compactas, este modelo de Swissmar es una gran opción. Viene con una selección de hojas para cortes en juliana, rectos y para papas fritas. Este modelo cuenta con una hoja en forma de V, lo que le da una ventaja sobre las cortadoras de hoja recta para cortar alimentos más blandos, como tomates, pero también funciona bien con una variedad de otras frutas y verduras.
Nos gusta la simplicidad de este diseño. Tiene ranuras para colocar sobre un recipiente, lo que elimina la necesidad de transferir los alimentos de una superficie de corte a un recipiente. Cortar pimientos y tomates fue fácil según las pruebas que hicimos, mientras que las papas más grandes requirieron un poco más de fuerza para atravesarlas. Dado que esta mandolina solo tiene dos configuraciones de grosor para cortes rectos (3,5 y 7 milímetros), no se puede usar para hacer papas fritas tan finas como el papel o rodajas de rábano translúcidas, pero hace un gran trabajo con pepinos, zanahorias y más para recetas de gratinado de papas o aderezos para ensaladas.
Para limpiarla, lávela a mano. Las cuchillas son fáciles de quitar y reemplazar, y todas las piezas encajan en un soporte compacto para guardarla fácilmente.
Estilo de hoja: En forma de V | Configuraciones de grosor: 2 | Cuchillas incluidas: Recta, juliana y corte fino
La picea come / Bernadette Machard de Gramont
Veredicto final
Nos encanta la mandolina de mano Benriner Jumbo (obtuvo una puntuación de 5/5 en todas las categorías durante las pruebas) por sus numerosos ajustes de grosor, cortes limpios y por ser apta para lavavajillas. Si buscas una mandolina más resistente y profesional, te recomendamos la mandolina de acero inoxidable Bron Coucke Original , de la empresa que produjo el modelo de mandolina original.
Enviamos 10 mandolinas a nuestros experimentados chefs caseros y evaluadores de productos, quienes probaron cada una con diferentes tipos de vegetales (papas, rábanos, tomates, calabacines, zanahorias, pimientos morrones y más) utilizando sus distintos tamaños y estilos de cuchillas. Cada mandolina fue calificada en cuanto a diseño, facilidad de uso, conveniencia, tamaño, limpieza y valor general. Luego, nuestros evaluadores ofrecieron información adicional sobre las fortalezas y debilidades de cada mandolina.
- Mandolina de cerámica ajustable avanzada de Kyocera : esta mandolina de cerámica ya se presentó en nuestro resumen, pero después de probarla, descubrimos que no estaba a la altura. En general, la mandolina parecía endeble y el protector de mano no era muy eficaz. Los cortes también eran irregulares y desordenados.
- Mandolina DASH Safe Slice : en teoría, esta mandolina es genial: su mango con resorte y el diseño del conducto están pensados para proteger tus manos de cortes. Sin embargo, el conducto es demasiado pequeño para ciertos alimentos, por lo que debes cortarlos previamente. Otro problema que encontramos fue que los jugos se filtraban más allá de la bandeja de recolección con algunos alimentos más acuosos.
Por Sara Tane
Tipo de cuchilla
La característica más importante de cualquier mandolina es, por supuesto, su hoja. Las variedades de tres hojas son la francesa, la japonesa y la en forma de V, y todas ofrecen diferentes capacidades. Los tipos de alimentos que vayas a cortar, la frecuencia con la que vayas a utilizar la herramienta y si planeas utilizar hojas con formas especiales (como juliana o corte en gofre) determinarán qué tipo de hoja buscar.
Si bien no es necesario tener cuchillas adicionales, es una forma divertida de encontrar usos más interesantes para esta herramienta y darle nueva vida a la preparación de frutas y verduras. Siempre es una ventaja elegir una mandolina que tenga una cuchilla extraíble y reemplazable: no necesitará reemplazar toda la mandolina cuando la cuchilla se desafile. Tenga en cuenta que algunas mandolinas están diseñadas con un grosor fijo, mientras que otras son ajustables. Si desea controlar el rango de grosor que puede cortar, asegúrese de buscar un modelo que sea ajustable.
Dispositivo portátil vs. dispositivo con soporte
Una característica de diseño que se debe tener en cuenta es si la mandolina es portátil o tiene un soporte. Estas dos opciones suelen adaptarse a las preferencias personales. Algunos cocineros prefieren sostener la herramienta con su mano no dominante, mientras que otros prefieren apoyarla sobre un soporte. Las mandolinas portátiles suelen ofrecer más control porque puedes decidir el ángulo en el que quieres cortar. Además, puedes colocarla directamente sobre un bol para evitar tener que transferir el producto cortado de la tabla de cortar al bol.
El modelo con soporte (que suele ofrecerse en las mandolinas francesas) permite que la mano no dominante quede libre mientras se corta. Muchos creen que es más seguro, pero, en última instancia, esta característica de diseño es algo que debe comprobar usted mismo. Algunos cocineros creen que el soporte de goma que fija el soporte puede ser un poco defectuoso, por lo que el modelo de mano puede ofrecer un mayor control.
Tamaño
En lo que respecta a las mandolinas, los modelos más anchos y pequeños suelen ser mejores, porque son más fáciles de almacenar y manipular. Cuanto más grande sea una mandolina, más difícil puede resultar manejarla, lo que aumenta las posibilidades de que se produzca un accidente. Una hoja ancha servirá para la mayoría de las verduras; sin embargo, si la verdura es más grande que la hoja, tendrás que cortarla. Y si vas a comprar una mandolina que viene con una variedad de hojas intercambiables, querrás un lugar poco transitado para guardarla, de modo que las hojas no se golpeen.
Accesorios
Según el modelo que selecciones, es posible que tengas la opción de comprar cuchillas adicionales intercambiables para distintos tipos de cortes, como juliana, corte en gofre, corte a la francesa y cortes rectos. Si la mandolina no viene con un protector de mano, es una buena idea invertir en un guante de malla para proteger la mano con la que cortas. También puedes comprar un protector de mano por separado.
¿Cuáles son los diferentes estilos de mandolinas?
El diseño más clásico y tradicional de una mandolina es la mandolina francesa. Estas mandolinas suelen estar formadas por varias piezas de metal y una hoja recta que hay que ensamblar antes de usarla, lo que puede resultar un poco complicado a veces, pero puede ser una gran opción si tienes pensado utilizar una amplia variedad de hojas.
En comparación con las mandolinas francesas, las mandolinas japonesas son más ligeras, más pequeñas y más fáciles de usar. La hoja está en un ángulo diagonal, lo que permite un poco más de control y precisión. La hoja es muy afilada y te durará mucho tiempo, y su tamaño compacto la convierte en una excelente opción para una cocina doméstica con espacio limitado.
Tanto las mandolinas francesas como las japonesas tienen una hoja en ángulo, aunque la hoja de mandolina en forma de V está ganando popularidad poco a poco. Esta versión tiene dos puntos de entrada para las verduras, lo que significa que no tienes que aplicar tanta presión, lo que la convierte en una excelente opción para cortar verduras más grandes y redondas. Debido a la forma de la hoja, a menudo no es intercambiable con otras formas (como corte en gofre o juliana), pero normalmente puedes ajustar el grosor de las rodajas.
¿Cómo se limpia una mandolina?
Al igual que un cuchillo de chef, las hojas de mandolina son muy delicadas, por lo que es mejor evitar meterlas en el lavavajillas. Lávalas a mano con agua caliente y jabón, pero asegúrate de cepillarlas suavemente si quedan restos de comida. Limpia siempre la hoja en la dirección opuesta a la del filo, como lo harías con un cuchillo.
Además, es importante pensar bien dónde vas a guardar la herramienta. Si la guardas en un lugar donde se golpea constantemente, corres el riesgo de que la hoja se desafile o se dañe. Si vas a desmontar una mandolina o a cambiar las hojas, hazlo despacio y con cuidado, evitando tocar la hoja afilada con las manos desnudas. Cuanto mejor cuides las hojas, más durarán.
¿Cómo utilizar una mandolina de forma segura?
La mayoría de las mandolinas ofrecen algún tipo de soporte para alimentos o protector de manos, que se sujeta a los alimentos que estás cortando para evitar que se deslicen indeseados cuando estás pasando los alimentos por la hoja. Esto permite que tus dedos se mantengan a centímetros de la hoja. Los protectores de manos vienen en plástico, goma y metal; sin embargo, los de plástico más simples parecen funcionar, porque los de metal pueden ser un poco engorrosos.
Si una mandolina no viene con un protector de mano, siempre puedes reemplazarlo por un paño de cocina limpio o un guante protector de malla. De cualquier manera, vale la pena repetir que la hoja de una mandolina es extremadamente afilada. Incluso si te sientes cómodo con la herramienta, nunca es una mala idea tomar precauciones adicionales.
Este artículo fue escrito originalmente por Donna Currie , escritora gastronómica, creadora de recetas y aficionada a los gadgets. Donna ha colaborado con Cook Whisper y Cook Whisper, reseñando utensilios de cocina desde julio de 2016. Tiene un blog personal de cocina, “Cookistry”, y publicó el libro de cocina ” Make Ahead Bread ”
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Sara Tane amplió este artículo para incluir una guía de compra de mandolinas. Escribe para Cook Whisper desde octubre de 2020 y también ha escrito para Good Housekeeping, Cooking Light y Saveur. Sara tiene una licenciatura en artes culinarias del Culinary Institute of America, así como una licenciatura en estudios globales y alimentarios de la UNC en Chapel Hill.
Bernadette Machard de Gramont , quien actualizó este artículo, es una escritora que vive en Los Ángeles y se especializa en contenido sobre comida y vino a nivel mundial. Después de un período de dos años en la sede de Williams-Sonoma en San Francisco, ahora investiga y prueba una variedad de utensilios de cocina, para hornear y para vino, y entrevista a expertos en el campo para conocer sus opiniones. Bernadette probó personalmente siete mandolinas para este artículo.