Receta de salsa barbacoa de ruibarbo

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Leda Meredith

Deberes:
10 minutos

Cocinar:
20 minutos

Tiempo de enlatado:
15 minutos

Total:
45 minutos

Porciones:
18 porciones

Producir:
2 a 3 frascos de media pinta

El ruibarbo se utiliza con mayor frecuencia en recetas de postres como tartas y compotas , pero su sabor ácido es igualmente excelente en recetas saladas como esta salsa de barbacoa agridulce.

Use salsa de barbacoa de ruibarbo para rociar carne de cerdo, aves, carne de res y tofu antes o durante la cocción.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

  • 1/2 taza de cebolla picada , de 1 cebolla pequeña o 1/2 cebolla mediana

  • 2 dientes de ajo finamente picados

  • 1 libra de ruibarbo , fresco o congelado, cortado en trozos

  • 1/4 taza de ketchup

  • 2 cucharadas de agua

  • 1 cucharada de melaza

  • 1 cucharada de vinagre de sidra

  • 1 cucharada de salsa Worcestershire

  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon

  • 1 cucharadita de salsa Tabasco , opcional

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • Sal al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Coloca el aceite de oliva extra virgen en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla comience a dorarse, pero no se dore, aproximadamente entre 10 y 15 minutos.

  3. Añade el ajo y cocina, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.

  4. Añade el ruibarbo, el kétchup, el agua, la melaza, el vinagre de sidra, la salsa Worcestershire, la mostaza de Dijon y la salsa Tabasco (si la usas) y la pimienta negra molida. Sube el fuego a alto y deja que los ingredientes hiervan. Reduce el fuego a medio y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el ruibarbo esté completamente tierno y comience a deshacerse (alrededor de 10 a 15 minutos).

  5. Pasa la comida a una licuadora o procesadora de alimentos y haz un puré hasta que quede una mezcla homogénea. Agrega sal a gusto (es posible que no necesites agregar nada porque la salsa Worcestershire es un ingrediente bastante salado).

  1. La salsa de barbacoa de ruibarbo se puede conservar en el refrigerador durante al menos una semana. Para conservarla durante más tiempo a temperatura ambiente, vierta la salsa mientras aún está caliente en frascos de conserva limpios de media pinta o un cuarto de pinta (no es necesario esterilizar los frascos para esta receta). Deje al menos 1/2 pulgada de espacio libre. 

  2. Presione la salsa con el dorso de una cuchara y pase un cuchillo de mesa por los bordes para eliminar las burbujas de aire. Limpie los bordes de los frascos con un papel húmedo o una toalla de tela limpia (cualquier resto de comida que quede allí podría impedir el sellado). Cierre bien las tapas de los frascos.

  3. Procese los frascos de salsa de barbacoa de ruibarbo en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos (ajuste el tiempo de enlatado si vive en una zona de gran altitud ). 

    Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes

    El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.

Consejos

  • La salsa se conservará en los frascos sellados durante al menos un año. Después de ese tiempo, seguirá siendo segura para consumir, pero su color y sabor comenzarán a perder calidad. Al igual que con las conservas compradas en las tiendas, una vez abiertos los frascos deben almacenarse en el refrigerador.
Información nutricional (por porción)
22 Calorias
1 gramo Gordo
4g Carbohidratos
0 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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