Receta de Muslos de Pollo con Parmesano y Panko

1. Precaliente el horno a 425 F. Coloque una sartén de hierro fundido en el horno.

2. En una bolsa de plástico grande y sellable, mezcle el panko, el parmesano, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y la sal.

3. Rebozar los muslos con el huevo batido.

4. Añade los muslos a la bolsa con la mezcla de condimentos. Cierra la bolsa y agítala, revuélvela y apriétala hasta que todos los muslos estén cubiertos con el condimento panko. Reserva.

5. Coloque la mantequilla en la sartén de hierro fundido caliente dentro del horno y deje que se derrita por completo. Esto solo llevará un minuto o menos; controle la mantequilla para que no se dore.

6. Saque la sartén del horno y haga girar la mantequilla derretida en ella. Coloque los muslos en la sartén, empujándolos y dándoles vuelta para que absorban la mayor parte de la mantequilla.

7. Vuelve a poner la sartén en el horno y cocina los muslos durante 20 minutos. Dales la vuelta y cocínalos unos 20 minutos más, hasta que el exterior esté dorado y la temperatura interior marque al menos 165 °F en un termómetro digital.

8. Estos muslos de pollo con parmesano y panko son deliciosos tanto calientes como fríos. Sin embargo, quedarán un poco menos crujientes después de refrigerarlos.

¿Existe alguna diferencia entre el parmesano y el parmesano reggiano ? Sí y no.

En la Unión Europea, el parmesano y el parmesano-reggiano son el mismo queso. En Estados Unidos, el parmesano puede ser algo distinto del auténtico parmesano-reggiano italiano.

Las normas italianas de denominación de origen protegida (DOP ) establecen que la palabra “parmesano” se define únicamente como el queso parmesano-reggiano genuino elaborado de acuerdo con las directrices de la DOP italiana. Estas directrices describen dónde y cómo se elabora el queso etiquetado como parmesano o parmesano-reggiano.

Sin embargo, Estados Unidos no aplica las normas de la DOP, por lo que la palabra “parmesano” no está regulada. Un queso etiquetado como parmesano en Estados Unidos puede ser un Parmigiano-Reggiano genuino, pero es más probable que sea una imitación.

Para esta receta, el Parmigiano-Reggiano o el Grana Padano italiano funcionarán bien. También se pueden utilizar 
el BelGioioso American Grana de fabricación estadounidense, el Parmesano Sartori SarVecchio y otros sustitutos del parmesano .

El panko es pan rallado blanco, sin condimentar, crujiente y de uso frecuente en la cocina asiática.

El pan rallado normal, ya sea casero o comprado, es más pequeño y, por lo general, menos crujiente. Puede elaborarse a partir de pan blanco o de trigo. A menudo, el pan rallado comprado en la tienda tiene condimentos añadidos.