Estos sabrosos guisantes al estilo sureño se cocinan en una olla de cocción lenta y se sazonan con tomates asados al fuego o condimentados con chile, chile en polvo y tocino.
Si vives en el sur, probablemente puedas encontrar guisantes frescos en supermercados y mercados de agricultores en verano, cuando es temporada. Si no tienes la suerte de tener acceso a guisantes de ojo negro frescos o guisantes de cáscara morada (también conocidos como guisantes de ojo rosado), usa guisantes de ojo negro congelados o enlatados y escurridos. Los guisantes de cáscara morada congelados también se pueden encontrar en los supermercados del sur.
Para preparar guisantes vegetarianos, omita el tocino y la grasa. Cocine las verduras en 2 o 3 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla y use agua o caldo vegetal sin sal como líquido.
Reduzca la cantidad de tocino a cuatro tiras y agregue de 1/2 a 1 taza de jamón cortado en cubitos o salchicha ahumada a los guisantes. O reemplace el tocino con aproximadamente 4 a 6 onzas de carne de cerdo salada.
Para darle un toque más picante y sabroso, puedes agregar un chile jalapeño picado a los guisantes junto con las verduras, o agregar una lata de 4 onzas de chiles suaves picados.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 libras de guisantes de ojo negro frescos o guisantes de cáscara morada
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10 tiras de tocino
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1 cebolla grande
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2 pimientos morrones , preferiblemente rojos y verdes
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1/2 taza de apio picado
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1 diente de ajo picado
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1 1/2 tazas de agua , o caldo de verduras sin sal
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1 lata (14 1/2 onzas) de tomates cortados en cubitos asados al fuego o al estilo chile picante
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1 cucharadita de chile en polvo
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1 cucharadita de sal kosher , o al gusto
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/2 cucharadita de orégano seco
Pasos para hacerlo
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Enjuague los guisantes de ojo negro y escúrralos bien.
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Coloque los guisantes frescos enjuagados en una olla de cocción lenta de 4 a 6 cuartos de galón.
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Cortar el tocino en cuadritos y reservar.
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Pelar y picar la cebolla. Picar los pimientos morrones.
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Coloque una sartén grande a fuego medio. Agregue el tocino a la sartén y cocine hasta que se ablande y la mayor parte de la grasa se haya derretido. Agregue la cebolla, los pimientos morrones y el apio; continúe cocinando hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo con frecuencia.
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Incorpore el ajo y cocine durante 1 minuto más.
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Transfiera la mezcla de tocino y verduras a la olla de cocción lenta junto con el agua.
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Tapar y cocinar a fuego lento durante 5 a 7 horas, o hasta que los guisantes estén tiernos.
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Agregue los tomates, el chile en polvo, la sal, la pimienta y el orégano; continúe cocinando durante 1 a 2 horas más.
Tanto los guisantes de ojo negro como los de cáscara morada son tipos de caupí. Los guisantes de cáscara morada tienen un tinte verdoso. Los dos tipos de guisantes son similares en casi todos los demás aspectos. Dicho esto, la mayoría de la gente te dirá que los guisantes de cáscara morada tienen mucho mejor sabor. Ambos se pueden utilizar indistintamente en las recetas. Si tienes una gran cantidad de guisantes de ojo negro o de cáscara morada recién desgranados, considera congelarlos para disfrutarlos durante todo el año.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 186 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 22 g | Carbohidratos |
| 12 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 186 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 7% |
| Grasa saturada 2g | 9% |
| Colesterol 14 mg | 5% |
| Sodio 451 mg | 20% |
| Carbohidratos totales 22 g | 8% |
| Fibra dietética 7g | 24% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 12g | |
| Vitamina C 25 mg | 126% |
| Calcio 46 mg | 4% |
| Hierro 3 mg | 15% |
| Potasio 450 mg | 10% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |