La picea come / Kristina Vanni
No te dejes engañar por su nombre: ¡este famoso “pastel” no es un pastel en absoluto! Es un bizcocho en capas relleno de crema pastelera , cubierto con salsa de chocolate y adornado con almendras. La receta original del pastel de crema de Boston es una creación culinaria del hotel Parker House de Boston. Originalmente se llamaba “pastel de crema de chocolate” Parker House y se creó para la inauguración del hotel en 1856. El pastel se hizo tan famoso que ha sido designado como el postre oficial del estado de Massachusetts. Ha habido innumerables variaciones de este postre clásico a lo largo de los años, pero esta receta es la que más se parece a la versión clásica.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el pastel:
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7 huevos grandes
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1 taza de azúcar granulada
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1 taza de harina
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2 cucharadas de mantequilla sin sal , derretida
Para la crema pastelera:
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1 cucharada de mantequilla sin sal
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1 1/2 tazas de leche
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1 1/2 tazas de crema
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1/2 taza de azúcar granulada
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3 1/2 cucharadas de maicena
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6 huevos grandes
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1 cucharadita de ron oscuro o extracto de ron
Para el glaseado de chocolate:
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1 taza de chispas de chocolate semidulce
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1/4 taza de agua
Para el glaseado blanco:
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1 taza de azúcar glas
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1 cucharadita de jarabe de maíz
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1 cucharadita de agua
Para la guarnición:
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1 taza de almendras tostadas y en rodajas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 350 °F.
La picea come / Kristina Vanni
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Prepara el bizcocho: separa los huevos colocando las yemas y las claras en recipientes diferentes. Agrega 1/2 taza de azúcar a las yemas y 1/2 taza de azúcar a las claras. Bate las yemas hasta que estén cremosas y bate las claras hasta que se formen picos firmes.
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Incorpore las claras batidas a la mezcla de yemas cremosas. Agregue poco a poco la harina y luego la mantequilla.
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Vierta la mezcla en un molde para torta de 10 pulgadas engrasado. Hornee en horno precalentado durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la mezcla quede esponjosa y dorada.
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Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
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Preparar la crema pastelera: En una cacerola grande, poner a hervir la mantequilla, la leche y la nata.
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Mientras se cocina esta mezcla, combine el azúcar, la maicena y los huevos en un tazón y bata hasta que se formen cintas.
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Cuando la mezcla de crema, leche y mantequilla alcance el punto de ebullición, agregue gradualmente la mezcla de huevo y cocine hasta que hierva. Hierva durante 1 minuto.
Vierta en un bol y cubra la superficie con film transparente. Enfríe durante la noche. Una vez frío, bata para suavizar y condimente con 1 cucharadita de ron oscuro o extracto de ron.
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Montar la tarta Boston cream: Cortar el bizcocho en 2 capas.
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Unta una capa con la crema pastelera aromatizada. Cubre con la segunda capa de bizcocho. Reserva una pequeña cantidad de crema pastelera para untarla en los lados y que se adhiera a las almendras.
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Coloca el chocolate y el agua en un recipiente apto para microondas y caliéntalos en intervalos de 30 segundos, revolviendo cada vez, hasta que se derritan. Extiende una fina capa de glaseado de chocolate sobre la parte superior del pastel. Si un poco de glaseado gotea por los lados del pastel, no te preocupes. Las almendras cubrirán el exceso.
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Combine los ingredientes del glaseado blanco y caliéntelos a aproximadamente 105 °F. Ajuste la consistencia con agua. El glaseado debe fluir libremente. Vierta el glaseado blanco con una cuchara en una manga pastelera con una boquilla pequeña.
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Después de verter el glaseado de chocolate, continúe inmediatamente con la manga pastelera haciendo líneas en espiral con el glaseado blanco comenzando desde el centro del pastel hacia afuera. Con un palillo de madera, pase las líneas blancas a través de la capa de chocolate para formar un diseño decorativo en forma de red. Comience en el centro del pastel y tire hacia afuera hasta el borde.
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Untar los lados del bizcocho con una fina capa de la crema pastelera reservada. Presionar sobre las almendras tostadas.
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Servir y disfrutar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 809 | Calorias |
| 45 gramos | Gordo |
| 89 gramos | Carbohidratos |
| 19 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 809 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 45 g | 57% |
| Grasa saturada 21g | 103% |
| Colesterol 368 mg | 123% |
| Sodio 240 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 89g | 32% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Azúcares totales 68g | |
| Proteína 19g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 188 mg | 14% |
| Hierro 4 mg | 20% |
| Potasio 440 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |