Esta receta de frijoles es originaria de México, donde se les conoce como frijoles charros. Se cree que el guiso recibe su nombre de los famosos charros mexicanos o jinetes. La traducción al español de este plato es frijoles jinetes o frijoles vaqueros.
A las familias mexicanas les encanta comer un plato de estos frijoles junto con un trozo de carne recién asada. En mi familia, no podíamos hacer una parrillada sin una olla enorme de frijoles charros para acompañar nuestra carne asada . En todo México y en las comunidades de expatriados mexicanos, estos frijoles siempre están presentes en las parrilladas y en ocasiones especiales o celebraciones. También se encuentran comúnmente en restaurantes que se especializan en carnes a la parrilla.
Hay varias historias que afirman que los frijoles charros se originaron en los estados del norte de México, y otras que dicen que el estado occidental mexicano de Jalisco creó el plato. Los desacuerdos no terminan allí. Algunos prefieren los frijoles como guarnición, mientras que otros como plato principal. Además, hay personas a las que les gusta un guiso de frijoles más caldoso, mientras que otras los prefieren más secos. La gente también está en desacuerdo sobre qué ingredientes deben incluirse en la receta para poder llamarlos verdaderos frijoles charros. Los ingredientes básicos o más comunes son frijoles pintos, tocino, chorizo, salchichas, tomates, cebollas, etc.; pero cada familia tiene su propia receta y lista de ingredientes única. Creo que no hay una receta correcta o incorrecta. Yo solo tengo tres recetas diferentes de frijoles charros que he creado y me gusta cambiar entre ellas según mi estado de ánimo.
Para esta versión de frijoles charros mexicanos, le di un giro a la receta. En lugar de usar chorizo mexicano, usé longaniza (similar al chorizo pero con tiras más largas y picantes) y también agregué chiles poblanos. Por lo general, los frijoles charros son un plato suave, pero agregar chiles serranos y longaniza hace que el guiso sea picante . Además, al omitir el tocino, creamos una comida más saludable.
Notarás que la receta requiere frijoles pintos secos. Siempre empiezo de esta manera para poder usar el caldo hirviendo más tarde. Te recomiendo que hagas lo mismo: ¡la diferencia de sabor es increíble! Por último, si no tienes longaniza mexicana , puedes usar chorizo mexicano en su lugar. Incluso puedes hacer el tuyo propio como yo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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14 onzas de frijoles pintos secos
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4 tazas de agua , o más según sea necesario para hervir
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1 chorrito de aceite vegetal
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13 onzas de longaniza mexicana , sin tripa, cortada en trozos grandes
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2,6 onzas de cebolla blanca , picada uniformemente
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4 chiles poblanos medianos , sin semillas, cortados en tiras largas
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4 dientes de ajo picados
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3 chiles serranos , cortados en rodajas uniformes
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1/2 cucharada de sal marina fina , o más al gusto
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1/2 cucharada de comino molido
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2 hojas de laurel secas
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5 hojas frescas de epazote , opcional
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6 tazas de caldo de frijoles , o una mezcla de caldo y agua, hirviendo
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Revise los frijoles y retire las piedras o los residuos.
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Luego, enjuágalo bien y colócalo en una olla grande. Vierte suficiente agua para cubrirla por 3 pulgadas.
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Tapar parcialmente y dejar hervir a fuego lento hasta que estén bien cocidos. Lo más probable es que sea necesario añadir más agua a la olla, no dejar que se sequen y mantener siempre abundante agua en la olla.
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Una vez que los frijoles estén cocidos, sepárelos del caldo y reserve el caldo. (Asegúrese de tener todos los ingredientes listos porque el siguiente proceso es rápido).
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En una olla grande calienta un chorrito de aceite, luego agrega la longaniza y sofríe hasta que empiece a dorarse ligeramente.
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Escurre la salchicha, pero deja un poco de aceite en la sartén, reserva la salchicha.
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A continuación añadimos la cebolla y la salteamos hasta que esté blanda.
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Luego agregamos los poblanos y los salteamos por unos 4 minutos.
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Añade el ajo y los chiles serranos y saltea durante unos 3 minutos; ten cuidado de no inhalar el humo del chile, ya que te hará toser.
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Ahora agregue la sal, el comino molido y las hojas de laurel.
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A continuación, vierta con cuidado los frijoles cocidos y escurridos.
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Por último, con mucho cuidado, vierte el caldo y remueve el guiso con suavidad.
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Luego coloca el epazote dentro del sartén.
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Cubre parcialmente y cocina a fuego medio bajo durante unos 45 minutos o más si lo deseas. La cantidad de caldo que quedará en la olla depende totalmente de ti. A algunas personas les gustan los frijoles más caldosos, mientras que a otras les gustan más grumosos. Prueba y ajusta la sazón si lo deseas.
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Dejar enfriar un poco antes de servir.
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Sirva como plato principal cubierto con cilantro finamente picado y con tortillas de maíz calientes como acompañamiento. Alternativamente, estos frijoles se pueden servir como acompañamiento de carnes a la parrilla como bistec (o arranchera, que es mi plato favorito).
Consejo
- Si utiliza frijoles pintos precocidos, el peso es de 2,1 libras o 980 gramos.
- Use menos chiles serranos o retire la membrana y las semillas para obtener un guiso más suave.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 472 | Calorias |
| 21 g | Gordo |
| 49 gramos | Carbohidratos |
| 23 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 472 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21 g | 27% |
| Grasa saturada 6g | 31% |
| Colesterol 37 mg | 12% |
| Sodio 1720 mg | 75% |
| Carbohidratos totales 49 g | 18% |
| Fibra dietética 11 g | 41% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 23g | |
| Vitamina C 15 mg | 77% |
| Calcio 118 mg | 9% |
| Hierro 5 mg | 26% |
| Potasio 1358 mg | 29% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |