Receta de pisto con instrucciones para enlatar

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Ratatouille bellamente presentado en una sartén de hierro fundido

Aceitunas para la cena / Getty Images

Deberes:
10 minutos

Cocinar:
15 minutos

Tiempo de enlatado:
30 minutos

Total:
55 minutos

Porciones:
8 porciones

Producir:
5 a 6 pintas

Esta colorida receta es fantástica servida sobre pasta o simplemente calentada y acompañada de un buen pan crujiente. Está llena de sabores propios del verano y es especialmente rica porque en esta versión del ratatouille las verduras se asan antes de preparar el resto de la salsa.

Ingredientes

  • 1/4 taza , más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen , dividido

  • 1 libra de berenjena , sin tallo, cortada en trozos de 1 pulgada

  • 1 libra de calabacín , u otro calabacín de verano, sin tallo, cortado en trozos de 1 pulgada

  • 3 cebollas medianas , cortadas en rodajas gruesas

  • 3 tomates grandes

  • 2 pimientos rojos grandes , o pimientos dulces para asar, cortados en cuadritos de 1 pulgada

  • 4 dientes de ajo picados

  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca  , cortadas en trozos

  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra recién molida , al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Precaliente el asador de su horno.

  3. En un tazón grande, mezcle la berenjena, el calabacín, la cebolla y los pimientos dulces con 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen.

  4. Cubre una bandeja para hornear (o dos) con papel pergamino. Distribuye las verduras en la(s) bandeja(s) para hornear en una sola capa (está bien si las verduras se superponen un poco, pero no deben apilarse demasiado). Coloca los tomates enteros entre las demás verduras.

  5. Ase las verduras durante 5 a 10 minutos hasta que comiencen a mostrar algunas manchas doradas pero no quemadas.

  6. Retire la(s) bandeja(s) para hornear del asador. Saque los tomates enteros con una cuchara grande y déjelos enfriar un poco.

  7. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio-bajo. Agrega el ajo picado y revuelve durante 30 segundos.

  8. Añade el tomillo y las verduras asadas (excepto los tomates) a los demás ingredientes de la olla. Cocina, revolviendo de vez en cuando, durante 5 minutos.

  9. Mientras se cocinan las demás verduras, retira los tallos, la mayor parte del gel de las semillas y la mayor parte de la piel que se pueda desprender fácilmente de los tomates. Pica en trozos grandes la pulpa restante y mezcla el tomate con los demás ingredientes.

  10. Retira la olla del fuego y añade la albahaca picada junto con sal y pimienta al gusto. Consúmelo inmediatamente o enlata.

Advertencia sobre utensilios de vidrio para hornear

No utilice recipientes de vidrio para hornear para asar o cuando una receta indique que debe agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse (y lo hacen) ocasionalmente.

  1. Sólo se puede envasar a presión (no es seguro envasar ratatouille en un baño de agua hirviendo ).

  2. Llene frascos de conserva de una pinta limpios y calientes con el pisto caliente. Deje 1 1/2 pulgadas de espacio libre entre la parte superior del alimento y los bordes de los frascos. Limpie los bordes de los frascos con un papel húmedo o una toalla de cocina. Enrosque las tapas de los frascos.

  3. Envasa a presión frascos de ratatouille a 10 libras de presión durante 30 minutos. Ajusta la presión si vas a envasar a gran altitud .

Consejos

  • Al enlatar a presión, para altitudes de 1001 pies o más, procese durante 30 minutos a 15 libras de presión.
Información nutricional (por porción)
147 Calorias
9 gramos Gordo
16 g Carbohidratos
2 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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