Si buscas una forma de aprovechar las sobras del pavo del Día de Acción de Gracias , ¡no busques más! Este gumbo rico y delicioso es una excelente opción. La receta alcanza para ocho porciones de plato principal y gran parte del trabajo de preparación se puede hacer con anticipación. No te preocupes si te sobra algo, ¡la sopa estará aún mejor al día siguiente!
La mayor parte del tiempo de preparación práctica necesario se destina a revolver el roux. Puedes reducir el tiempo de preparación significativamente si preparas el roux con un día o más de anticipación. Guarda el roux cocido en un recipiente tapado en el refrigerador hasta que estés listo para hacer el gumbo. Lo mejor es hacerlo en casa, pero puedes encontrar roux cajún listo para usar en tiendas y en línea.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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8 tiras de tocino cortadas en cubitos
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3/4 taza de aceite vegetal, uso dividido
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1 taza de harina para todo uso
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1 libra de salchicha ahumada , preferiblemente de inspiración cajún, como andouille
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2 tazas de cebolla picada
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1 taza de pimiento verde picado
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1/2 taza de pimiento rojo picado
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1 taza de apio picado
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3 cebollas verdes picadas, separadas las partes blancas y verdes claras de las verdes oscuras
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3 dientes de ajo picados
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2 a 2 1/2 cuartos de caldo de pollo o caldo de pavo, bajo en sodio
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3 a 4 tazas de pavo cocido , picado o desmenuzado
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3 cucharadas de salsa Worcestershire
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3 hojas de laurel
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1 cucharadita de sal kosher , o al gusto
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1 cucharadita de condimento cajún
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1 cucharadita de tomillo seco
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/4 taza de perejil picado, más para decorar, si lo desea
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Salsa picante , para servir, opcional.
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Arroz al vapor, para servir, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
Diana Rattray
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Coloca el tocino en una sartén grande y ponla a fuego medio. Cocina hasta que la grasa del tocino se haya derretido. Con una espumadera, retira los trozos de tocino y colócalos sobre toallas de papel para que se escurran. Debe quedar entre 1/4 y 1/3 de taza de grasa en la sartén. Refrigera el tocino desmenuzado para usarlo como guarnición o guárdalo para otro uso.
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Retira 2 cucharadas de aceite de los 3/4 de taza y déjalos a un lado. Agrega el aceite restante (aproximadamente 2/3 de taza) a la grasa del tocino. Agrega la harina a la mezcla de grasa del tocino y aceite y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que el roux tenga el color del chocolate con leche. Retira el roux del fuego y déjalo a un lado.
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Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la salchicha ahumada y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
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Añade las cebollas, el apio, el pimiento verde y rojo, y las partes blancas y verdes claras de las cebollas verdes a la salchicha; continúa cocinando durante unos 4 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto más.
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A las verduras y las salchichas, agregue el roux reservado; revuelva para combinar.
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Agregue gradualmente 2 tazas de caldo de pollo a la olla, revolviendo constantemente. Agregue el pavo picado, la salsa Worcestershire, las hojas de laurel, la sal, el condimento cajún, el tomillo y la pimienta negra. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a mínimo y cocine a fuego lento durante 1 hora y media, revolviendo ocasionalmente. Si queda demasiado espeso, agregue más caldo en pequeñas cantidades.
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Mezcle el perejil y las cebollas verdes picadas (partes verde oscuro) con el gumbo y sírvalo sobre arroz al vapor caliente.
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Decore el gumbo de pavo con cebollas verdes adicionales, perejil y tocino cocido desmenuzado, si lo desea.
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| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 748 | Calorias |
| 49 gramos | Gordo |
| 34 gramos | Carbohidratos |
| 41 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 748 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 49 g | 63% |
| Grasa saturada 11g | 53% |
| Colesterol 129 mg | 43% |
| Sodio 1539 mg | 67% |
| Carbohidratos totales 34 g | 12% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 10g | |
| Proteína 41g | |
| Vitamina C 37 mg | 183% |
| Calcio 71 mg | 5% |
| Hierro 4 mg | 20% |
| Potasio 1100 mg | 23% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |