El abeto/Julia Hartbeck
La salsa hoisin es una salsa fragante y picante que se utiliza con frecuencia en salteados de verduras, marinadas y platos a la parrilla asiáticos. Es un ingrediente clave en muchos platos chinos y algunas recetas de comida vietnamita y a veces se la llama salsa barbacoa china.
La salsa hoisin es un condimento a base de pasta de soja fermentada con otros sabores y especias. Añade un sabor asiático a los platos , combinando umami con elementos dulces, ácidos y picantes. No está hecha con ningún producto animal y, por lo tanto, es apta para veganos y vegetarianos, aunque tradicionalmente se sirve con pato pequinés, un plato cantonés. Dado que normalmente se elabora con soja, tendrías que buscar una versión sin soja hecha con un frijol diferente si estás eliminando la soja de tu dieta.
Se sabe poco sobre los orígenes de la salsa hoisin, aparte de que es cantonesa. El nombre hoisin proviene de la palabra china para mariscos y es posible que las formulaciones anteriores tuvieran un ingrediente de mariscos para brindar el sabor umami. Hoy en día, no contiene ningún marisco. No solo eso, por lo general no se usa con mariscos, por lo que el origen del nombre es un misterio.
La salsa hoisin se elabora a partir de una combinación de pasta de soja fermentada, ajo , vinagre, aceite de sésamo , chiles y edulcorante. La salsa hoisin preparada comercialmente puede contener conservantes, estabilizadores y colorantes añadidos. Los ingredientes de la popular marca Lee Kum Kee incluyen azúcar, agua, pasta de soja fermentada (contiene harina de trigo), sal, batata en polvo, almidón de maíz modificado, pasta de sésamo, ajo, chiles y especias.
La salsa hoisin es de color oscuro y de consistencia espesa. Tiene un sabor muy fuerte, salado y ligeramente dulce. La salsa hoisin sabe un poco como una salsa de barbacoa al estilo americano, pero mucho más salada, más rica, menos dulce y tiene un sabor propio. La soja fermentada añade el sabroso elemento umami que otras salsas utilizan pescado o carne para lograr.
Debido a que el sabor único puede ser muy fuerte, en especial si no conoces la cocina asiática, se recomienda que uses solo un poco a la vez para experimentar con el sabor. O bien, diluye el sabor agregando agua o aceite a la salsa hoisin antes de usarla en una receta.
La salsa hoisin es una excelente manera de agregar un auténtico sabor asiático, espesar y dar color a un plato salteado o de fideos. También se puede usar como salsa para mojar rollitos de huevo, rollitos de primavera u otros aperitivos.
Encontrará salsa hoisin en una variedad de recetas, desde platos principales hasta salteados y guarniciones de verduras. Muchas recetas veganas y vegetarianas asiáticas requieren salsa hoisin.
- Salteado tailandés vegano
- Costillas de cerdo con salsa hoisin
- Alitas de pollo al horno con salsa hoisin
Si no puede encontrar salsa hoisin en la tienda, su mejor opción es utilizar una receta para hacer un sustituto con mantequilla de maní, miso o pasta de frijoles negros; también puede hacer una versión vegana cruda. Puede sustituirla por salsa china de frijoles marrones o salsa chee hou si tiene alguna a mano; ambas están hechas de soja, pero pueden ser más picantes que la salsa hoisin.
Otro sustituto rápido es tomar la típica salsa de barbacoa dulce estadounidense y agregarle sriracha y polvo de cinco especias chinas . Asegúrese de verificar los sustitutos para ver si incluyen elementos que está eliminando de su dieta, como productos animales o gluten.
Muchas tiendas de comestibles venden salsa hoisin en el pasillo de comida asiática; busque marcas como Lee Kum Kee. Tal vez quiera buscar productores más auténticos de Asia comprando en tiendas de comestibles chinas o asiáticas especializadas. También puede comprar salsa hoisin en línea.
Una botella de salsa hoisin sin abrir se puede guardar en un lugar fresco y oscuro y se conservará durante un par de años. Revise la botella para ver la fecha de caducidad, que indicará cuándo comenzará a degradarse. Si ha tenido la salsa durante un tiempo, asegúrese de que no haya desarrollado moho ni olor extraño.
Una vez que abras una botella, debes refrigerarla. Pero no tienes que usarla rápidamente, ya que debería durar hasta un año en el refrigerador, gracias al alto contenido de sal que mantiene a raya las bacterias y el moho. Las señales de que es hora de tirarla incluyen moho, olor o decoloración.