Aunque una salsa de tomate “pomarola” cocinada a fuego lento durante horas sin duda vale la pena el tiempo y el esfuerzo, hay momentos en los que se desea algo más rápido: es entonces cuando entra en juego esta clásica salsa de tomate napolitana, conocida como “marinara” en los EE. UU. Es perfecta para la pasta, pero también funciona bien en la pizza o como salsa para mojar, o como un elemento en innumerables otras recetas.
Esta receta súper rápida y fácil comienza con tomates ciruela frescos y rendirá aproximadamente 1 1/4 libras de salsa (1 frasco grande) en aproximadamente 15 minutos. ¡Nunca más necesitará comprar salsa para pasta en frasco!
Si los tomates no están en temporada, puedes empezar con tomates ciruela enteros enlatados (escurridos y sin semillas).
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 1/4 libras de tomates ciruela
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1/2 taza de aceite de oliva
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2 dientes de ajo, ligeramente machacados
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Sal marina al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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12 hojas grandes de albahaca fresca , picadas en trozos grandes
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pasos para hacerlo
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Ponga a hervir a fuego alto una olla grande tapada con agua.
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Mientras tanto, lava y quita el corazón de los tomates , luego usa la punta de un cuchillo afilado para cortar una “X” en la punta de cada uno (esto hará que sea más fácil quitarles la cáscara). Sumerge los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto para blanquearlos y retíralos con una espumadera.
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Pela los tomates (empezando por las puntas que forman la X que cortaste) y desecha la piel. Quita las semillas y corta los tomates en rodajas. Colócalos en un bol grande.
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Calienta el aceite y el ajo en otra olla grande (los tradicionalistas usan una de terracota; no tienes que usar terracota, pero asegúrate de usar una olla no reactiva, como acero inoxidable, vidrio o hierro fundido esmaltado; no uses una olla de aluminio o de hierro fundido sin revestimiento para evitar que la salsa tenga un sabor metálico desagradable, por no mencionar que es poco saludable) y agrega los tomates antes de que el ajo comience a tomar color. Sazona con sal y pimienta a gusto, luego tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
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Incorporar la albahaca , dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos más y retirar del fuego. Incorporar el aceite de oliva virgen extra con un batidor hasta que se emulsione en la salsa.
Consejos
- Si se sirve con pasta: se necesita aproximadamente 1/4 de taza de salsa (o más, a gusto) y 1/4 de libra de pasta por porción; se sirve la pasta con queso rallado a un lado.
- Para evitar que la salsa se espese, es importante que el aceite no se caliente demasiado antes de incorporar los tomates. Además, algunos cocineros napolitanos de generaciones anteriores preparaban esta salsa usando manteca de cerdo en lugar de aceite.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 278 | Calorias |
| 27 gramos | Gordo |
| 8 gramos | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 5 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 278 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 27 g | 35% |
| Grasa saturada 4g | 19% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 127 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 3g | 9% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 29 mg | 143% |
| Calcio 26 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 494 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |