La Picea / Diana Chistruga
A los brasileños les gusta preparar esta deliciosa versión de las “tostadas francesas” en Navidad, pero las rabanadas son deliciosas en cualquier época del año. La receta de las rabanadas llegó a Brasil desde Portugal. Las rabanadas son muy similares a las torrijas españolas , que se comen típicamente durante la Semana Santa en España.
Las rabanadas son tan populares en Brasil y tan tradicionales en Navidad que durante las fiestas se puede comprar un pan especial, pan de rabanada, sólo para hacerlas.
Las rabanadas se diferencian de las tostadas francesas americanas en varios aspectos, aunque ambas son una excelente manera de aprovechar el pan duro. Las rabanadas se suelen disfrutar como postre o merienda, más que como desayuno. El pan se remoja en leche o vino, se sumerge en huevo y luego se fríe en aceite.
En España se utiliza aceite de oliva, que está especialmente bueno. Las “tostadas” resultantes tienen un exterior crujiente y un interior suave y cremoso.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el pan:
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1 hogaza grande de pan duro
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4 tazas de leche
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1/2 taza de azúcar
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2 palitos de canela
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1 pizca de sal
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6 huevos grandes
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Aceite de oliva, para freír
Para el recubrimiento de azúcar y canela:
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3/4 taza de azúcar
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1 a 2 cucharadas de canela molida
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1 cucharada de miel o jarabe de arce, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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Corte el pan en aproximadamente 16 rebanadas, cada una de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor e idealmente de forma ovalada o redonda.
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Coloque las rebanadas de pan en una fuente para horno poco profunda, en una sola capa si es posible. Si el pan no está muy duro, deje que el pan cortado se seque al aire libre durante la noche si es posible.
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Coloca la leche (o el vino), las ramas de canela, el azúcar y una pizca de sal en una olla a fuego medio. Lleva la mezcla a ebullición y deja que hierva a fuego lento durante 1 o 2 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Retira las ramas de canela.
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Vierta la mezcla de leche sobre el pan cortado, distribuyendo el líquido uniformemente sobre todas las rebanadas. Deje el pan en remojo durante 20 a 30 minutos, para que absorba la mayor cantidad de leche posible.
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Calienta un par de centímetros de aceite de oliva en una sartén grande y pesada hasta que el aceite esté lo suficientemente caliente como para que chisporrotee suavemente cuando le agregues un trozo de pan. Cubre un plato grande con una capa de toallas de papel.
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Bate los huevos juntos en un tazón mediano hasta que estén muy bien mezclados.
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Utilice pinzas para tomar un trozo de pan empapado en leche (manipulándolo con cuidado) y sumérjalo en el huevo, cubriendo ambos lados con huevo y dejando que el exceso gotee nuevamente en el recipiente.
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Coloque el pan en el aceite y cocínelo hasta que esté bien dorado por un lado.
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Dale la vuelta al pan y cocínalo hasta que ambos lados estén dorados. Luego, transfiere con cuidado la rabanada al plato cubierto con toallas de papel. Repite el proceso con las rebanadas de pan restantes y cocina varias al mismo tiempo si la sartén es lo suficientemente grande.
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Mezcla la canela y el azúcar y espolvorea la mezcla sobre ambos lados de las rabanadas cocidas. Si también quieres cubrir las rabanadas con un almíbar de azúcar, calienta partes iguales de miel o almíbar de arce con agua y sumerge rápidamente cada masa en el almíbar de azúcar caliente.
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Sirva las rabanadas calientes o a temperatura ambiente con miel adicional.
La Picea / Diana Chistruga
Consejos
- Las rabanadas suelen espolvorearse con azúcar y canela, pero también pueden recubrirse con miel o almíbar (como los croissants ). Los panes como el brioche , el challah y la rosca de reyes funcionan especialmente bien para esta receta, pero las baguettes francesas o el pan italiano también funcionan bien.
- El pan debe estar duro y seco para que no se deshaga después de absorber los líquidos.
Variación
Sustituya la leche por vino tinto o oporto, o una combinación de vino tinto y leche, o oporto y leche.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 285 | Calorias |
| 9 gramos | Gordo |
| 43 g | Carbohidratos |
| 9 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 285 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9 g | 12% |
| Grasa saturada 2g | 12% |
| Colesterol 75 mg | 25% |
| Sodio 295 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 43 g | 16% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 21g | |
| Proteína 9g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 163 mg | 13% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 176 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |