La salsa Normandía es una salsa clásica para pescados y mariscos. También se le llama salsa Normanda y salsa Normande. Se elabora aromatizando una velouté de pescado con champiñones picados y luego espesándola con una mezcla de yemas de huevo y nata espesa llamada liaison .
La salsa Normanda se puede servir con pescado, mariscos y fettuccine. También es buena si se sirve con verduras. Auguste Escoffier tiene una receta de salsa para servir con lenguado a la Normanda y señala que es una salsa perfecta para pescado blanco .
La salsa Normandía se basa en la preparación previa de una salsa velouté, que es una de las salsas madre de la cocina francesa identificada por Escoffier. Velouté significa terciopelo y se produce a partir de espinas sin tostar, en este caso, espinas de pescado. Se espesa con un roux rubio de mantequilla y harina. El caldo de pescado también se utiliza como ingrediente independiente en esta receta.
No hay forma de evitarlo, esta salsa tiene mucha crema, huevos y mantequilla. Disfrute de su cremosidad sedosa, pero con moderación. También lleva mucho tiempo prepararla, a menos que tenga una fuente de caldo de pescado a mano.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 cucharada de mantequilla sin sal , dividida
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1/2 taza de champiñones picados
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2 tazas de salsa velouté de pescado
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1/4 taza de caldo de pescado
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1/2 taza de crema espesa
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2 yemas de huevo grandes
Pasos para hacerlo
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En una cacerola de fondo grueso, derrita 1 cucharada de mantequilla y saltee los champiñones hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
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Añade la velouté y el caldo de pescado a los champiñones. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a fuego lento y reduce aproximadamente un tercio.
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En un recipiente de acero inoxidable o de vidrio, bate la crema y las yemas de huevo hasta que quede una mezcla homogénea. Esta mezcla de crema y huevo se llama “liaison”.
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Añade lentamente aproximadamente una taza de velouté caliente a la mezcla, batiendo constantemente para que las yemas de huevo no se cuajen por el calor.
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Ahora, incorpore poco a poco la mezcla tibia al velouté.
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Vuelva a poner la salsa a hervir a fuego lento durante un momento, pero sin que hierva.
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Colar, agregar la mantequilla restante y servir inmediatamente.
Utilice la salsa sobre pescado o mariscos o mézclela con fettuccine o verduras.
Si no tienes una fuente preparada de caldo de pescado, tendrás que aprender a hacer tu propio caldo de pescado . La buena noticia es que lleva mucho menos tiempo que hacer caldo de pollo o de res. Puedes hacerlo en 30 minutos con cabezas y espinas de pescado. Si tienes acceso a un mercado de pescado, puedes conseguirlos fácilmente, ya sea por muy poco dinero o gratis. Pero evita el salmón, la trucha y otros pescados grasos y aceitosos, ya que su sabor es demasiado fuerte, a menos que estés haciendo específicamente una salsa con esos pescados.
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o ligeramente cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 123 | Calorias |
| 9 gramos | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 123 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9 g | 12% |
| Grasa saturada 5g | 27% |
| Colesterol 92 mg | 31% |
| Sodio 5704 mg | 248% |
| Carbohidratos totales 4 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 52 mg | 4% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 287 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |