Receta de ribollita (sopa toscana de invierno)

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Sopa de ribollita

leonori / Getty Images


Deberes:
10 minutos

Cocinar:
30 minutos

Tiempo de remojo:
3 horas

Total:
3 horas 40 minutos

Porciones:
6 porciones

La ribollita es una sopa reconfortante y sustanciosa que es muy tradicional y popular en toda la Toscana, y particularmente en Florencia. Es básicamente otra forma de aprovechar el pan toscano duro (dado que el pan toscano se hace sin sal, se endurece bastante rápido). Se prepara con una variedad de verduras, frijoles cannellini y col rizada toscana (también conocida como col rizada dinosaurio o lacinato). El primer día que se prepara, es más bien una sopa (llamada “minestra di pane ” o “sopa de pan”), y luego, cuando se recalienta al día siguiente, se convierte en ribollita (que literalmente significa “rehervida”), ¡que es aún mejor!

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 1 libra (500 gramos) de frijoles blancos secos , cannellini o frijoles blancos, lavados y remojados durante 3 horas

  • 1 cebolla pequeña , pelada y picada

  • 1 zanahoria pequeña , pelada y picada

  • 1 tallo de apio (6 pulgadas) , picado

  • 1 manojo pequeño de perejil de hoja plana, picado

  • 1/4 taza de aceite de oliva

  • 1 1/2 cucharada de pasta de tomate

  • 1 libra (500 gramos) de col rizada lacinato o col rizada toscana, sin costillas y con las hojas picadas

  • 1 libra (500 gramos) de hojas de remolacha o acelga, sin costillas, hojas picadas

  • 1/2 libra (250 gramos) de papas , peladas y cortadas en cubitos

  • Sal marina fina al gusto

  • Pimienta negra recién molida , al gusto

  • 1 ramita de tomillo fresco

  • 1/2 hogaza de pan blanco , cortado en rebanadas finas, pan italiano del día anterior con corteza crujiente

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Hervir los frijoles en agua hasta cubrirlos aproximadamente 2 pulgadas (4 centímetros), agregando más agua hirviendo si es necesario para mantenerlos sumergidos y salarlos ligeramente cuando estén casi listos.

  3. En este punto, sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil en el aceite en una olla de fondo grueso.

  4. Cuando la cebolla esté transparente, aproximadamente de 5 a 8 minutos, agregue la pasta de tomate y el líquido de cocción de los frijoles.

  5. Añade la col rizada, las hojas de remolacha o acelga y las patatas.

  6. Incorpore los frijoles cocidos y sazone a gusto con sal, pimienta y una ramita de tomillo. 

  7. Cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con los dientes de un tenedor, aproximadamente de 10 a 15 minutos.

  8. Retire el tomillo y deséchelo.

  9. Tome una fuente para servir que se pueda calentar y llénela con capas alternas de pan cortado fino y sopa, asegurándose de que el pan esté húmedo, hasta que se acabe la sopa.

  10. ¡Servir y disfrutar!

Consejos

Este plato, que se sirve inmediatamente, se llama minestra di pane o sopa de pan. Sin embargo, mejora notablemente con el tiempo, tanto que cuando se recalienta y se sirve al día siguiente se llama ribollita  y es una de las pocas razones para entusiasmarse con la llegada del invierno.
Recalentarlo requiere un poco de cuidado para que la minestra di pane no se queme: es probable que notes que ha absorbido líquido al reposar durante la noche y se ve bastante seca. Agrega un poco de agua, suficiente para humedecerla, y caliéntala a fuego lento, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera.

Cuando esté bien caliente ya estará listo.
Sírvelo como primer plato, con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra para que tus comensales lo rocíen sobre la sopa a su gusto.

¿Y el vino? Un tinto ligero y ácido, por ejemplo un Chianti Colli Fiorentini, combinaría bien.

Información nutricional (por porción)
441 Calorias
12 g Gordo
69 gramos Carbohidratos
18 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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