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Esta receta casera de mostaza molida gruesa proviene de “The Mustard Cookbook” de Sally Stone y Martin Stone (Avon Books). Se prepara con semillas de mostaza enteras, vino tinto, vinagre de vino tinto y especias. La mostaza requiere tres horas de infusión y luego al menos 12 horas de reposo antes de usarla, así que planifique en consecuencia.
Existen más de 40 tipos de semillas de mostaza , pero las más populares son las blancas, marrones y negras. Esta receta utiliza semillas de mostaza blancas o marrones.
Las semillas de mostaza en sí mismas no son picantes . El “picante” surge cuando se trituran o muelen las semillas y se mezclan con un líquido. Como las semillas de esta mostaza están molidas de forma gruesa, la mostaza resultante solo será moderadamente picante.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/4 taza de semillas de mostaza , blancas o marrones
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1/4 taza de vinagre de vino tinto
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1/4 taza de vino tinto seco
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1/2 taza de mostaza seca
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2 cucharaditas de sal
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1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
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2 cucharadas de agua fría
Pasos para hacerlo
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Coloque las semillas de mostaza, el vinagre de vino y el vino en un tazón pequeño y deje reposar durante 3 horas.
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Vierta las semillas y el líquido en el recipiente de una licuadora o procesador de alimentos equipado con cuchilla de acero. Procese con varios movimientos intermitentes hasta que las semillas queden machacadas y rotas.
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Agregue la mostaza seca, la sal, la pimienta de Jamaica y el agua y procese durante 30 segundos. Raspe los lados del recipiente con una espátula de goma y procese durante 30 segundos más.
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Manténgalo en un recipiente bien cerrado y déjelo reposar durante la noche antes de usar.
Si estás acostumbrado a usar mostaza únicamente como condimento, te sorprenderá cómo la mostaza seca puede darle vida a una receta.
La mostaza preparada consiste en triturar o moler las semillas de mostaza y mezclarlas con agua y otros ingredientes para crear un condimento “húmedo”. El agua es fundamental en la preparación porque descompone los compuestos de azufre y las enzimas de las semillas para liberar el aceite picante que le da a la mostaza un sabor picante.
Las mostazas preparadas existen en la mayoría de las culturas, si no en todas. Existen los infinitos estilos de mostaza alemana , la mostaza Dijon y otros estilos franceses, la mostaza criolla del sur de Estados Unidos, las mostazas inglesas como la icónica Colman’s, la mostaza china , que puede llegar a ser muy picante, y la mostaza americana , por nombrar algunas.
Fuente de la receta: “The Mustard Cookbook” de Sally Stone y Martin Stone (Avon Books). Reimpreso con autorización.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 18 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 18 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 177 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 9 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 27 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |