Receta de fideos coreanos con salsa de frijoles negros

El jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) es uno de los platos de fideos más populares de Corea, aunque en realidad es originario de China, no de Corea. Es la adaptación coreana de un plato chino de fideos con frijoles negros que lleva el mismo nombre y se puede encontrar en muchos restaurantes de Corea.

El jajangmyun se diferencia de su contraparte china, el zhajiangmian, en virtud de su salsa. En China, la salsa para el zhajiangmian se hace con pasta de soja amarilla, salsa hoisin o una salsa hecha de habas. Sin embargo, la versión coreana del plato, el jajangmyun, se elabora con una salsa oscura hecha de una pasta que contiene caramelo y soja tostada. Esta pasta se llama chunking.

Para preparar la salsa para el jajangmyun, se saltean las verduras, la carne y el chunjang con aceite de sésamo, azúcar y ajo, se le añade agua y zanahorias y se espesa con maicena. El resultado es una salsa oscura, espesa y dulce que combina especialmente bien con fideos, cerdo y verduras.

El jajangmyun es delicioso y satisfactorio, pero no es caro de comprar ni de preparar, por lo que es una de las comidas caseras o para llevar favoritas de casi todos los coreanos. Lo más común es utilizar fideos anchos y gruesos hechos con harina de trigo para el jajangmyun, pero si no puede encontrar fideos que estén diseñados específicamente para este plato, puede sustituirlos fácilmente por fideos anchos de trigo sarraceno o incluso lingüines.