La Picea / Christine Ma
Cualquier desayuno francés clásico debe incluir un croissant. Sírvalo con mermelada, o incluso con un poco de queso. Pero, para empezar el día de una manera realmente dulce, prepárelo con un croissant de almendras.
Esta receta de croissant de almendras es la versión clásica de la masa para el desayuno, con un relleno de almendras dulces o frangipane esparcido por toda la masa y cubierto con almendras tostadas horneadas en la parte superior.
“Siempre me sorprende cómo la harina, la levadura y un líquido pueden combinarse para formar una masa espectacular. En realidad, fue divertido hacer esto, ya que hacía años que no hacía croissants. Usé el relleno de almendras enlatado para pastel y repostería que compré en el pasillo de repostería del supermercado y, sorprendentemente, estaba bastante rico”. — Carrie Parente
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 cucharaditas de levadura seca instantánea
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1/2 taza de agua tibia
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3 1/2 tazas de harina de pan
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1/2 taza de leche
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1/3 taza de azúcar granulada
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3 cucharadas de mantequilla derretida sin sal, enfriada
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1 1/2 cucharadita de sal kosher
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8 onzas ( 1 taza ) de mantequilla sin sal, ablandada
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1/2 taza de frangipane o relleno de almendras dulces
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1 huevo grande
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2 cucharadas de leche
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1/3 taza de almendras en rodajas
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2 cucharadas de azúcar glas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Christine Ma
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Disolver la levadura en el agua tibia durante 5 minutos.
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Añade la harina de pan, la leche, el azúcar, la mantequilla derretida y la sal a la levadura disuelta y al agua y mezcla la masa a velocidad media durante unos 2 minutos. Si la masa está demasiado pegajosa, añade 1 cucharada de harina adicional a la vez, hasta que la masa esté lo suficientemente firme como para mantener la forma.
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Forme una bola con la masa y cúbrala ligeramente con film transparente. Déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
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Enrolle la masa en un rectángulo de 10 por 15 pulgadas, luego cúbrala sin apretar y déjela reposar durante 40 minutos.
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Unta el rectángulo con la mantequilla ablandada y luego dobla la masa en tercios, como una carta.
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Enrolle el rectángulo largo y delgado hasta que vuelva a tener el tamaño original de 25 x 38 cm. Doble la masa en tres partes nuevamente y luego cúbrala con film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante 1 hora. Repita este proceso una vez más.
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Enrolle el rectángulo largo y delgado hasta que quede como el rectángulo original de 25 x 38 cm. Con un cuchillo afilado, corte la masa por el centro a lo largo para crear dos rectángulos de 13 x 38 cm.
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Corte cada rectángulo a lo ancho cuatro veces para crear diez rectángulos de 3 x 5 pulgadas. Por último, corte cada rectángulo por la mitad en diagonal para crear 20 triángulos.
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Tire de la punta de cada triángulo para tensarla, esparza una cucharada pequeña de frangipane sobre cada triángulo y luego enrolle los croissants desde la base, curvando ligeramente los extremos para formar una medialuna.
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Coloca cada croissant terminado en una bandeja para hornear ligeramente engrasada dejando al menos 3,8 cm (1 1/2 pulgada) de distancia entre cada masa. Cúbrelos sin apretar con film transparente y déjalos reposar durante 45 minutos a 1 hora hasta que casi dupliquen su tamaño.
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Precaliente el horno a 375 F. Bata el huevo y 2 cucharadas de leche juntos para hacer una mezcla de huevo.
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Pincela el huevo batido sobre la superficie de cada masa y luego espolvoréalas con las almendras en rodajas.
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Hornee los croissants durante 14 a 16 minutos hasta que estén inflados y dorados, y las almendras estén tostadas.
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Espolvorea el azúcar en polvo sobre la parte superior de los croissants calientes.
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Consejos
- Como todos los croissants, es mejor comerlos frescos. No se conservan bien y la versión de almendras no es una excepción. Puedes conservarlos un segundo día si los calientas suavemente en un horno caliente durante unos 5 minutos.
- Si deseas hornear estos croissants por la mañana, puedes prepararlos el día anterior y refrigerarlos cubiertos con plástico durante la noche. En lugar de dejarlos reposar a temperatura ambiente hasta que dupliquen su tamaño (paso 10), déjalos en el refrigerador hasta la mañana y luego continúa con la receta.
Enlaces útiles
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 285 | Calorias |
| 17 g | Gordo |
| 28 gramos | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 285 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 17 g | 22% |
| Grasa saturada 9g | 45% |
| Colesterol 54 mg | 18% |
| Sodio 207 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 28 g | 10% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 36 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 98 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |